Moin hier in die Runde!
Bin zwar schon ne Weile hier angemeldet aber immer nur mal gelegentlich nach Rezepten geschaut.
Nun war es letztes Wochenende auch soweit dass ich mal was großes machte im Dutch Oven auf dem Napoleon Rogue SE 625. Die Keule kam vom guten Nachbarn der Jäger ist. Keule kam und 1 Woche eingefroren. Ich muss es vorweg sagen, ich habe mir vorher aus Widknochen einen geilen Fond gekocht. Nur für dieses Event. Wir waren 6 Männer. Termin zum Essen war 15.00 Uhr. Da das meine erste fette Keule war, dachte ich mir, fang rechtzeitig an, bloß nix falsch machen. Keule vorher aufgetaut, mit Öl eingerieben und nur mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt. Eingewickelt in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank. Dachte 4-5 h im Dutch Oven sollten reichen. Deshalb die Keule schön angeschmort von allen Seiten und raus aus dem Oven. Gemüse und Zwiebeln angeröstet, 3 x mit Wein abgelöscht, 0,5 L Fond dazu und die Keule drauf ( 10.45 Uhr). Deckel zu und bei 130° der Dinge warten. Hatte ja Zeit bis 15.00 Uhr. Die Soße habe ich am Vorabend schon gemacht mit dem selbst gemachten Fond. Nagut, die Zeit verging, und ich dachte mir um 12.15 Uhr, hau mal das Thermometer in die Keule. Alter, was soll ich sagen, das Teil war fertig, 5,2 Kg waren schon bei 70° Kerntemperatur, nach 1,5 h. Weit und breit noch kein Gast zu sehen. Naja, Gasgrill aus und im Dutch Oven warm halten war angesagt. Die Gäste kamen natürlich auch erst 15.00 Uhr. Nachbar hatte Rotkohl selbst gemacht und Klöße gab's vom Edeka halb &halb. Nachdem alle da waren haben wir die Keule nochmal auf 63° im Dutch Oven erwärmt und Klöße und Rotkohl fertig gemacht. Was dann folgte, war der absolute Hammer. Das Fleisch butterzart und saftig, was ja bei Wild nicht unbedingt normal ist. Danke Dutch Oven! Innerhalb glaube 45 min war ausser dem Knochen nicht mehr viel dran an der Keule. Es war ein voller Erfolg und die Gäste waren vollends zufrieden mit dem Essen. Einer meinte später sogar, sowas geiles habe ich noch nicht gegessen. Und der war selbst Jäger. Hut ab. Naja nun genug der Worte, ihr wartet bestimmt auf Bilder. Aber noch als Abschluss, das war ein geiles Essen was wir unbedingt wiederholen werden.
Mfg
So, nun nochmal alles in groß
Fon gekocht
Soße gekocht
das Bett für die Keule
da ist das gute Stück
und fertig
Anschnitt
nun das Tellerbild
mehr Leute hätten wir auch nicht sein dürfen
Bin zwar schon ne Weile hier angemeldet aber immer nur mal gelegentlich nach Rezepten geschaut.
Nun war es letztes Wochenende auch soweit dass ich mal was großes machte im Dutch Oven auf dem Napoleon Rogue SE 625. Die Keule kam vom guten Nachbarn der Jäger ist. Keule kam und 1 Woche eingefroren. Ich muss es vorweg sagen, ich habe mir vorher aus Widknochen einen geilen Fond gekocht. Nur für dieses Event. Wir waren 6 Männer. Termin zum Essen war 15.00 Uhr. Da das meine erste fette Keule war, dachte ich mir, fang rechtzeitig an, bloß nix falsch machen. Keule vorher aufgetaut, mit Öl eingerieben und nur mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt. Eingewickelt in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank. Dachte 4-5 h im Dutch Oven sollten reichen. Deshalb die Keule schön angeschmort von allen Seiten und raus aus dem Oven. Gemüse und Zwiebeln angeröstet, 3 x mit Wein abgelöscht, 0,5 L Fond dazu und die Keule drauf ( 10.45 Uhr). Deckel zu und bei 130° der Dinge warten. Hatte ja Zeit bis 15.00 Uhr. Die Soße habe ich am Vorabend schon gemacht mit dem selbst gemachten Fond. Nagut, die Zeit verging, und ich dachte mir um 12.15 Uhr, hau mal das Thermometer in die Keule. Alter, was soll ich sagen, das Teil war fertig, 5,2 Kg waren schon bei 70° Kerntemperatur, nach 1,5 h. Weit und breit noch kein Gast zu sehen. Naja, Gasgrill aus und im Dutch Oven warm halten war angesagt. Die Gäste kamen natürlich auch erst 15.00 Uhr. Nachbar hatte Rotkohl selbst gemacht und Klöße gab's vom Edeka halb &halb. Nachdem alle da waren haben wir die Keule nochmal auf 63° im Dutch Oven erwärmt und Klöße und Rotkohl fertig gemacht. Was dann folgte, war der absolute Hammer. Das Fleisch butterzart und saftig, was ja bei Wild nicht unbedingt normal ist. Danke Dutch Oven! Innerhalb glaube 45 min war ausser dem Knochen nicht mehr viel dran an der Keule. Es war ein voller Erfolg und die Gäste waren vollends zufrieden mit dem Essen. Einer meinte später sogar, sowas geiles habe ich noch nicht gegessen. Und der war selbst Jäger. Hut ab. Naja nun genug der Worte, ihr wartet bestimmt auf Bilder. Aber noch als Abschluss, das war ein geiles Essen was wir unbedingt wiederholen werden.
Mfg
So, nun nochmal alles in groß
Fon gekocht
Soße gekocht
das Bett für die Keule
da ist das gute Stück
und fertig
Anschnitt
nun das Tellerbild
mehr Leute hätten wir auch nicht sein dürfen
