Immer wieder schön anzusehen, wie der XS Teiglinge förmlich aufbläßt.
ResteJoghurtFladenbrotBurgerBuns
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Rational in der Privatküche
- Ersteller Puro
- Erstellt am
Um mal irmgard zu zitierenImmer wieder schön anzusehen, wie der XS Teiglinge förmlich aufbläßt.
ResteJoghurtFladenbrotBurgerBuns
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Anschnitt !
Hatte ich schon erwähnt, dass ich meinen Kleinen mag 
Wasn das für ein Gerät ?
Das fragst du jetzt ernsthaft in diesem Thread???
Eine Frage in die Runde.
Ich muss morgen eine etwas größere Portion SpareRibs machen, so 15 Stränge. Die werde ich vorab so 2-3 Stunden im Borniak
räuchern.
Die Dämpfphase wäre dann im Rational, so bei 110 Grad und 100% Feuchtigkeit. Danach glasieren und bei ca 160 Grad im Rational.
Hat das jemand von Euch schon gemacht? Hat das hin? Blöde Idee ???. Würdet Ihr was anders machen?
Vielleicht kann ja @maitre de cuisine was dazu sagen? DANKE
Die Aktion hätte halt deutliche Vorteile im Handling und danach kriegt der Rational ein Reinigungsprogramm und gut is es ...
Ich muss morgen eine etwas größere Portion SpareRibs machen, so 15 Stränge. Die werde ich vorab so 2-3 Stunden im Borniak
räuchern.
Die Dämpfphase wäre dann im Rational, so bei 110 Grad und 100% Feuchtigkeit. Danach glasieren und bei ca 160 Grad im Rational.
Hat das jemand von Euch schon gemacht? Hat das hin? Blöde Idee ???. Würdet Ihr was anders machen?
Vielleicht kann ja @maitre de cuisine was dazu sagen? DANKE
Die Aktion hätte halt deutliche Vorteile im Handling und danach kriegt der Rational ein Reinigungsprogramm und gut is es ...
Was spricht gegen SV ?
Nix, allerdings hab ich kein so großes SV-Becken. Deswegen die Idee mit dem Rational.
Warum nicht SV im Rational ?
Mit Frischdampf auf deine Rippchen gehen
Ist, als wenn du da einen Kärcher drauf hältst
Dann wenigstens so ne ganz ruhige Kombi Dampf Nummer mit ganz viel Apfelsaft
Ach jetzt hab ichs kapiert. Klar das funktioniert. Das werde ich machen.
Kannst du mir noch sagen welche Einstellung am Rational und wie lange?
24 h mach mal 65 Grad beim erstversuch
Und guck dann wie weit du runter kannst
62 grad sollten es auch tun
Danach lackieren und ganz smooth
Glacieren lassen
Ich mache Ribs, bei 60 ° 30 Std.
Ach so, du hast ja noch ein Räucherprocess vorher bei welcher Temperatur räucherst du wie lange? Das müssen wir vom Prozess noch abziehen.
Noch was Spareribs sind keine French Racks
Die teuren Spezial Vakuumbeutel sind mir da eigentlich zu.
Schade
mach einfach bisschen Alufolie an die Knochen
Dann bekommst du auch ein Vacuum hin
Die teuren Spezial Vakuumbeutel sind mir da eigentlich zu.
Schade
mach einfach bisschen Alufolie an die Knochen
Dann bekommst du auch ein Vacuum hin
Stimmt, muss leider tricksen Rauchpaprika und -öl.
Vakuumiere auch nicht, GN ordentlich mit Frischhaltefolie umwickelt.
Ich räuchere eigentlich immer 3 Std bei 110 Grad im Borniak
Alter dann sind die doch schon gar
Wenn du da so heiß rangehst, dann solltest du auch im Räucherofen fertig garen Allerdings bist du mit deinem Prozess über 100° und das hat halt negative Auswirkungen
Wenn du Rational und sv ins Spiel bringen willst dann kälter räuchern
Das kommt am Ende aufs gleiche raus
Der Trick ist halt weniger ger Hitze
Dafür bessere Wärmeübertagung und mehr Zeit
Das senkt die Gar Verluste und dadurch macht das Endprodukt ein saftiger Eindruck
Okay, dann geh ich mal mit der Temperatur runter. Komisch....bis jetzt fand ich meine Ripchen immer sehr gutAlter dann sind die doch schon gar