My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Wenn Mann Brat oder Röst Kartoffeln
Mit Softer Oberhitze ruhig länger
Also 10-15 min „trocknet“ auf Küchenkrepp
Tut man ihnen etwas gutes

 

[maitre de cuisine]

Reste ist man im stehen

 

[maitre de cuisine]

Im Schatten von Pommes rissollé

 

[maitre de cuisine]

Richtig guter Matjes
Mein Sauce Remoulade
Röstkartoffeln
Ist eine sehr sehr geile Nummer
Sagst selbst meine Madame

 

[maitre de cuisine]

Am liebsten die Doppelfilets den Aufwand machst du nur wenn du geiles Zeug bauen willst
Ansonsten gut hinschauen
Es gibt auch sehr viel Mist

 

[maffyn]

Am liebsten die Doppelfilets den Aufwand machst du nur wenn du geiles Zeug bauen willst
Ansonsten gut hinschauen
Es gibt auch sehr viel Mist

woran erkennt man den guten Matjes? Ist der Glücksstädter wirklich der beste?

 

[maitre de cuisine]

woran erkennt man den guten Matjes? Ist der Glücksstädter wirklich der beste?

An Geschmack und Konsistenz
Welches der beste ist, eine gute Frage

Sicher nicht

 

[maffyn]

Ansonsten gut hinschauen

An Geschmack und Konsistenz

Deine Augen möcht ich haben.....

 

[maitre de cuisine]

Deine Augen möcht ich haben.....

Mit gut hinschauen meine ich sensorische Prüfung
Die einzige Methode um Produktqualität wirklich beurteilen zu können.

Hinschauen bei Matjes

kann ich zb an den Rändern der Filets sehen ob die Konsistenz dort schon angegriffen aussieht dann kann man sich den Rest der Prüfung sparen.

Wichtig ist auch Erfahrung
Um die Qualität von Vakuumiertem, Fleisch zu beurteilen brauchst du wirklich sehr viel Übung.

 

[maitre de cuisine]

Das sind jetzt zum Beispiel keine 1A super super Erdbeeren
Nein die sind eindeutig drüber
Morgen gehen die nicht mehr jetzt
Wenn du noch was damit willst

Aber mein Spargelbauer weiß, dass ich damit kein Problem habe, wenn der Preis das reflektiert
Auch mit größeren Mengen

 

[Wombads]

Pürieren, das ist geschmack pur und super für einen tollen spiegel. Aber wem erzähl ich das

 

[maitre de cuisine]

Der Fruchtzuckergehalt ist Mega
Und es gibt Einsatzmöglichkeiten bei dem überreifes Obst sogar zu bevorzugen ist

Ich sag nur Eis oder Sorbet
Aber auch einfach nur zermanscht
Oder beides oder Marmelade
Suppe geht auch

Genau Marcus genau so ist es
Das ist Mega geiles Zeug

 

[maitre de cuisine]

Zuerstmal gibt es einen Selektionsprozess

 

[maitre de cuisine]

Noch ein Selektionsprozess

 

[maitre de cuisine]

GNTE
Nur die besten

 

[cremecaramelle]

wenn ich die kriegen kann, nehm ich die auch. ist zwar mehr Arbeit, aber der Geschmack lohnt dann die Mühe

 

[maitre de cuisine]

wenn ich die kriegen kann, nehm ich die auch. ist zwar mehr Arbeit, aber der Geschmack lohnt dann die Mühe

du kennst dich halt auch aus
Bekommst du es geschenkt ?

 

[maitre de cuisine]

Du als alter Prozessguru: ich bin momentan unzufrieden mit meiner Fähigkeit Sossen mit kalter Butter zu binden. Evtl hab ich zu hohe Erwartungen…? Ob du Lust hättest dazu was zu schreiben? Nach Butterzugabe noch köcheln? Oder nicht? Hier widersprechen sich einige…. Also, falls du magst dein Prozessweistum zu teilen…

Wie man einen Saucenansatz handelt
Das sind Abschnitte von Ochsenbacken
Ich mach ganz langsam weil ich muss noch ein paar Steaks braten das kann ich doch gleich in einem machen

 

[maitre de cuisine]

Da profitiert doch beides

 

[maitre de cuisine]

Hausschlachte