Ni Hao!
Die Leute in Sichuan scherzen gern, daß Fremde, die ja etwas Angst vor den scharfen lokalen Gewürzen haben, vor allem dieses Gericht in Restaurants bestellen, weil sie hoffen, daß es zu den milderen gehört. Denn übersetzt heißt "shui zhu niu rou" einfach nur "Rindfleisch gekocht in Wasser"... schön blöd
Tatsächlich aber ist es sensationell scharf! Es ist ein Gericht, daß auf Unmengen an Chilibohnensauce basiert, oben drauf jede Menge brutzelnde zerbröselte Chilis sowie Sichuanpfeffer.
Is nix für schwache Nerven, aber wer es scharf mag, der kann sich das an kalten Tagen wirklich nur wünschen, das knallt richtig!
Das Gericht sollte mit großen Mengen weißem Reis serviert werden. Man benötigt außerdem eine große Suppenschüssel zum Servieren.
So viel zur Übersetzung des Vorwortes von Fuchsia Dunlop in "Sichuan Cookery", nu aber frisch ans Werk:
Zutaten:
1x ganzer Stangensellerie, Stangen in 5 cm lange, 1 cm dicke Streifen geschnitten
1x Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
1x Handvoll getrocknete kleine Chilis (nach Belieben!), mit der Schere halbiert
750 g Rumpsteak, in 3x4 cm große, dünne Scheiben geschnitten
2 EL ShaoXing Reiswein
4 TL Sichuanpfeffer ganz
6 EL Chilibohnensauce (am besten original PiXian Douban)
1,25 Liter Brühe
4 TL dunkle Sojasauce
4 EL Kartoffelstärke gelöst in 4 EL Wasser
1 EL = 15 ml
1 TL = 5 ml
Zubereitung:
1 kg Rumpsteak vom MmV erstmal von Fett befreien
dann gegen die Faser in 3x4 cm große, dünne Scheibchen schneiden
im Reiswein und etwas Salz (so 1/2 TL) marinieren und kühl stellen
schnell noch ein Setup für Göga und Wuki gezaubert - ein Teil des Fleisches (so 300 g) absondern, ein wenig vom Sellerie, dazu ein paar Möhren so schneiden wie den Sellerie, eine Sauce gezaubert aus etwas Chilibohnensauce, heller Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch und etwas Wasser und Kartoffelstärke
Zack, fertig ist das Essen für die liebe Restfamilie :unwuerdig:
and now for something completely different
Chili und Sichuanpfeffer sanft anbraten, nur bräunen!
Nach so 30 Sekunden raus damit aus dem Öl (das bleibt im Wok!), auf ein Brett, und wenn der Haufen abgekühlt ist, soll er mit nem Messer zerhackt werden. Das hab ich mir gespart, die Teile sind klein genug für mich.
Jetzt das würzige Öl voll erhitzen und dann das Gemüse darin so 1..2 min braten (ich hab die F-Zwiebeln vergessen, das hab ich später schnell ohne Foto nachgeholt)
Das Gemüse dann schon mal abtropfen lassen und in die Servierschüssel geben
Im gereinigten Wok frisches Öl (2..3 EL) stark erhitzen und dann die Chilibohnensauce darin anbraten (wie gut, daß ich diesmal draußen bin...)
Nach etwa 30 Sekunden wird sie schön dunkel, dann...
... die Brühe und Sojasauce zufügen...
... und bei starker Hitze wieder alles zum Kochen bringen
Meanwhile - Fleisch mit der Stärkelösung vermengen und in einer Richtung gründlich verrühren.
Wenn die Suppe ordentlich kocht, die Fleischstücken grüppchenweise hineingeben. Jedesmal warten, bis die Sauce wieder kocht, dann schön rühren, damit die Teile nicht aneinanderkleben.
Darauf achten, daß die Sauce langsam dick wird. Evtl. Brühe oder Wasser nachgießen. Ansonsten noch so 1 min vor sich hin simmern lassen, bis das Fleisch durchgekocht ist
Die komplette Fleischsuppe in die wartende Servierschüssel geben, das Gemüse etwas hervorholen (für die Optik)
Chili und Sichuanpfeffer darüberstreuen
Im gereinigten Wok schnell 2..3 EL Öl zum Rauchpunkt stark erhitzen und dann über die Chilies geben. Das brutzelt dann sehr dramatisch, ist hier leider nicht sichtbar!
Sofort servieren! Wenn man schnell ist, brutzelt das noch, wenn man es vor den Gästen abstellt...
So, meine Portion auf Jasminreis. Das heizt ein!!! :hunger:
:hunger::hunger:
Die Leute in Sichuan scherzen gern, daß Fremde, die ja etwas Angst vor den scharfen lokalen Gewürzen haben, vor allem dieses Gericht in Restaurants bestellen, weil sie hoffen, daß es zu den milderen gehört. Denn übersetzt heißt "shui zhu niu rou" einfach nur "Rindfleisch gekocht in Wasser"... schön blöd
Tatsächlich aber ist es sensationell scharf! Es ist ein Gericht, daß auf Unmengen an Chilibohnensauce basiert, oben drauf jede Menge brutzelnde zerbröselte Chilis sowie Sichuanpfeffer.
Is nix für schwache Nerven, aber wer es scharf mag, der kann sich das an kalten Tagen wirklich nur wünschen, das knallt richtig!
Das Gericht sollte mit großen Mengen weißem Reis serviert werden. Man benötigt außerdem eine große Suppenschüssel zum Servieren.
So viel zur Übersetzung des Vorwortes von Fuchsia Dunlop in "Sichuan Cookery", nu aber frisch ans Werk:
Zutaten:
1x ganzer Stangensellerie, Stangen in 5 cm lange, 1 cm dicke Streifen geschnitten
1x Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
1x Handvoll getrocknete kleine Chilis (nach Belieben!), mit der Schere halbiert
750 g Rumpsteak, in 3x4 cm große, dünne Scheiben geschnitten
2 EL ShaoXing Reiswein
4 TL Sichuanpfeffer ganz
6 EL Chilibohnensauce (am besten original PiXian Douban)
1,25 Liter Brühe
4 TL dunkle Sojasauce
4 EL Kartoffelstärke gelöst in 4 EL Wasser
1 EL = 15 ml
1 TL = 5 ml
Zubereitung:
1 kg Rumpsteak vom MmV erstmal von Fett befreien
dann gegen die Faser in 3x4 cm große, dünne Scheibchen schneiden
im Reiswein und etwas Salz (so 1/2 TL) marinieren und kühl stellen
schnell noch ein Setup für Göga und Wuki gezaubert - ein Teil des Fleisches (so 300 g) absondern, ein wenig vom Sellerie, dazu ein paar Möhren so schneiden wie den Sellerie, eine Sauce gezaubert aus etwas Chilibohnensauce, heller Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch und etwas Wasser und Kartoffelstärke
Zack, fertig ist das Essen für die liebe Restfamilie :unwuerdig:
and now for something completely different
Chili und Sichuanpfeffer sanft anbraten, nur bräunen!
Nach so 30 Sekunden raus damit aus dem Öl (das bleibt im Wok!), auf ein Brett, und wenn der Haufen abgekühlt ist, soll er mit nem Messer zerhackt werden. Das hab ich mir gespart, die Teile sind klein genug für mich.
Jetzt das würzige Öl voll erhitzen und dann das Gemüse darin so 1..2 min braten (ich hab die F-Zwiebeln vergessen, das hab ich später schnell ohne Foto nachgeholt)
Das Gemüse dann schon mal abtropfen lassen und in die Servierschüssel geben
Im gereinigten Wok frisches Öl (2..3 EL) stark erhitzen und dann die Chilibohnensauce darin anbraten (wie gut, daß ich diesmal draußen bin...)
Nach etwa 30 Sekunden wird sie schön dunkel, dann...
... die Brühe und Sojasauce zufügen...
... und bei starker Hitze wieder alles zum Kochen bringen
Meanwhile - Fleisch mit der Stärkelösung vermengen und in einer Richtung gründlich verrühren.
Wenn die Suppe ordentlich kocht, die Fleischstücken grüppchenweise hineingeben. Jedesmal warten, bis die Sauce wieder kocht, dann schön rühren, damit die Teile nicht aneinanderkleben.
Darauf achten, daß die Sauce langsam dick wird. Evtl. Brühe oder Wasser nachgießen. Ansonsten noch so 1 min vor sich hin simmern lassen, bis das Fleisch durchgekocht ist
Die komplette Fleischsuppe in die wartende Servierschüssel geben, das Gemüse etwas hervorholen (für die Optik)
Chili und Sichuanpfeffer darüberstreuen
Im gereinigten Wok schnell 2..3 EL Öl zum Rauchpunkt stark erhitzen und dann über die Chilies geben. Das brutzelt dann sehr dramatisch, ist hier leider nicht sichtbar!
Sofort servieren! Wenn man schnell ist, brutzelt das noch, wenn man es vor den Gästen abstellt...
So, meine Portion auf Jasminreis. Das heizt ein!!! :hunger:
:hunger::hunger:
ün:
ich kann es quasi knistern hören
