Oh ja, das geht!
Das kleinste, das ich bekommen konnte 4 kg+:
Ich habe mich dazu entschieden, das RB in jeweils 2 gleiche Teile zu zerlegen. Da wir Besuch hatten, habe ich 2,3 kg gemacht.
Dazu gab es Sellerie- und Möhrensalat.
Zunächst wird das RB für ca. 2 Std im Kühlschrank in einem Teifkühlbeutel mariniert.
Zur Orientierung - 1 kg RB passt für ca. 4 Personen.
Die Mengenangaben müsst ihr demnach halbieren, um auf das 1 kg Rezept zu kommen.
Mariniert wird mit:
- 20 grob gemörserten, schwarzen Pfefferkörnern
- 10 nicht geschälten, halbierten Knoblauchzehen
- mehreren Rosmarin- und Thymianzweigen; entstielt und grob gehackt/gewogen
- Olivenöl
Hier der 4 kg+ Kandidat
Siehe Handy längs:
Geviertelt:
Das RB hat oben einen Fettdeckel. Diesen auf 1/3 herunterschneiden und dann rautenförmig einschneiden.
Einerseits verhindert der Fettdeckel das Austrocknen des Fleisches während des Brat-/und Gearprozesses andererseits verzieht sich das Fleisch durch das Einritzen des Fettdeckels nicht (das Fett wird natürlich am Ende entfernt).
Mit dem Pfeffer und den Kräutern einreiben:
Knobizehen und Olio dazu geben und in Gefrierbeuteln verpacken ( da braucht man weniger Öl als in einem Gefäß!)
Zwischenzeitlich dieSalate vorbereitet:
Ich erläutere das mal nicht. Fragen ansonsten gerne.
Hier mal ein Tipp zum Schälen von Knollensellerie:
in Scheiben schneiden und dann hauchdünn die Schale mit einem scharfen Schälmesser abschneiden. Minimaler Verschnitt!
Das ist alles an Schale:
Der restliche Knollensellerie, der nicht durch die Küchenmaschine gegangen ist, wird für die morgige Bouliabaisse aufbewahrt.
Die Salate:
Nach 2 Std. die Roastbeefstücke aus der Marinade herausnehmen und von allen Seiten salzen:
Die Marinade beiseite stellen.
Anschließend die Roastbeefstücke von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf in Butterschmalz (höherer Rauchpunkt!) anbraten
Anschließend kommen die Kollegen in den Backofen oder Dampfgarer bei ca. 90-100 °C. Dazu auf ein Blech legen und mit der beiseite gestellten Marinade übergießen
Schnipp-Schnapp:
Im Dampfgarer bei 90 °C und 0% Feuchtigkeit für ca. 1.5 Std bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C garen (medium).
Mal sehen:
Fantastisch:
Frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und Salz auf die RB Scheiben geben, wer mag auch einen Hauch Olivenöl!
Guten Appetit!
Das kleinste, das ich bekommen konnte 4 kg+:
Ich habe mich dazu entschieden, das RB in jeweils 2 gleiche Teile zu zerlegen. Da wir Besuch hatten, habe ich 2,3 kg gemacht.
Dazu gab es Sellerie- und Möhrensalat.
Zunächst wird das RB für ca. 2 Std im Kühlschrank in einem Teifkühlbeutel mariniert.
Zur Orientierung - 1 kg RB passt für ca. 4 Personen.
Die Mengenangaben müsst ihr demnach halbieren, um auf das 1 kg Rezept zu kommen.
Mariniert wird mit:
- 20 grob gemörserten, schwarzen Pfefferkörnern
- 10 nicht geschälten, halbierten Knoblauchzehen
- mehreren Rosmarin- und Thymianzweigen; entstielt und grob gehackt/gewogen
- Olivenöl
Hier der 4 kg+ Kandidat
Siehe Handy längs:
Geviertelt:
Das RB hat oben einen Fettdeckel. Diesen auf 1/3 herunterschneiden und dann rautenförmig einschneiden.
Einerseits verhindert der Fettdeckel das Austrocknen des Fleisches während des Brat-/und Gearprozesses andererseits verzieht sich das Fleisch durch das Einritzen des Fettdeckels nicht (das Fett wird natürlich am Ende entfernt).
Mit dem Pfeffer und den Kräutern einreiben:
Knobizehen und Olio dazu geben und in Gefrierbeuteln verpacken ( da braucht man weniger Öl als in einem Gefäß!)
Zwischenzeitlich dieSalate vorbereitet:
Ich erläutere das mal nicht. Fragen ansonsten gerne.
Hier mal ein Tipp zum Schälen von Knollensellerie:
in Scheiben schneiden und dann hauchdünn die Schale mit einem scharfen Schälmesser abschneiden. Minimaler Verschnitt!
Das ist alles an Schale:
Der restliche Knollensellerie, der nicht durch die Küchenmaschine gegangen ist, wird für die morgige Bouliabaisse aufbewahrt.
Die Salate:
Nach 2 Std. die Roastbeefstücke aus der Marinade herausnehmen und von allen Seiten salzen:
Die Marinade beiseite stellen.
Anschließend die Roastbeefstücke von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf in Butterschmalz (höherer Rauchpunkt!) anbraten
Anschließend kommen die Kollegen in den Backofen oder Dampfgarer bei ca. 90-100 °C. Dazu auf ein Blech legen und mit der beiseite gestellten Marinade übergießen
Schnipp-Schnapp:
Im Dampfgarer bei 90 °C und 0% Feuchtigkeit für ca. 1.5 Std bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C garen (medium).
Mal sehen:
Fantastisch:
Frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und Salz auf die RB Scheiben geben, wer mag auch einen Hauch Olivenöl!
Guten Appetit!
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