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Culatello von Zeus

Schnauzbiber schrieb:
Hallo Zeus,
mit bedauern hab' ich gelesen: "Haben an Gewicht verloren".

Ich würd' mir wünschen, solch' leckeren Sachen würden doch einfach nur zunehmen.:cry:

Was macht deine "Anti- Schimmel- Behandlung beim Culatello?

Liebe Grüße vom
Schnauzbiber
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Servus,

es passt schon.
Habe ein bisschen als Osso Collo mit Edelschimmel Kulturen besprüht auch Culatello getroffen.
Und jetzt hat auch paar Schimmelflecken, aber die lassen sich locker abbürsten.

Grüß
Zeus
 
Servus,

hier ist noch ein Update.
Heute sind noch drei Wochen vergangen, dieses Mal Gewichtsverlust liegt bei 280g.
Jetzt ist Culatello genau 6 Wochen alt und soll noch mindestens bis Mai reifen.
Was bleibt dann noch übrig, kann ich nur vorstellen… vielleicht nur 1,5 kg.

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Grüß
Zeus
 

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Da bin ich einfach sprachlos! Super Kino.
Wenn du so einen mitnimmst, wenn du mal "nach Oben" abberufen wirst, schicken die dich wieder runter! Auftrag - Weitermachen! :thumb2:

Wünsche ein langes Leben!

Gerhard
 
Servus,

hier ist noch ein Update.
Sind noch drei Wochen vergangen und Schinken hat noch 200g leichter geworden.
Schinken ist schon 9 Wochen alt und sieht ganz gut aus.

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Hier ist ein Bild von meinen Wurstschrank.
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P.S. ist mir grade aufgefallen, ich bin mir gleich...


Grüß
Zeus
 

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Zuletzt bearbeitet:
Der Mann hat eine Selbstbeherschung,ich hätt schon lang das Messer angesetzt.
Ganz toll:thumb1:
 
:thumb1::bierchips::respekt:
Dann gibt`s im Mai auch was zu sehen !

Sieht lecker aus, den Wurstschrank hätt ich jetzt auch gern, also den Inhalt :grin:

LG TOM
 
:grin: Gestern war auf RTL Living ein Bericht über Culatello dran :thumb1:
Musste ich gleich an Dich denken :grin: Mir ist erlaubt die Eckdaten die dort beschrieben wurden kurz mal wiederzugeben.

Der Schinken kommt aus der Po-Ebene und wird dort von 6 Familienberieben ( und Zeus :-) ) produziert.
Laut Bericht sind diese Betrieb alle nicht weit vom Fluss weg und verfügen über sehr alte Kellergewölbe an denen der Spezialschimmel haftet.

Der eine gezeigte Betrieb hatte eine spezielle Schweinerasse und hatte auf den Hof 800 Tiere alle in Schwarz. Nur Biofutter, also kein Kraftfutter. Freilauf im Sommer, die Tiere sahen klasse aus.

Die Reifezeit beträgt zwischen 15 und 18 Monaten, wobei in den Kellergewölben der Nebel der Po-Ebene reingelassen wird.

Mit ca. 8 Euro für 100 gr der teuerste Schinken, da ist der Parma ein schnapp dagegen.

Direkt neben der Schinkenproduktion wurde aus den Abschnitten eine weiter Delikatesse der Region hergestellt – Wildschweinsalami.

Aber weiter so Zeus, ich würde auch behaupten das der Nebel das Aroma gibt und woanders an eine Produktion nicht zu denken ist.

Aber schon geil, der hatte 4000 Stück im Keller hängen :motz:

LG TOM
 
:grin: Die 8 Euro war der Preis der in der Po Region genommen wurde, mich wundert es nicht das da Händler noch aufschlagen :thumb1:

Zeus, sperr gut die Haustüre zu, der Schinken ist was Wert 8-)

LG TOM
 
wrathtom schrieb:
:grin: Die 8 Euro war der Preis der in der Po Region genommen wurde, mich wundert es nicht das da Händler noch aufschlagen :thumb1:

Zeus, sperr gut die Haustüre zu, der Schinken ist was Wert 8-)

LG TOM
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Moin,
danke Tom.
Aber sollte noch bisschen abwarten bis Ergebnis da ist
Ich kann nur hoffen, dass Schinken meinen Wünschen entspricht.

Grüß
Waldi
 
Servus,

hier ist noch ein Update von Culatello, sind noch drei Wochen vergangen und Schinken hat noch 190g an Gewicht verloren.
Culatello sieht ganz gut aus und soll weiter in meinem Wurstschrankhängen.
Weiter wird immer weniger austrocknen und ich schätze bis Mai soll um 2 kg wiegen.

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Grüß
Zeus
 

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Hallo Zeus,
schaut alles sehr gut aus, auch wenns das Gewicht drastisch sinkt. Aber eine Frage habe ich dennoch:

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Ist die Schimmelpilzbildung rechts im Bild noch in Ordnung oder sollte es einem Sorge bereiten. Ich hoffe, dass es keine Probleme darstellt.

Viele Grüße!
 
Servus,

hier sind noch paar Bilder von Culatello:
Culatelo hat noch 120g verloren, letztes Update war am 28.02, also nach zwei Monaten hat Schinken an Gewicht minimal verloren und wiegt heute 2350g.
Ich werde Schinken zum Ostern anschneiden, dann ist Schinken 5 Monaten alt.
Schauen was daraus geworden.
Schinken rieht sehr leker.
Im Keller habe momentan wegen Würste bisschen hohe rLF ~75%, darum hat Culatelo Tautröpfchen drauf.

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Grüß
Zeus
 

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DAS ist absolute OBERKLASSE!!!!

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