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biga

  1. muko

    Sunmix Sun6 / Biga / TK Pizzen / TK Ballen / normale Pizzen

    So,…nach dem mein erster Biga Versuch mit der neuen #Sunmix im Rücklauf eine Katastrophe geworden war (warscheinlich war die kleinste Geschwindigkeit falsch gewählt und eine höhere hätte geklappt), ging es heute ums auskneten. Biga waren also 3 Kg Mehl mit 1500 gr Wasser. Ich habe dann die Biga...
  2. Schibunker

    100% Biga, diesmal 70% Hydration im Koda - Ein Traum!!

    Hallo zusammen, hab mir ja letzte Woche ne Grilletta gekauft. Die musste natürlich jetzt ausgiebig getestet werden. Nachdem ich Brötchen und ein Brot gemacht habe musste jetzt Pizza sein! Also Sonntag Abend nen Biga angesetzt. Eine Stunde anspringen lassen und dann bis Dienstag Abend in den...
  3. 20190915_182634.jpg

    20190915_182634.jpg

    Biga 20%
  4. Pizza_Underground

    Mehrstufiger Pizzateig mit Biga

    Servus Pizzaiolos, wem der User "Pizza Underground" nichts sagt, der wurde hier ganz offiziell vorgestellt und dient künftig der Veröffentlichung unserer gemeinsamen Projekte. Nachdem wir ja im ersten größeren Werk an einem einfachen Rezept versucht haben, möchten wir euch in diesem Thread an...
  5. nollipa

    Pizza & Bier

    Servus, nachdem wir Pizzabäcker im neuen Forenbereich "Backstube" unser eigenes Unterforum "Pizza" erhalten haben (danke Elmar @Admin), möchte ich hier von unserer letzten Pizzasession kurz berichten. Ich hatte im Canotto-Thread schon ein bisschen was geschrieben, kurzum: neuer Test, drei...
  6. nollipa

    Wieder mal Pizza...

    Servus Sportis, langsam wurde es mal wieder Zeit, außer ein wenig Lachs räuchern, hatte der Ramster nix zu tun. Nachdem sich die Tochter für das Wochenende angesagt hatte, habe ich am Donnerstag mit der Teigvorbereitung angefangen. Am Freitag abend habe ich dann mal schnell 17 Pizzen gebacken...
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