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fleischreifung

  1. M

    Fragen rund um die Coppa - nach dem Pökeln

    Dieses schöne Stück Iberico wird nun seid drei Wochen gepökelt. Im nächsten Schritt wollte ich es 6-7 Tage durchbrennen lassen. Aber dann?! Habe unterschiedliche Rezepte! Mein Plan, nach dem durchbrennen ab in die Rinderbutte, fest schnüren, zum Reifen aufhängen für drei Monate… (oder...
  2. Gourmet Experts

    Fleisch zu Hause nachreifen lassen?

    Ja, das kann man machen! Sogar, wenn man (noch) keinen eigenen Reifeschrank/Dry Ager hat.... Kurz nach dem Schlachten ziehen sich die Fleischfasern zusammen - jetzt wäre das zubereitete Stück sehr zäh. Über einen enzymatischen Prozess aber lösen sich die Fasern bei Reifung in den kommenden...
  3. pefra

    Fleischreifung im Rinderfett

    sodale, vor einiger Zeit hab ich ja versucht, mittels dieser DryAgeBeutel ein Stückerl Beiried zu reifen, was auch recht gut funktioniert hat. Als ich das meiner Rinderzüchterin letztens erzählt habe, hats gmeint, viel besser wäre das in Rinderfett. Und sie hätte natürlich genügend davon :D...
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