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haxe sous vide

  1. Utti

    Die Angst vor der SV Haxe…

    … will ich euch mal nehmen! Ausgabgsprodukt ist eine 1.5 kg schwere Haxe von meinem Schwein Quicky letztes Jahr. Mit 9 Prozent Lake gespritzt und eingefroren, heute im Urlaub morgens aus der Truhe genommen und um 13 Uhr in den Topf geworfen. Kurz aufgekocht, dann bis 16:30 simmern lassen...
    • Utti
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  2. Hothouseduke

    Mini-Haxe Sous Vide und im Backofen

    Nabend Leute , Heute gabs mal wieder kleine Haxen . Vorgestern den Sud angesetzt , aufgekocht und abkühlen lassen Piment , Schwarze Pfefferkörner , Wacholderbeeren , Fenchel , Salz , Kümmel , Zucker und Lorbeerblätter. Dann die Haxen mit dem Sud vakuumiert und für 2 Tage im Kühlschrank...
  3. Hothouseduke

    [Krusten-WE] 3 Mini-Haxen mit selbstgebauten Knödeln und Sauce

    Nabend Leutz , Heute gab es Mini-Haxe mit selbstgemachten Brezel-Knödeln und Sauce. Gestern hatte ich schon die Lake angerührt in der ich die Haxen gestern Mittag bis heute Mittag eingelegt habe. Es war eine 7%ige Salz-Lösung mit Lorbeer und Wacholder. Dann den Beutel im Souse Vide bei 90...
    • Hothouseduke
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  4. Utti

    [Cramer] SV Haxe rotiert - Cramer Koffergrill… eine Krustenmaschine

    Hallo Sportfreunde, Ich zitiere mal @Feierdeufe : der Cramer ist ne Krustenmaschine! Recht hat er. Von Sir Quikeschwein hatte ich noch ne Haxe im Frost: gespritzt direkt eingefroren. Heute 5 Stunden SV bei 75 Grad und dann gute 2 Stunden auf den Spieß. Es war richtig geil! Danke Christian auch...
    • Utti
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