Nabend Leute ,
Heute gabs mal wieder kleine Haxen .
Vorgestern den Sud angesetzt , aufgekocht und abkühlen lassen
Piment , Schwarze Pfefferkörner , Wacholderbeeren , Fenchel , Salz , Kümmel , Zucker und Lorbeerblätter.
Dann die Haxen mit dem Sud vakuumiert und für 2 Tage im Kühlschrank verfrachtet.
Heute die Haxen für 4 Stunden bei 81 Grad ins Sous Vide Becken verfrachtet
Da ich ( Asche auf mein Haupt ) keine Lust mehr hatte im Nieselregen den Grill anzumachen lagen die Haxileins bei 160 Grad für ca 1 Stunde im Umluft-Backofen
Dann die Grillfunktion gestartet und bei Artgerechter Farbe und Form der Schwarte die Teile auf den Teller verfrachtet. Nur Sauerkraut ( man muss ja auf die Linie achten )
Die Würzung des Sudes habe ich mir notiert da Endgeil.
Heute gabs mal wieder kleine Haxen .
Vorgestern den Sud angesetzt , aufgekocht und abkühlen lassen
Piment , Schwarze Pfefferkörner , Wacholderbeeren , Fenchel , Salz , Kümmel , Zucker und Lorbeerblätter.
Dann die Haxen mit dem Sud vakuumiert und für 2 Tage im Kühlschrank verfrachtet.
Heute die Haxen für 4 Stunden bei 81 Grad ins Sous Vide Becken verfrachtet
Da ich ( Asche auf mein Haupt ) keine Lust mehr hatte im Nieselregen den Grill anzumachen lagen die Haxileins bei 160 Grad für ca 1 Stunde im Umluft-Backofen
Dann die Grillfunktion gestartet und bei Artgerechter Farbe und Form der Schwarte die Teile auf den Teller verfrachtet. Nur Sauerkraut ( man muss ja auf die Linie achten )
Die Würzung des Sudes habe ich mir notiert da Endgeil.
Aber der Rest überzeugt mich