kalt

Es gibt meiner Meinung nach verschiedene Phasen von einer fertig gebackenen Pizza. Ausgangslage: Hydration 65%-70% mit einem geeigneten Pizzamehl sprich genügend Eiweißgehalt und Pizzaofen mit 450 Grad. 1. Phase: Pizza direkt aus dem Ofen - Rand ist knusprig und weich und man kann ihn gut essen...

Howdy :-) - Ich bin derade dabei 5 Lachsseiten kaltzuräuchern. Jetzt habe ich im Dänischen gelesen das man die Pökelphase auch im vakuumierten Zustand durchführen kann - anstatt auf dem Gitterrost... Wäre für mich gut wegen Platzbedarf usw.... Habt ihr das schon mal probiert oder schon mal...

Howdy :-) - Ich bin grad dabei eine größere Menge lachsseiten kalt zu räuchern... Ich habe aber nicht soviel Platz im Kühlschrank und auch nicht so viel Gitter.... Deshalb meine Frage: Kann ich die Lachsseiten Links-Rechts-Links.... mit der Salz/Zuckermischung bestreut stapeln ? Und die Stapel...

Frohe Ostern zusammen, ich bin seit nunmehr 5 Tagen stolzer Besitzer eines Weber q1200. Beim zweiten Grillen (mit Gaskartusche) fiel die Temperatur jedoch auf 150°C ab und wurde auch mit einer neuen Kartusche nicht besser. Die letzen 3 Grill Abende waren daher recht kühl...Leider habe ich keine...