Es gibt meiner Meinung nach verschiedene Phasen von einer fertig gebackenen Pizza.
Ausgangslage: Hydration 65%-70% mit einem geeigneten Pizzamehl sprich genügend Eiweißgehalt und Pizzaofen mit 450 Grad.
1. Phase: Pizza direkt aus dem Ofen - Rand ist knusprig und weich und man kann ihn gut essen
2. Phase: Pizza kühlt schon bisschen aus und der Rand wird schon bisschen zäher
3. Phase: Pizza abgekühlt und der Rand ist zäh.
Habt ihr diese Erfahrungen auch gemacht? Wie kann man dies umgehen oder das notwendige Übel, wenn man eine Hydration von 65%-70% haben möchte?
Ich rede hier von meiner selbstgemachten Pizza als auch jene in Restaurants. (Gestern erst wieder erlebt)
Ausgangslage: Hydration 65%-70% mit einem geeigneten Pizzamehl sprich genügend Eiweißgehalt und Pizzaofen mit 450 Grad.
1. Phase: Pizza direkt aus dem Ofen - Rand ist knusprig und weich und man kann ihn gut essen
2. Phase: Pizza kühlt schon bisschen aus und der Rand wird schon bisschen zäher
3. Phase: Pizza abgekühlt und der Rand ist zäh.
Habt ihr diese Erfahrungen auch gemacht? Wie kann man dies umgehen oder das notwendige Übel, wenn man eine Hydration von 65%-70% haben möchte?
Ich rede hier von meiner selbstgemachten Pizza als auch jene in Restaurants. (Gestern erst wieder erlebt)
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