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nackenschinken

  1. LGresch

    Pancetta, Guanciale und etwas Schinken

    Hallo, Freunde und Kollegen des Rauches, Pünktlich vor Weihnachten kommt nun noch ein Schwung Fleisch in den Rauch. Angesetzt im November wurden ein Bauch, drei mal Backe, und ein ganzer Kamm, den ich für zwei kleine Nackenschinken geteilt habe. Aus den Abschnitten des ganzen Bauches hab ich...
  2. Xisler

    Eine Frage zum Nackenschinken, warum wässern?

    Hallo zusammen. Mein Nackenschinken brennt jetzt nach einem 3 wöchigen Pökelschlaf eine Woche im Kühlschrank durch. Morgen müsste ich den theoretisch wässern. Die Frage ist, warum eigentlich? Wofür ist das nötig? Habe 40 g NPS pro kilo Fleisch genommen. Hab dann noch vor zu räuchern
728_90 Bratwurstultra
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