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porki

  1. Hothouseduke

    Porki aus dem El Fuego und Eier-Paprika aus dem Cramer

    Hallo liebe Wochenendgeniesser , Heute habe ich das Geschenk vom Seb @5E8A5T14N eingeweiht. Zuerst den alten Druckminderer gewechselt und dann zusammengebaut. Issa nich Süß ? Zuerst habe ich gestern die Porkis mit einem Schweinebraten-Gewürz gepudert und vakumiert. Heute ausgepackt und im...
  2. Hothouseduke

    Porki´s Kotellet mit weißem Spargel

    Heute gabs Porkis aus dem Fuego mit Sous Vide gegartem weißen Spargel Morgens das Schweinchen mit Adobe Andaluz gepudert und vakumiert. Den Spargel mit Butter , Zitronensaft , Salz und Zucker in den Vakuumbeutel Luft raus und verschweißt Die Porkis habe ich dann nach ein paar Stündchen...
  3. ID73

    Dry Aged Schweinehüfte ohne Knochen - Zubereitungstipps gesucht

    Hallo Freunde des gepflegten Genusses, hat jemand einen guten Rat für mich wie (vor allem mit welcher KT) man ein solches Stück zubereitet? Es handelt sich um Porki der Firma True Wilderness, am Stück mit 1.8kg. Ich hätte es langsam gesmoked, evtl. sogar einfach indirekt low & slow ohne Rauch...
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