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Diesmal aus einem Tafelspitz.
Fettdeckel runter und spritzgepökelt 7 Tage im Kühlschrank kalt stellen.
Im Pelletsmoker auf 66 Grad KT gesmokt.
Dann warm vakuumiert und nochmals 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Verzehr SV auf 65 Grad regeneriert.
Eine Variante auf Laugengebäck...
Beim letzten Metrobesuch habe ich eine größere Jungbullen Klappbrust mitgenommen.
Aus dem Teil mit Flat und Point mache ich Brisket.
Aus dem flachen Stück Pastrami.
Spritzgepökelt und mit dem Rest der Lake in die Kühlung
Das wird das Brisket
Pastrami Rub aufbringen
Das Brisket habe...
Moinsen,
Wieder mal ein Haken auf meiner To-Do Liste ;)
Pastrami hatte ich schon vor 2 Wochen gepökelt und dann letzte Woche gerubbt und gesmoked, jetzt lag es noch zum nachreifen 1 Woche im Kühlschrank.
„1000 Islands Sauce“
3 EL Majo
1 EL Ketchup
Worcester
Tabasco
S&P
Zucker
Ahornsirup
Je...