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souse vide

  1. Sizzlebear aka Grillbärt

    [Fernköstlichkeiten #10] Char Siu mit iberischem Duroc Nacken in 48 Std (#3.Etappe Schweinstage🐷)

    Néi hóu! wir hatten noch iberischen Schweinenacken vom Duroc in der Kühlung und zudem noch Urlaub, daher kann man sich auch ruhig mal etwas länger Zeit lassen bei der Zubereitung. Hier im Forum stellte jemand die Frage, was man alles noch so außer Pulled Pork mit einem Nacken anfangen könnte...
  2. Hothouseduke

    Pulpo-Salat

    Moin an alle , letze Woche habe ich für ein paar Leute den Grill angeschmissen . Es gab Nackensteaks , Köfte , diverse Salate , gefüllte Zucchini und ein Pulpo-Salat Pulpo habe ich noch nie gemacht daher war ich gespannt obs was wird. Den Pulpo hatte ich vor ein paar Wochen schon in der Metro...
  3. mariov200

    Hanging Tender Souse Vide

    Hallo an das Forum! Hanging Tender, Onglet oder Nierenzapfen steht schon länger auf der Probierliste. Also ein Hanging Tender bei Oberpfalzbeef bestellt. Zu meiner Freude waren die Hälften schon von der Sehne gelöst. Ich habe die Stücke über 3h auf 57 Grad im Wasserbad gebracht und dann kurz...
  4. firefrog

    Maiskolben SV

    Hallo ihr Küchenwhirlpooler, Nachdem gestern mein SV Mais dermaßen viel Luft gezogen hatte, war das Ergebnis mehr als dürftig. Quasi für die Tonne. Da ich noch weiteren Mais im Haus hatte, gabs eine kurze Mittagsbadezeit für den Mais Mais mit ordentlich Butter vakuumieren Bei 85 Grad...
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