trockenpökeln

Servus, ich hab letztes Jahr mal einen Versuch zum Thema trocken pökeln gestartet und war von den Ergebnissen mehr als positiv überrascht. Der "nussige", aromatische Geschmack ist unbeschreiblich und mit den Standard Schinken in keinster Weise zu vergleichen. Da die Ergebnisse, bei dieser Art...

Hallo zusammen, Dies ist mein erster Eintrag. Zum Thema. Ich habe heute das erste Mal meinen Vakuumierer Klamer Vacuum Pro 80 benutzt um das erste Mal Pastrami trocken zu pökeln. Erstes Problem: seeeehr viel Flüssigkeit wurde raus gezogen beim vakuumieren. Hab einen neuen Versuch mit...

Hallo Grillfreunde, Ich mache gerade mal wieder mein Tafelspitzpastrami. Ich mache Trockenpökeln: ich habe eine eigens angerührte Gewürzmischung mit Pökelsalz, 6kg Tafelspitz wird darin eingerieben, dann vakuumiert und drei Wochen im Kühlschrank gelagert. Dabei bildet sich im Beutel ja jede...

Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...