yakamoneye
Militanter Veganer
Hallo Grillfreunde,
Ich mache gerade mal wieder mein Tafelspitzpastrami. Ich mache Trockenpökeln: ich habe eine eigens angerührte Gewürzmischung mit Pökelsalz, 6kg Tafelspitz wird darin eingerieben, dann vakuumiert und drei Wochen im Kühlschrank gelagert.
Dabei bildet sich im Beutel ja jede Menge Eigenlake. Kann man die irgendwie verwenden, wenn alles vorbei ist? Das ist ja purer Geschmack mit viel Gewürz, das einfach wegzuschütten tat mir beim letzten Mal irgendwie weh.
Ist das unbedenklich zu verwenden, oder eventuell wegen dem Nitritpökelsalz nicht so gut?
Was könnte man damit machen? In die Wasserwanne des Watersmokers bringt ja nix. Ich könnte das Pastrami damit während dem räuchern einpinseln, aber es kommt ja nochmal ein Rub drauf, den will ich nicht wegspülen. Eventuell als eine Art Bratensaucen-Ansatz verwenden? Oder halt doch weinend in den Abfluss?
Danke und Grüße
Tobias
Ich mache gerade mal wieder mein Tafelspitzpastrami. Ich mache Trockenpökeln: ich habe eine eigens angerührte Gewürzmischung mit Pökelsalz, 6kg Tafelspitz wird darin eingerieben, dann vakuumiert und drei Wochen im Kühlschrank gelagert.
Dabei bildet sich im Beutel ja jede Menge Eigenlake. Kann man die irgendwie verwenden, wenn alles vorbei ist? Das ist ja purer Geschmack mit viel Gewürz, das einfach wegzuschütten tat mir beim letzten Mal irgendwie weh.
Ist das unbedenklich zu verwenden, oder eventuell wegen dem Nitritpökelsalz nicht so gut?
Was könnte man damit machen? In die Wasserwanne des Watersmokers bringt ja nix. Ich könnte das Pastrami damit während dem räuchern einpinseln, aber es kommt ja nochmal ein Rub drauf, den will ich nicht wegspülen. Eventuell als eine Art Bratensaucen-Ansatz verwenden? Oder halt doch weinend in den Abfluss?
Danke und Grüße
Tobias