Schon lange hat mich baser's Pizzarezept angefixt und so war klar, dass das Projekt Pizzabacken ziemlich schnell nach Lieferung des neuen Grills in Angriff genommen wird.
Im Rezept wird ja deutlich darauf hingewiesen, dass man unbedingt "00" Mehl nehmen sollte. Leider hat der hiesige Großmarkt nur 25 Kilo Säcke davon, aber wir mögen ja Pizza.
Donnerstag Abend wurde der Vorteig gemacht. Ich ging nach den Poolish-Rezept. Leider habe ich keine Knetmaschine, so kam ich zu einem 15 minütigen gratis Workout!
Der Teig veränderte sich nach so guten 10 Minuten merklich. Allerdings war von einem Teigklumpen keine Rede. Der Teig war ziemlich klebrig und verhältnismäßig flüssig.
Naja, wird schon klappen. Kommt ja noch bisserl Mehl dazu. So stand das gute Stück dann 24 Stunden lang abgedeckt in seiner Schüssel.
Tags darauf fertigte ich den Hauptteig an. Der Vorteig war immer noch sehr klebrig, aber er war wunderbar aufgegangen. So falsch konnte es also nicht sein. Beim Hauptteig habe ich dann extra weniger Wasser genommen, aber trotzdem fand ich nach 15 Minuten diesen Teig auch immer noch recht klebrig und zu wenig kompakt. Bisschen mehr Mehl, dann war es ok, aber nicht ganz so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Noch mehr Mehl wollte ich aber nicht zusetzen. Nach einer Stunde bei Raumtemperatur wanderte der Teig dann in den Kühlschrank.
Dort musste er dann zwei Nächte aushalten, da die geplante Vergrillung am Samstag Abend leider nicht stattfinden konnte. Dafür gings dann heute Morgen weiter. Noch mal schnell das Rezept gecheckt ... Sch***, ich hab das Öl vergessen! 
So ganz ohne Öl wollte ich den Teig nicht lassen, deshalb habe ich noch ein bisschen Olivenöl eingeknetet, bevor es in die Stückgare ging. Nicht optimal, weil ich bestimmt so ziemlich jedes Bläschen rausgeknetet habe, aber was sollte ich machen?
Der Teig war immer noch verhältnismäßig klebrig, obwohl ich ca. 250g Mehl nochmal mit eingearbeitet hatte. Trotzdem konnte ich relativ ordentliche Teiglinge formen. Diese durften dann noch einmal 4 Stunden gehen.
Kleines Zwischenspiel I:
Um die Zeit des Gehens sinnvoll zu nutzen, habe ich noch schnell einen Linseneintopf im Dopf gemacht. Eingefleischte Dopf-Jünger werden das als Blasphemie ansehen, aber wenn man schon einen rumstehen hat, darf man den ruhig auch mal verwenden.
Mis en place
Zuerst der Speck
Dann die Zwiebeln
Und der Rest
Fazit:
1. Etwas überambitionierte Menge für den Weber- Dopf!
2. Der Deckelgriff wird sauheiß!
3. Der Eintopf wurde sehr lecker. Aber den gibts erst morgen zusammen mit Käseknackern
Kleines Zwischenspiel II:
Meine Frau fragte mich, während der Eintopf vor sich hin brodelt, ob da nicht auch noch zwei Kuchen drauf passen, wenn der Grill eh schon an ist
Man(n) hat natürlich keine Einwände
Leider ohne Fotos, aber neben den Topf passen links und recht jeweils eine Kastenform.
So, jetzt aber weiter mit der Pizza:
Die Teiglinge waren nochmal aufgegangen. Schöne kleine Bläschen. Vielleicht wird's ja doch was?!
Auf dem Grill hatte ich zwei Schamott-Steine aufgeheizt. Belegt wurden die Pizza von jedem selbst. Ich habe versucht, meine Mitesser davon abzuhalten zu viel auf die Pizzen zu klatschen. Hat nicht immer geklappt.
Problematisch war es, die Pizzen auf den Stein zu bringen. Habs zuerst mit eingemehlten Backblechen versucht, aber da blieb der Teig am Randknubbel hängen.
Dann habe ich Kuchenteller genommen und sie von denen auf die Steine gleiten lassen. Funktionierte besser, aber nicht optimal. Für's nächste Mal wird also ein Pizzablech oder ähnliches angeschafft.
Jetzt aber zum Wichtigsten: Die Pizzen.
Geschmacklich: Genial
Krosser Boden, leckerer Teig
Der Teig: Von den ersten Pizzen war ich etwas enttäuscht. Der Teig ist am Rand nicht ganz so gut aufgegangen. Bei den späteren Pizzen, war das aber wesentlich besser. Die ersten hatte ich relativ gleichmäßig dünn auseinander gezogen. Wahrscheinlich zu dünn. Bei den letzten habe ich einen etwas dickeren Rand gelassen und der Teig war insgesamt auch ein klein wenig dicker. So ungefähr hatte ich mir das vorgestellt!
Fazit:
Drillhandschuh nehmen, wenn man den Dopf-Deckel anhebt
Nein, Pizza wird definitiv nochmal gemacht (hab ja noch gute 22kg
). Dass ich den Teig nochmal so stark geknetet habe, hat gar nich so viel ausgemacht. Ich werde aber versuchen, das das nächste Mal trotzdem zu vermeiden.
Noch ein paar Fotos:
Im Rezept wird ja deutlich darauf hingewiesen, dass man unbedingt "00" Mehl nehmen sollte. Leider hat der hiesige Großmarkt nur 25 Kilo Säcke davon, aber wir mögen ja Pizza.
Donnerstag Abend wurde der Vorteig gemacht. Ich ging nach den Poolish-Rezept. Leider habe ich keine Knetmaschine, so kam ich zu einem 15 minütigen gratis Workout!
Der Teig veränderte sich nach so guten 10 Minuten merklich. Allerdings war von einem Teigklumpen keine Rede. Der Teig war ziemlich klebrig und verhältnismäßig flüssig.
Naja, wird schon klappen. Kommt ja noch bisserl Mehl dazu. So stand das gute Stück dann 24 Stunden lang abgedeckt in seiner Schüssel.
Tags darauf fertigte ich den Hauptteig an. Der Vorteig war immer noch sehr klebrig, aber er war wunderbar aufgegangen. So falsch konnte es also nicht sein. Beim Hauptteig habe ich dann extra weniger Wasser genommen, aber trotzdem fand ich nach 15 Minuten diesen Teig auch immer noch recht klebrig und zu wenig kompakt. Bisschen mehr Mehl, dann war es ok, aber nicht ganz so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Noch mehr Mehl wollte ich aber nicht zusetzen. Nach einer Stunde bei Raumtemperatur wanderte der Teig dann in den Kühlschrank.
Dort musste er dann zwei Nächte aushalten, da die geplante Vergrillung am Samstag Abend leider nicht stattfinden konnte. Dafür gings dann heute Morgen weiter. Noch mal schnell das Rezept gecheckt ...
Sch***, ich hab das Öl vergessen! So ganz ohne Öl wollte ich den Teig nicht lassen, deshalb habe ich noch ein bisschen Olivenöl eingeknetet, bevor es in die Stückgare ging. Nicht optimal, weil ich bestimmt so ziemlich jedes Bläschen rausgeknetet habe, aber was sollte ich machen?
Der Teig war immer noch verhältnismäßig klebrig, obwohl ich ca. 250g Mehl nochmal mit eingearbeitet hatte. Trotzdem konnte ich relativ ordentliche Teiglinge formen. Diese durften dann noch einmal 4 Stunden gehen.
Kleines Zwischenspiel I:
Um die Zeit des Gehens sinnvoll zu nutzen, habe ich noch schnell einen Linseneintopf im Dopf gemacht. Eingefleischte Dopf-Jünger werden das als Blasphemie ansehen, aber wenn man schon einen rumstehen hat, darf man den ruhig auch mal verwenden.
Mis en place
Zuerst der Speck
Dann die Zwiebeln
Und der Rest
Fazit:
1. Etwas überambitionierte Menge für den Weber- Dopf!
2. Der Deckelgriff wird sauheiß!
3. Der Eintopf wurde sehr lecker. Aber den gibts erst morgen zusammen mit Käseknackern
Kleines Zwischenspiel II:
Meine Frau fragte mich, während der Eintopf vor sich hin brodelt, ob da nicht auch noch zwei Kuchen drauf passen, wenn der Grill eh schon an ist
Man(n) hat natürlich keine Einwände
Leider ohne Fotos, aber neben den Topf passen links und recht jeweils eine Kastenform.
So, jetzt aber weiter mit der Pizza:
Die Teiglinge waren nochmal aufgegangen. Schöne kleine Bläschen. Vielleicht wird's ja doch was?!
Auf dem Grill hatte ich zwei Schamott-Steine aufgeheizt. Belegt wurden die Pizza von jedem selbst. Ich habe versucht, meine Mitesser davon abzuhalten zu viel auf die Pizzen zu klatschen. Hat nicht immer geklappt.
Problematisch war es, die Pizzen auf den Stein zu bringen. Habs zuerst mit eingemehlten Backblechen versucht, aber da blieb der Teig am Randknubbel hängen.
Dann habe ich Kuchenteller genommen und sie von denen auf die Steine gleiten lassen. Funktionierte besser, aber nicht optimal. Für's nächste Mal wird also ein Pizzablech oder ähnliches angeschafft.
Jetzt aber zum Wichtigsten: Die Pizzen.
Geschmacklich: Genial
Krosser Boden, leckerer Teig
Der Teig: Von den ersten Pizzen war ich etwas enttäuscht. Der Teig ist am Rand nicht ganz so gut aufgegangen. Bei den späteren Pizzen, war das aber wesentlich besser. Die ersten hatte ich relativ gleichmäßig dünn auseinander gezogen. Wahrscheinlich zu dünn. Bei den letzten habe ich einen etwas dickeren Rand gelassen und der Teig war insgesamt auch ein klein wenig dicker. So ungefähr hatte ich mir das vorgestellt!
Fazit:
Drillhandschuh nehmen, wenn man den Dopf-Deckel anhebt
Nein, Pizza wird definitiv nochmal gemacht (hab ja noch gute 22kg
). Dass ich den Teig nochmal so stark geknetet habe, hat gar nich so viel ausgemacht. Ich werde aber versuchen, das das nächste Mal trotzdem zu vermeiden.Noch ein paar Fotos:
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