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18 Kg PP

Eichenbuz schrieb:
Für die 2. Phase der Rips brauch ich noch eine Alternative zur Jehova. Waren alle zart aber das lösen vom Knochen war bei denen die nicht ganz dicht waren, ging schwieriger.
Zum Vergrößern anklicken....

Also mir ist das auch zuviel Alufolie. Ich mach es deshalb einfach in GN Behälter oder ähnliche Auflaufformen und dichte nur oben mit Alufolie ab. Konnte kein Unterschied feststellen und wenn man sich noch was "unter" die Ribs baut, sind sie auch wirklich nur im Dampf und nicht in der Flüssigkeit und zerkochen somit auch nicht so schnell.
Meine Empfehlung.

Ansonsten, ich will auch sonen Smoker :hmmmm:
 
Coole Sache!

War sicher viel Arbeit, aber ich finde das Lob bei solchen Auftragsarbeiten immer toll und mache sowas auch sehr gern. Lustig ist dann auch immer wie am Ende alle rum liegen und sich nicht mehr bewegen können. Bei meinem letzten Job hat einer am Ende noch 600g PP verdrückt, und wollte gar nicht mehr aufhören. Bei nem geschätzten Körpergewicht von 65Kg. Da hab ich nicht schlecht geschaut. Da hatte er auch schon Ribs verdrückt. Wir waren zwar nur zu viert aber 10kg Rohmasse waren weg :eek:
 
10Kg für 4 Personen?? :woot:
Krass!!!!
@Bärenhunger: Danke für den Tipp. Auf welcher Trmperatur hattest du die 2. Phase? Ich hab es nähmlich mal mit ner GN Schale mit Siebeinsatz bei 140 Grad versucht, aber
1. hat nur eine 1/1 Schale im Smoker platz und da mögen höchstens 8 Rips rein und
2. Fiel das Fleisch nicht vom Knochen
 
Ich nehme immer so um die 150 Grad ca. Mir sind aber 2h zuviel. 1.5h reichen auch. Sonst kannst du die nicht mehr anheben, ohne das sie zerfallen.

MfG Peter
 
Ich hab meistens zwischen 150 und 180 Grad während der Dämpfphase. Diese mache ich aber auch idR nur 1,5h lang. Reicht vollkommen für FOTB, fleigen aber nicht auseinander beim glasieren.

Grüße
Bärenhunger
 
Mir sieht es etwas zu dunkel aus. hattest du zuviel Rauch in der Kammer?
 
Das ist wirklich ein super Bericht! ... und erst das Resultat sieht einfach klasse aus.
Wieviel Gäste waren bei diesem Anlass?
Wie bist Du auf die Mengen gekommen?
Gabs noch andere Sachen zum Essen?

Ich grille/smoke im Juli für einen 40igsten .... deshalb die fragerei...
Gruss
 
Hört crazydiveroo

Es waren ca. 45 Gäste da. Die Menge hab ich in einem anderen Bericht hier nachgefragt (Smoken für 50Personen)
Ein anwesender Koch hatte noch ein kleines Apero gemacht und zum Bürger gab es noch coleslaw.
Ich muss sagen da nur etwa 80g PP in den Brötchen Platz hätte, reichte das Fleisch sehr weit
 
Super Bericht, vielen dank dafür.
Hast du das PP im Wasserbad nur aufgetaut oder auch aufgewärmt?
Oder hast du es zuerst gepulled und dann erhitzt? Im Smoker erhitzt? Bei welcher Temperatur?

Viele Grüße
 
Ich habe es zuerst 24h vorher in den Kühler gelegt und andchliessend im Wasserbad ungepullt aufgewärmt bei 70 Grad. Das Gepullte Fleisch haben wir in einer GN-Schale (darunter ein Wasserbad) warmgehalten.
 
Hallo nochmal,
hast Du einen Lieferanten für Butcherpapier in CH gefunden?
Hast Du jetzt den letzten Anlass schon damit gemacht?
Gruss aus Bern
 
Hi
Ja ich habe ein Lieferant gefunden. Nein getestet habe ich es noch nicht aber morgen kommt es zum Zuge. Siehe unter 65 Kg PP für Grossanlass
 
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