1st Brisket

[Andrew91]

Heute gab´s unser 1. Brisket.

1,35 kg Rinderbrust sollten es sein.

Gesmokt wurde mit 2 Päckchen Buchenchips.

Gestern Abend wurde gewürzt mit

2 TL Meersalz
1 TL Chilisalz
1 TL Zucker
1 TL Knoblauch
1 TL Paprika
0,5 TL Pfeffer
2 EL Dijonsenf
1 TL Worchestersauce
1 TL Sojasauce

Sauce zum Bepinseln

3 EL Ketchup
1 EL Apfelessig
1 TL Sojasauce
1 TL Worchestersauce
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Aufgelegt wurde um 06.30 Uhr

Zeit / KT / GT
06.30 8°C 103°C
07.30 29°C 98°C
09.30 55°C 88°C
11.00 60°C 114°C
14.30 73°C 98°C
Backpapier-Phase
15.30 80°C 130°C
17.45 93°C 125°C

45min bei 80°C Rasten (Essen 12 Stunden nach Grillbeginn)



Hier nun die Bilder:

Die Rinderbrust

Die Gewürze

Fertig mariniert für die Nacht im Kühlschrank

2x Buchenchips Päckchen

Fertig verpackt - mit Löcher versehen

Heute um 06.30 Uhr (Fleisch indirekt über mit Wasser gefülltem Reindl)

Sauce zum Bepinseln

Ready to Pinsel...

So schaut´s nun aus (Das Fleisch nahm zwischendurch bedenkliche Formen an - am Ende war aber alles in Ordnung)

Bei 73°C KT geht´s ab in die Backpapierphase

Coleslaw fertig

Brisket fertig

Anschnitt

Nebendarsteller

Tellerbild (leider unscharf)

Anschnitt II

Anschnitt III

Resümee

Es war unser 1. Brisket und es war sehr lecker.
(sehr saftig - zerfällt von selbst - toll gewürzt)

Beim Auflegen haben die Buchenchips Pakete gebrannt (Schock!) - das nächste mal werde ich sie wässern.

Das nächste Brisket werde ich nach der Franklin Methode probieren - um einen Vergleich zu haben - ev. kommt da der Smokerring etwas besser raus.
(dieses war in Anlehnung an die Weber Grillbibel).

 

[Schdeff]

Das nächste Brisket werde ich nach der Franklin Methode probieren - um einen Vergleich zu haben
.[/COLOR]

Schön das du auch fertig geworden bist.

Ich hab mich heute an dem Video von Franklin und dem Bericht von Dodge orientiert. Ist echt Lecker auch wenn mir der Vergleich fehlt.

Die Hauptsache ist das es geschmeckt hat.

 

[zaubervati]

Wieder ein schönes Grill-Event vom
Traunviertler Electric-Grillman!
::cowboy1::

Servus
::Flagge::

 

[Andrew91]

Danke! (Hausruckviertel hätte gepasst - ist aber nicht weit weg)

Obwohl es sehr gut geschmeckt hat ärgert mich ein wenig, dass der Smokerring nicht schön rauskam.

Ev. weil die Holzchips beim Auflegen gebrannt haben (& zu schnell verbrannt sind), oder weil die Gewürze zu tief ins Fleisch eingedrungen sind?

Naja - das nächste Mal wird die Franklin Methode getestet...

 

[reiterrud]

Gut und schnell gemacht - schaut lecker aus - würd ich jetzt auch vertragen

Rudi

 

[dangerguitar]

HI, sieht super aus.

Stellenweise sieht es auf den Fotos was trocken aus, aber war es bestimmt nicht, oder?

Übrigens, ich wässere meine Chips auch immer ca 1 h und es brennt so gut wie immer. Das ist denke ich, nicht zu vermeiden!

 

[Andrew91]

Stellenweise sieht es auf den Fotos was trocken aus, aber war es bestimmt nicht, oder?

Das Brisket war sehr saftig und auch geschmacklich sehr gut

Das wird´s daher bei uns bald wieder geben...

 

[BraunerBuddha]

Warum ist das Fleisch so grün

 

[Andrew91]

Das war eigentlich Raben-Schwarz (täuscht wohl durch´s Licht)

 

[Gast-sNWpKe]

Warum ist das Fleisch so grün

Der Q lief mit Atomstrom.

Da reflektiert irgendwas grünes.

 

[dangerguitar]

War keine Rinderbrust, sondern vom HULK!

 

[Andrew91]

Der Q lief mit Atomstrom.

Den gibt´s ja bei uns seit Kernkraftwerk Zwentendorf ? Wikipedia nicht.

Es wird höchstens mit Atomstrom (aus den Nachbarländern) in der Nacht Wasser in höher gelegene Regionen gepumpt.
Dieses wird einen Tag später als Ökostrom aus einem Speicherkraftwerk verkauft...

Da wird sogar ein Brisket grün...

 

[cowgirl]

Looks great! Lecker!

 

[Andrew91]

Danke!

Ich würde mich freuen mehr von Dir zu lesen (Bilder aus US, Grillerlebnisse,...), danke!

 

[Grill_Addy]

Hallo Andi

Na, das sieht doch sehr lecker aus! Glückwunsch zur Premiere! Ist dir gelungen!

Obwohl es sehr gut geschmeckt hat ärgert mich ein wenig, dass der Smokerring nicht schön rauskam.

Das ärgert mich auch immer ein wenig. Bei all meinen Ergebnissen mit Räucherchips (Mache sie selben Tütchen wie du) habe ich noch nie einen schönen Smokerring zu Gesicht bekommen. Geschmacklich nimmt das Fleisch zwar durchaus Rauchgeschmack an, aber sichtbar war bisher noch nix. Zumindest nicht so deutlich, wie sich das mit ein paar Brikets und ner Handvoll Chips in ner Kugel erreichen lässt.
Den meisten Rauch habe ich aber bisher auch nur mit Planken erreicht... Auch Geschmacklich kam das Raucharoma auch hier immer am Besten durch. Habe allerdings bisher nur Geflügel und Fisch geplankt. (Von Merguez fang ich jetzt mal besser nicht an ) Vieleicht sollte ich mal versuchen mit ner Planke irgendwas Schweinisches oder auch mal mein erstes Brisket zu räuchern...

Rauch auf dem E-Grill zu erzeugen und sichtbar ins Fleisch zu bringen ist jedenfalls Grillen für Fortgeschrittene...
Vieleicht sollten wir uns nochmal ein paar Kniffe bei den Gas-Freunden abschauen?!

 

[Andrew91]

Rauch auf dem E-Grill zu erzeugen und sichtbar ins Fleisch zu bringen ist jedenfalls Grillen für Fortgeschrittene...

Ja - das ist mein nächstes Ziel

 

[Gast-sNWpKe]

Dazu möchte ich anmerken das der von Euch so gewünschte Smokering nicht so sehr vom Rauch abhängt,
wie Ihr vielleicht glaubt.

Ich zitiere mal Cruiser:

Der Smokerand entsteht durch die Reaktion von Lachgas mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin.
Da die BB naturgemäß mit Bacon umwickelt wird, ist es sehr viel wahrscheinlicher,
dass die Reaktion durch Das Pökelsalz veruracht wurde. Die ist ganz ähnlich ...
]Rauch ist jedenfalls niemals die Ursache.

 

[bierwurst-Franken]

Für eine Rinderbrust schaut der Cut zwar etwas seltsam aus (evtl. läng halbierte Ochsennachbrust?) und das Bindegewebe lacht mich auf einem der Bilder schon noch an, aber wenns gemundet hat, freut es mich umso mehr, dass man einen E-Grill scheinbar mittlerweile für BBQ verwenden kann.

Chapeau!

 

[Andrew91]

Für eine Rinderbrust schaut der Cut zwar etwas seltsam aus (evtl. läng halbierte Ochsennachbrust?) und das Bindegewebe lacht mich auf einem der Bilder schon noch an, aber wenns gemundet hat, freut es mich umso mehr, dass man einen E-Grill scheinbar mittlerweile für BBQ verwenden kann.

Chapeau!

Danke für das Feedback!

Bezüglich Cut kann ich leider nichts sagen (bin da kein Experte) und vertraute einfach auf den MdV...

Lecker war es :trust:

 

[styria9]

Auch ohne Smokering schaut das Brisket super aus!!