1st Pulled Pork - 1st BBQ Guru

[schadrapa]

Hallo Leute,

nachdem ich mich dank eurer Hilfe für einen BBQ Guru Wifi entscheiden konnte ist es heute soweit.
Der Guru kam die Woche und wurde von mir natürlich sofort eingebaut.
Das Wetter soll ja heute und morgen bei mir in der Region nicht ganz so schlecht sein, also werde ich mich mal an mein erstes Pulled Pork rantrauen.

Ich habe mir zwei Kometen mit jeweils 2,5kg besorgt. Mein Plan sieht folgendes vor:

Nummer 1: Mit Butt Glitter Rub & Injection vom Schwarzwald Texaner
Nummer 2: Mit Texas Rub und als Injection Stubb's Texas Butter

gegrillt wir auf meinem 57er WSM, mit Heat Beads und Apple Chips.

Hier ein paar Bilder von der Vorbereitung gestern:

Das Fleisch wurde: gewaschen, getrocknet, mit Senf bepinselt, gerubbed und ich Frischhaltefolie eingepackt.
(Falls ihr euch fragt, warum nicht vakuumiert mit dem zu sehenden Gerät.....ähm....ja den hab ich gestern zerlegt )

Hier noch ein paar Fotos vom Einbau des Guru:

Für den Adapter habe ich ein Loch gebohrt, abgeschliffen und mit feuerfester Farbe wieder versiegelt. Ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass ich irgendwann nochmal ohne den Guru smoke....aber die Funktion bleibt erhalten.

Ich hätte aber noch 1-2 Fragen an euch:

• Ich habe jetzt mal 10kg Heat Beads in den WSM gefüllt - meint ihr das reicht für die Dauer ?
• Ich hatte vor das Fleisch heute so gegen 20:00 Uhr aufzulegen, es soll morgen zum Mittag gegessen werden. Ist das ein guter Zeitpunkt um zu beginnen ?

Gruss

Schadrapa

 

[schadrapa]

Nun denn... ich habe das Fleisch jetzt gespritz, nochmal gerubbed und bei 105C aufgelegt.

Hier die Bilder dazu:

Mal sehen was geht

/schadrapa

 

[Oktul]

Viel Spaß, da bleib ich mal dran. Die Bilder könnten größer sein

 

[Spartaner]

Servus,

die Zeit könnte passen, ist aber eng kalkuliert. Ich weiß, dass es nun zu spät ist, aber ich hätte lieber früher angefangen und das PP dann warmgehalten. Jedes Fleischstück IST einfach unterschiedlich ...

Das Setup schaut gut aus und ich denke schon, dass die Briketts reichen. Durch den Guru brauchst du ohnehin weniger ... und nachlegen müsstest du - im Ernstfall - eh erst morgen Vormittag.

Bin auf deinen Bericht gespannt, denn am Guru bin ich auch interessiert!

Viel Erfolg ... ich bleib dran!

 

[Dorfsmoker]

Hi schadrapa,

jeder hat da andere Erfahrungen und deshalb wird mir der Spartaner sicher nicht grollen wenn ich sage, dass ich Deine vorgesehene Zeit, ohne dabei irgendeine und sei es noch so geringe Verantwortung für Deine Vergrillung zu übernehmen, für gut befinde. Ich finde da ist sogar noch "Luft" eingebaut, anbei meine letzte PP-Vergrillung incl. ein paar Daten zur Temperaturentwicklung.

Der Spartaner wird mir (hoffe ich) schon deswegen nicht widersprechen, weil die Rahmenbedingungen so unterschiedlich sein können und wir beide auch irgendwo Recht haben.

Ich habe z.B. auf eine GT von "um die 120 Grad" geachtet. Niemals unter 110 und niemals über 130. Ich habe auf´s moppen verzichtet, würde aber das nächste mal, wenn´s die Zeit hergibt, einmal in der Schlussphase (wie´s z.B. h.d.-cowboy vorschlägt) moppen.

Mit jedem moppen verlierst Du Zeit und ich meine nicht nur die verlorene Hitze durch "Deckelöffnung" - hier waren für´s theoretische Verständnis für mich zuletzt die Ausführungen vom überaus interessant in Sachen Feuchtkugeltemperatur, "Stall" und Plateauphase.

Kurz und gut - ich arbeite u.a. auch gerne mit dem 57´er WSM. Beim PP bevorzuge ich die PAN voll mit Wasser und in der (ggf. den) sog. "Blödphase(n)" heißt es ruhig zu bleiben.

Ich freue mich auf Deinen Bericht.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[schadrapa]

Viel Spaß, da bleib ich mal dran. Die Bilder könnten größer sein

Hi, wenn du die Bilder anklickst bekommst du eine größere Version.

Servus,

die Zeit könnte passen, ist aber eng kalkuliert.

Ist mir auch gerade aufgefallen Bin gerade bei einer KT von 77 Grad - könnte also noch ein paar Minuten daueren

Hier noch ein paar Bilder vom aktuellen Stand:

/schadrapa

 

[Spartaner]

Servus Dorfsmoker ... so liest man sich wieder
Widersprechen werde ich da auf keinen Fall, denn die Zeitspanne ist im Normalfall ausreichend. Ich nutze für das PP ausschließlich den 57er WSM und muss sagen, dass ich schon extreme Unterschiede hatte ... gegessen wird, wenn es fertig ist!
Beispiel gefällig? Eine 2,3 kg Schulter hat bei mir einmal 8 Stunden und ein anderes Mal 18 Stunden gebraucht ... ich wage da keine Prognose mehr ... beim PP ist der Weg das Ziel und verkehrt kann man wenig machen!

@schadrapa
Wie ist es denn gelaufen? Der Fortschritt hat gut ausgeschaut!

 

[schadrapa]

Wie ist es denn gelaufen? Der Fortschritt hat gut ausgeschaut!

Heho,

ich bin noch immer dabei, aber kurz vor der Ziellinie
Grilltemp 122 Grad - KT 88 Grad.

Ich musste vorhin doch noch einmal ein paar Kohlen nachlegen.

Wenn es fertig ist werde ich natürlich noch das Endresultat posten

Danke der Nachfrage

/schadrapa

 

[schadrapa]

Sodele... es ist geschafft
Serviert wurde im Burgerbun mit Zwiebeln, Coleslaw und MBS.

War ne richtig coole Sache an einem perfekten Grilltag.

Nochmal vielen Dank für die Unterstützung Leute.

/schadrapa

 

[Dorfsmoker]

Hi schadrapa,

zwar schade, dass es mit der Zeitplanung nicht ganz so geklappt hat wie ursprünglich geplant, aber viel viel wichtiger ist, dass es funktioniert hat und vor allem, dass es so gut geschmeckt hat.

Und wie der Spartaner schon schreibt

... gegessen wird, wenn es fertig ist ...

Nur rein Interesse halber - hast Du gemoppt, Deckel geöffnet ... ?

Eine Möglichkeit zeitlich gegenzusteuern ist die Temperaturerhöhung, da sehe ich allerdings oberhalb von 130 Grad keine Option mehr für mich. Eine andere Möglichkeit ist das Verpacken (z.B. bei so um die 70 Grad KT) in z.B. Folie, siehe z.B. die Fotos im hier verlinkten Artikel vom Dodge.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Mulle]

Siehr wirklich sehr gut aus ! Und hast Du nun gemoppt? Mich würde auch interessieren, wann man am besten Kohle nachlegt. Gibt es da ein paar Anhaltspunkte? Will ja nicht, dass die Kohle nicht mehr zündet und es zum Schluß nicht mehr reicht. Und mich würde auch gern zum 100sten Mal interessieren, wie Du den WSM eingeregelt hast .