Endlich habe ich bei uns in der Nähe einen Metzger gefunden, bei dem Mann schöne Baby-Back- Ribs erstehen kann:
....richtig schön fleischig, 2,2 Kilo
Ich wollte die Ribs mal ein wenig natürlicher und nicht zu sehr in Gewürzen ertränkt probieren.
Zunächst über Nacht eingelegt in Buttermilch und Dunkelbier nebst Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer ( beides grob zerstoßen), Lorbeer, grob gehackter Knoblauch, natürlich vorher die Silberhaut entfernt:
Reste mussten weg....
Am nächsten morgen Ribs rausgeholt, abgetupft und für weitere 4 Stunden in eine Olivenöl- Kräuter Marinade ( wie vorher):
.....nach dem entfernen der Ribs.
Wieder abgetrocknet, und ein wenig gerubbed mit:
Frisch zerstoßenem Pfeffer(1 EL), Salz 2TL, Thymian, 1tl, 3Tl Paprika, 1tl gerösteter Sesam, 2 tl brauner Zucker, Abrieb Bio- Zitrone:
Dann auf den Mono in Schwedenhalter.
Gerade zum zweiten mal eine Räucherrunde mit in Jack Daniels eingelegten Apfel- Holz gestartet.
....richtig schön fleischig, 2,2 Kilo
Ich wollte die Ribs mal ein wenig natürlicher und nicht zu sehr in Gewürzen ertränkt probieren.
Zunächst über Nacht eingelegt in Buttermilch und Dunkelbier nebst Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer ( beides grob zerstoßen), Lorbeer, grob gehackter Knoblauch, natürlich vorher die Silberhaut entfernt:
Reste mussten weg....
Am nächsten morgen Ribs rausgeholt, abgetupft und für weitere 4 Stunden in eine Olivenöl- Kräuter Marinade ( wie vorher):
.....nach dem entfernen der Ribs.
Wieder abgetrocknet, und ein wenig gerubbed mit:
Frisch zerstoßenem Pfeffer(1 EL), Salz 2TL, Thymian, 1tl, 3Tl Paprika, 1tl gerösteter Sesam, 2 tl brauner Zucker, Abrieb Bio- Zitrone:
Dann auf den Mono in Schwedenhalter.
Gerade zum zweiten mal eine Räucherrunde mit in Jack Daniels eingelegten Apfel- Holz gestartet.
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