Moin zusammen 
Leider gibts hier keinen "Kurze Frage schnelle Antwort-Thread" oder sowas.
Seit einigen Wochen backe meine ersten Sauerteigbrote mit teilweise sehr vielversprechenden Erfolgen.
Das Anstellgut habe ich von der Mutter eines Kollegen, die mir eines ihrer getrockneten ASG wiederbelebt hat. Seither füttere ich das ASG 1x pro Woche mit 50g Roggenvollkorn & 50g Wasser und bewahre es ansonsten im Kühlschrank auf.
Als Knetmaschine benutze ich mangels Alternativen den Thermomix TM6.
Gebacken wird (aktuell noch) im EBO mit Dopf (FT9). Wenn ich soweit fit bin will ich auch die Brote auch mal auf meinem Kamado testen.
Nun zu meinen Fragen.
1.
Vor 2 Wochen habe ich folgendes Rezept ausprobiert (welches an sich ja einfach ist): https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/dinkel-sauerteig-brot.html
Der Teig war auch echt super zu verarbeiten nur beim letzten Dehnen & Falten bei dem ich den Teig ins Gärkörbchen bringen wollte ist er mir wie Wasser davon gelaufen und ich musste Ihn entsorgen, weil er einfach nicht in Form blieb. Hat jemand eine Idee an was das lag??
2.
Folgendes Rezept liest sich auf einfach: https://www.ploetzblog.de/2021/02/27/lichtkornroggenbrot-2/
Hier hatte ich das Thema, dass ich den Teig nichtmal aus der Schüssel bekommen habe weil er so dermaßen klebrig war. Ein formen war unmöglich, da mir der Teig einfach in Brocken an den Händen festgeklebt ist.
3.
Alle meine Brote die mir bisher gelungen sind waren geschmacklich und optisch super. Was ich jedoch (trotz einhalten der Anleitungen) vermisse ist das richtige "aufgehen" der Brote. Mein sind gefühlt immer alle recht flach. Bei den Bilder von den Rezepten sieht es teilweise etwas anders aus.
Hier ein Beispiel:
Leider gibts hier keinen "Kurze Frage schnelle Antwort-Thread" oder sowas.
Seit einigen Wochen backe meine ersten Sauerteigbrote mit teilweise sehr vielversprechenden Erfolgen.
Das Anstellgut habe ich von der Mutter eines Kollegen, die mir eines ihrer getrockneten ASG wiederbelebt hat. Seither füttere ich das ASG 1x pro Woche mit 50g Roggenvollkorn & 50g Wasser und bewahre es ansonsten im Kühlschrank auf.
Als Knetmaschine benutze ich mangels Alternativen den Thermomix TM6.
Gebacken wird (aktuell noch) im EBO mit Dopf (FT9). Wenn ich soweit fit bin will ich auch die Brote auch mal auf meinem Kamado testen.
Nun zu meinen Fragen.
1.
Vor 2 Wochen habe ich folgendes Rezept ausprobiert (welches an sich ja einfach ist): https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/dinkel-sauerteig-brot.html
Der Teig war auch echt super zu verarbeiten nur beim letzten Dehnen & Falten bei dem ich den Teig ins Gärkörbchen bringen wollte ist er mir wie Wasser davon gelaufen und ich musste Ihn entsorgen, weil er einfach nicht in Form blieb. Hat jemand eine Idee an was das lag??
2.
Folgendes Rezept liest sich auf einfach: https://www.ploetzblog.de/2021/02/27/lichtkornroggenbrot-2/
Hier hatte ich das Thema, dass ich den Teig nichtmal aus der Schüssel bekommen habe weil er so dermaßen klebrig war. Ein formen war unmöglich, da mir der Teig einfach in Brocken an den Händen festgeklebt ist.
3.
Alle meine Brote die mir bisher gelungen sind waren geschmacklich und optisch super. Was ich jedoch (trotz einhalten der Anleitungen) vermisse ist das richtige "aufgehen" der Brote. Mein sind gefühlt immer alle recht flach. Bei den Bilder von den Rezepten sieht es teilweise etwas anders aus.
Hier ein Beispiel:
meine drei Versuche mit Hefewasser, welches warum auch immer jedes mal jegliche Gluten-Struktur zerstört hat. Das werde ich im Winter mal noch mal probieren müssen.