3 x 300 Portionen Pulled Pork

[soundbypabi]

Wir haben einige Tests gemacht und 2 Stunden sind bei 80 Grad Wassertemperatur optimal.

Das Fleisch hatte 70 Grad

Konrad

 

[subek]

gibts auch Bilders ?

 

[soundbypabi]

Bilder gibt es dann Ende Jänner nach der Veranstaltung

Konrad

 

[baser]

Und wie ist es gelaufen? Ich hoffe ihr konntet alles unter die Leute bringen

 

[soundbypabi]

Und wie ist es gelaufen? Ich hoffe ihr konntet alles unter die Leute bringen

Die Veranstaltung ist in der letzten Jänner Woche.

Konrad

 

[baser]

Die Veranstaltung ist in der letzten Jänner Woche.

Konrad

Ups sorry da hatte ich mich verlesen im Datum

 

[subek]

Man man man
musste gerade googlen ob der Jänner wirklich der Januar is

Naja jetzt weiß ich was Jänner und Feber is

Hahah man lernt nie aus

 

[soundbypabi]

Nächste Woche am Freitag geht's endlich los.
Wir haben den Auftrag für 1000 Burger und 600 Stück Braten erhalten.

• 240kg Fleisch
• 60 kg ColeSlaw
• 20kg Rotkraut
• 1000 BurgerBuns

Wir werden nächste Woche am Freitag und Samstag das PulledPork vorsmoken und den Braten immer am Veranstaltungstag frisch zubereiten.

Das PulledPork wird in Glühweinkochern regeneriert, es stehen uns 5 Stück zur Verfügung.

Morgen starten wir den ersten großen Regenerationstest und werden berichten.

Konrad

 

[DerHoss]

Das doch mal ne schöne runde Zahl.. so 1000 Stück. Den Braten gibt s auf den Teller? Denn könntet doch auch in ein derberes Brötchen stopfen?

 

[subek]

Da freu ich mich auf die Bilder

 

[marcoA]

sind schon ordentliche Mengen. Bin auch schon auf Bilder gespannt. Wünsch euch gutes Gelingen!

 

[soundbypabi]

Das doch mal ne schöne runde Zahl.. so 1000 Stück. Den Braten gibt s auf den Teller? Denn könntet doch auch in ein derberes Brötchen stopfen?

den Braten gibt es am Teller mit Reis und Kraut

 

[DerHoss]

den Braten gibt es am Teller mit Reis und Kraut

Versuche mir das gerade vorzustellen. Klappt irgendwie nicht. Oder meist du Reiskraut?

Grüße

 

[soundbypabi]

Versuche mir das gerade vorzustellen. Klappt irgendwie nicht. Oder meist du Reiskraut?

Grüße

meine das Rotkraut bzw. ColeSlaw als Beilage/Salat, was die Leute halt wollen.

 

[Andi002]

Das ist mal ne Ansage...
Bin auf die Bilder gespannt.

Andi

 

[Lampentroll]

Wann startet ihr die Vorbereitungen ?

Non-Food Material schon komplett ?

Wünsche viel Erfolg !

 

[DerHoss]

Mein Rekord 250 PP Burger 92 Minuten. Vier Leute. Und da war noch Potential drin.

Problem ist habe immer zu wenig. Abrr wenn es mein Risiko wird günstige Burger zu werfen und eventuell auf 1/3 sitzen zu bleiben wird sich daran nicht ändern.

In Hossberg hätten wir anstatt 4200 halbe Portionen auch doppelt so viel verkaufen können

Aber wer weis das schon vorher.

Der beste General ist immer nach der Schlacht.

Viel Erfolg !!!

 

[soundbypabi]

Wann startet ihr die Vorbereitungen ?

Non-Food Material schon komplett ?

Wünsche viel Erfolg !

Nächste Woche am Donnerstag starten wir mit den Vorbereitungen.

Die Veranstaltung ist Ende Jänner.

LG
Konrad

 

[soundbypabi]

Hallo

Ich melde mich mal mit einem Zwischenbericht.

Die Bestellung wurde verändert, jetzt sind es 1500 PulledPork und 600 Braten.

Am Wochenende haben wir in Summe 180kg PP im Smoker gehabt.
Es waren zwei Durchgänge notwendig.

Der Smoker ist sehr gut gelaufen, die Temperaturverteilung im Smoker zw. links, Mitte und rechts ist vorbildhaft.

Das PP Fleisch bei der Abholung

Pro Durchgang waren es 36 Stück Fleisch im Smoker

Das ganze Fleisch wurde vakuumiert und wird vor Ort in einem Warmwasserbad regeneriert.

LG Konrad

 

[baser]

Wünsche euch bestes Wetter, und viel Erfolg