4erlei Beef-Ribs

[Van der Feuerstel]

Wir haben nunmehr in diesem Forum so ziemlich jeden Beitrag zum Thema Beef Ribs gelesen und mussten entsetzt feststellen, dass die Fehler- Versagens- bzw Misslingensquote relativ hoch ist.
Aus Angst, dass es uns genau so ergehen könnte, haben wir beschlossen, gleich vier verschiedene Beef Rib Rezepte auszuprobieren, sodass wir dann am Ende zumindest 1 genießbares Rack haben, über das wir dann zu neunt herfallen können.
Außerdem wollen wir die Vor- und Nachteile einer Jehovaphase direkt vergleichtesten.

Wir werden also das Beef Rib Rezept vom Texaner auf blackforestbbq.tv ausprobieren, das Beef Rib Rezept von virtualweberbullet.com (hier einmal mit Jehovaphase und einmal ohne), sowie Jamie Olivers Daisy May's BBQ Ribs (angeblich ein Rezept von Daisy May's BBQ Restaurant in New York)

Lasset die Spiele beginnen!!

Hier einmal die Kandidaten:

Diese unsere Babys haben wir am Inzersdorfer Großgrünmarkt erworben. Sieben Stück à 1,5 kg.

 

[Belzi]

Da bleib ich mal dran !

 

[Bessy]

Da häng ich mich auch dran.Bin Gespannt was bei rauskommt.

 

[Van der Feuerstel]

Die Ribs auf der rechten Seite sind die nach virtualweberbullet, die links sind Daisy May's. Letztere werden interessanterweise mit amerikanischem Senf (diesem French's, der in jedem amerikanischen Burger Joint am Tisch steht) eingerieben, bevor sie gerubbt werden.

Hier noch mal alle Kandidaten im Stiegenhaus. Von links nach rechts: Daisy May's, virtualweberbullet und die Ribs vom Texaner.

Der WSM ist verdammt voll .... Gesmoked wird übrigens halb halb mit Hickory und Kirschholz.

 

[nstyles]

Ribs interessieren mich immer, ich setz mich mal...

 

[Van der Feuerstel]

Temperatur ist übrigens zwischen 110 und 120 Grad C geplant.

Den hungrigen Köchen sei übrigens auch eine kleine Jause vergönnt: Ein USDA Choice Ribeye. Leider nicht Dry Aged, aber trotzdem sehr fein.

 

[Rolle]

Das wird interessant - das beobachte ich mal.

LG Rolf

 

[Schachtens]

Oh ja sehr geil! Vom Rind habe ich hier bisher nur Hochrippe gesehen. Die Dinger sehen ja aus wie etwas größere Ribs vom Schwein. Was genau hast du bestellt?

 

[donbecki]

Bis jetzt schaut's gut aus! Dranbleiben...

 

[EarlGrey]

Ich nehm da noch Platz zu...

 

[alex71e]

Ich hab schon öfters Beef Ribs gemacht und war eigentlich immer recht zufrieden.

Was hast du mit der Silberhaut gemacht? komplett entfernt, eingeschnitten wie beim Texaner im Video oder nur die oberste Schicht abgzogen?

Wie lange willst du sie im Grill lassen?
6h ist meiner Meinung nach Minimum

 

[Van der Feuerstel]

Was genau hast du bestellt?

Ich weiß, wenn man Rinderrippen bestellt, bekommt man oft alle möglichen Schnitte, die zwar vielleicht alle den einen oder anderen Rippenknochen beinhalten, aber mit dem für Spareribs geeigneten Schnitt nur bedingt etwas zu tun haben.
Ich habe dem Fleischhauer gesagt: Sie kennen doch den Baby Back Cut oder eben St.Louis Style Cut für Schweinespareribs. Genau diesen Schnitt und nichts anderes möchte ich für meine Rinderrippen.
Das hat funktioniert.

 

[Van der Feuerstel]

Was hast du mit der Silberhaut gemacht? komplett entfernt, eingeschnitten wie beim Texaner im Video oder nur die oberste Schicht abgzogen?

Ich hab sie komplett entfernt und dann auch noch einen kleinen Schnitt zwischen jeden Knochen gemacht, genau so, wie der Texaner es macht.
Ich glaube, dass man bei Rinderrippen die Silberhaut entfernen MUSS, weil sie wirklich massiv ist.

Wie lange willst du sie im Grill lassen?
6h ist meiner Meinung nach Minimum

Ich schätze, dass sie etwa 8 Stunden brauchen werden. Hab schon hunger :happa:

 

[feral]

Hallo, da wär' ich gern dabei. Sicher ein Geschmakserlebnis.
LG aus NÖ
feral

 

[Van der Feuerstel]

So sieht das ganze nach vier Stunden aus:

Für die Daisy May Ribs und für zwei der virtualweberbullet Ribs kommt jetzt die Jehovaphase. Aus Platzgründen müssen die hälfte davon in den BO
Ich brauch wohl noch einen Smoker

 

[alex71e]

Was für eine Temperatur hast du?

 

[Van der Feuerstel]

Was für eine Temperatur hast du?

Im Moment gerade 114°C

 

[Traekulgriller]

Aus meiner Erfahrung sind die Teile nach 6 - 6,5 Std. fertig.
Länger hat aber glaube ich auch keine Nachteile.

Ich esse sehr gerne Rinderrippen, seltener vom Schwein, weil ich auch sonst lieber Rindfleisch mag.

Sieht jedenfalls verdammt gut aus bis jetzt !! Bin mal gespannt auf`s Ergebnis und die Unterschiede der Zubereitung.

Gruß Matthias

 

[zaubervati]

Tolle Idee, da bin ich gerade recht gekommen. Was verlangen die am Grünmarkt fürs Kilo und wie lange musst Du vorbestellen?

Gruß aus dem Waldviertel::östflagge::

Zaubervati

 

[Van der Feuerstel]

Aus meiner Erfahrung sind die Teile nach 6 - 6,5 Std. fertig.
Gruß Matthias

Ich werde, sobald sie 6 Stunden drauf waren, mal testen ... mal sehen, wenn sie nicht so lang brauchen ist mir das auch recht