4erlei Beef-Ribs

[Van der Feuerstel]

Tolle Idee, da bin ich gerade recht gekommen. Was verlangen die am Grünmarkt fürs Kilo und wie lange musst Du vorbestellen?

Ich habe sie am Großgrünmarkt im F1 (das ist die Fleischhalle) bei Gastro Gourmet GmbH (sind meiner Erfahrung nach die besten dort), gekauft.
Haben ohne Steuer knapp 3 Euro das Kilo gekostet. Kann man sich durchaus leisten
Bestellt habe ich sie am Vortag.

 

[Van der Feuerstel]

Hier habe ich noch etwas Besonderes, um die Wartezeit zu versüßen:

 

[Van der Feuerstel]

Zwischenstand: nach der teilweisen Jehovaphase

Das sind meine:

 

[Gast-lgYQr]

Na das schaut doch schon mal ganz gut aus. Bin mal auf die Bilder gespannt wenn die Ribs fertig sind.
Drück auf jeden Fall weiterhin die Daumen.

 

[Belzi]

Zwischenstand: nach der teilweisen Jehovaphase

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Die waren wie lang bei welcher Temperatur wo drin ?

 

[Van der Feuerstel]

Die waren wie lang bei welcher Temperatur wo drin ?

Die Daisy May Ribs waren bei 120 Grad im BO. In der Jehovaform war Apfelsaft.

Die Virtualweberbullet Ribs waren bei 110 Grad mit drei Teilen Apfelsaft und einem Teil Apfelessig in der Jehovaform im Smoker.

Beide Ribsorten waren 1,5 Stunden in den Jehovaformen.

 

[Belzi]

Nun , ich denke nicht , dass die Jehova-Phase dann was gebracht hat.
War mMn. zu wenig Temperatur , da hat nix gekocht.
Die Edelstahlschale und die Jehova schirmen ganz schön ab , auf 150° hättest Du vielleicht raufgehn sollen.

Man sieht auch an der Sauce in den Wannen , dass sich da nicht viel getan hat ,
ansonsten wäre wesentlich mehr Fett mit drin.
Deshalb auch meine Frage vorhin.

 

[Van der Feuerstel]

Soderla, wir kommen zur Glasurphase. Die Virtualweberbullet Ribs werden mit Lynchburg Tennesse Whiskey Barbecue Sauce glasiert, die vom Texaner werden mit seiner Chipotle BBQ Sauce glasiert und die Daisy May Ribs bleiben wie sie sind:

 

[oliholler]

Das Ergebnis möchte ich jetzt auch sehen

also







Zeit vertreiben

 

[Van der Feuerstel]

Nun , ich denke nicht , dass die Jehova-Phase dann was gebracht hat.
War mMn. zu wenig Temperatur , da hat nix gekocht.
Die Edelstahlschale und die Jehova schirmen ganz schön ab , auf 150° hättest Du vielleicht raufgehn sollen.

Da hast Du wahrscheinlich recht, mir ist aufgefallen, dass sie kaum weicher sind, als die Ribs, die nicht im Jehova waren ... .

 

[oliholler]

Aha solange ich zum Tippen brauche setzt ihr neue info rein

Ribs werden mit ====Lynchburg Tennesse Whiskey Barbecue Sauce ===glasiert

ICH LIEBE (Lynchburg Tennesse Whiskey) NO 7

goooooiiiiilllll

ich warte

 

[Belzi]

Ich bin sicherlich nicht der Jehova-Apostel , doch hab ich mir eines angewöhnt :

In die Edelstahlschalen (hab die gleichen wie Du) gebe ich ca. 1 Liter Sauce ,
welche gut vortemperiert ist.
Die Schale wird mindestens doppelt mit Jehova eingepackt , damit ja nix rausdampft.
In eine Ecke der Schale steche ich dann ein Thermometer.
Erst wenn dieses mind. 97° erreicht hat , läuft die Zeit -
bei SpareRibs 45 Minuten.
Dann kommen die Ribs wieder raus.

 

[taigawutz]

So langsam kriege ich hier auch Hunger...

 

[bierwurst-Franken]

Schöner Spannrippentest. Da hat der Metzger aber wenig Fleisch dran gelassen.
Bin gespannt, welche Variante obsiegt.

Taugt das böhmische vom Stiegl?

 

[alex71e]

Bin auch auf das Fazit gespannt!
Wird dann bald gnadenlos kopiert

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Und? Wie sieht es aus?

 

[Van der Feuerstel]

Also, mein Bauch wiegt nun etliche Kilo mehr, umso schwieriger ist es, sich zum Computer zu schleppen; aber ich möchte euch das erfreuliche Ende natürlich nicht vorenthalten:

Am letzten Foto seht ihr alle: Die Ribs ganz links, sind nach Virtualweberbullet, die in der Mitte nach Daisy Mays BBQ und die auf der rechten Seite sind nach dem Texaner.

Welche Ribs nun am besten waren, ist umstritten. Die meisten Gäste fanden die vom Texaner am Besten, aber auch die anderen beiden Ribsorten hatten ihre Fans.
Mir persönlich haben die Daisy Mays am wenigisten geschmeckt, die vom Texaner und von Virtualweberbullet etwa gleich gut.

Die Ribs waren alle saftig und nicht zäh, wenn auch nicht ganz so saftig, wie ich das von 3-2-1 Schweinespareribs gewöhnt war.
Die Jehovaphase hat im Vergleich kaum etwas gebracht, hat Belzi ja schon im Vorhinein treffend bemerkt .

Alles in allem hats mir sehr gut geschmeckt: Eine echt lohnenswerte Alternative zu Schweinespareribs: Sie sind, würde ich sagen, geschmacklich einfach interessanter und vielschichtiger als ihre kleineren Kollegen.

 

[Belzi]

Sauber !
So lob ich mir das !

Den Tisch voller Leutz und die Teller voll Fleisch !

Ich denke , ein gelungener Vergleich.
Aufgrund dieses Freds werd ich die Texaner-Ribs demnächst auch mal austesten.

Und beim nächsten Mal - evtl. die Jehova-Phase etwas anpassen ,
dann sollten die Knochen von allein abfallen.

 

[Van der Feuerstel]

Taugt das böhmische vom Stiegl?

Ja, es ist verdammt gut. Nur leider ist es das Monatsbier des Monats November und somit leider nicht mehr zu haben

 

[donbecki]

Ich weiß, wenn man Rinderrippen bestellt, bekommt man oft alle möglichen Schnitte, die zwar vielleicht alle den einen oder anderen Rippenknochen beinhalten, aber mit dem für Spareribs geeigneten Schnitt nur bedingt etwas zu tun haben.
Ich habe dem Fleischhauer gesagt: Sie kennen doch den Baby Back Cut oder eben St.Louis Style Cut für Schweinespareribs. Genau diesen Schnitt und nichts anderes möchte ich für meine Rinderrippen.
Das hat funktioniert.

Imho sind aber Baby back Cut oder St.Louis Style unterschiedliche Zuschnitte. Die Baby Backs sind Kotelettrippen / Loinribs, also aus dem Rücken, während St.Louis Style zugeschnittene Spareribs sind, also Bauchrippen. Ich tippe hier mal eher auf Bauchrippen, oder?