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5-0-0 Last Meal Ribs nach Meathead Goldwyn

cherry

Hobbygriller
Nachdem die erste Aufregung um Neuankömmling Biesti (siehe hier) abgeebbt war, war es gestern endlich soweit und ich startete mein erstes Räucherprojekt mit leckeren Rippchen.

Dafür hatte ich knapp 5 kg, das waren 8 Leitern Spare Ribs (die mir allerdings doch eher wie Kotelettrippchen aka Baby Back Ribs aussahen) von einem Grosshandels-Metzger eingekauft. Was soll ich sagen: Schlappe 90,- CHF blätterte ich hin, also quasi GESCHENKT :D Welcome to Switzerland! Mit ein paar Mädels wollten wir uns den Abend mit leckeren Rippchen, Ofenkartoffeln, Mais und Salätchen versüssen, deswegen ging es für mich schon am frühen Nachmittag los mit Silberhaut abtrennen, Bepudern (Ankerkraut Magic Dust) und Befüllen der Räucherschiene mit Axtschlag Räucherchips Kirsche, bevor die guten Stückchen in Deckelhaltern auf dem wohltemperierten Grillrost landeten.

Getreu dem Last Meal Ribs Rezept von Meathead gab es kein Vormarinieren, kein Dämpfen, kein Besprühen oder sonstiges "Gedöns" :-) Leichter gesagt als getan, ich hatte alle Mühe, die Temperatur des Grillraums bei ca. 110 Grad zu halten. Meatheads Magic Number 225 Grad Fahrenheit, also 107 Grad Celsius, erwies sich vor allem die ersten 2 Stunden aufgrund der Extrahitze, die die Räucherschiene abgab, und den Windböen auf meinem Balkon als tricky. Vielleicht hatte ich auch den Fühler vom Thermometer erst nicht ganz optimal platziert - ick wees et doch o nisch. Aber nachdem das Räuchern dann abgeschlossen war (Wässern der Chips finde ich doch ganz gut, dann gehen die nicht gleich in Flammen auf und verbrennen zu schnell), stabilisierte sich die Garraum-Temp. Bei 107-115 Grad schmorten meine Rippchen vor sich hin und sahen jede Stunde mehr zum Anbeissen aus. Zum Schluss wurde dann noch der Bend-Test durchgeführt, dann die Mäuschen mit Stubbs BBQ Sauce Sticky Sweet und Sweet Heat glasiert und unter direktem Feuer für ca. 1 Minute angebrutzelt. Hääääärlisch! Das Tellerbild spricht für sich. Die Rippchen hatten Biss, gingen aber locker vom Knochen ab. Genau so wollte ich sie. Es hat sowohl mir als auch meinen Mädels wirklich vorzüglich geschmeckt!!! Da jede von uns max. 1,5 Leitern plus Beilagen schaffte, nahmen einige dann noch eine Leiter mit für den neidischen die Kinder hütenden Mann zu Hause ;-)

Bin froh, dass ich mich bei meinem ersten Rippchen-Versuch für die 5-0-0-Variante entschieden habe. Mir hätte die 3-2-1-Nummer soviel mehr Arbeit eingebrockt, und am Ende hätte mir der Biss gefehlt. Butterweiche FOTB Ribs mache ich mir dann aber mal, wenn ich meine Dritten eingesetzt bekomme :camouflage:

Hier noch paar Bilders:

Ready to rumble!
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Grilling me softly (I know, Thermometer Katastrophe, war nur anfangs so, danach googelte ich, wie man die Klammer in den Rost kriegt - also ruhig Blut, Jungs!)
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The Magic Number
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Grill Setup
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Happy Ending
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#muttialleinzuhaus
 

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fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Na super! Passt doch!

Die Ribs sehen sehr lecker aus und wenn die so sind, wie du dir das gewünscht hast - dann ist das genau richtig so. Also Glückwunsch zu den ersten Ribs und weiter so ... :thumb2:
 

BBQ_FAN_01

Chili Hobbyist & Holzfeuer Aficionado
5+ Jahre im GSV
Supporter
Toll gemacht! :thumb2: Echt top informiert an die Sache herangegangen. Meathead ist sowieso Kult.
 

macroy

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schön gemacht :thumb2:
 

Dingo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Saubere Ribs. Tolles Ergebnis. Sind Dir klasse gelungen.

Gruß Dingo
 

Hellboy76

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sehr schöne Ribs hast da hinbekommen, Respekt.

Da wird sicher noch viel kommen bei dem Sportgerät.

Gruß ,

Hellboy76
 

grillmac

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Schauen sehr lecker aus. Und Ankerkraut Magic Dust kann ich auch für Pulled Pork sehr empfehlen. Leckere Gewürzmischung.
 

Jeverschluck

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hi @cherry,
deine ersten Nappi- Ribs schauen sehr gut aus :thumb2:,
Ich nutze Magic Dust auch sehr gern. Für mich eine Art Universalrub und brauche dann entsprechend Menge. Anbei für dich mal zwei Varianten zum „Selbstbasteln“. Ist auch eine von Meathead dabei ;)
https://www.grillkameraden.de/magic-dust-rub-selber-machen/

Nur mit dem Cumin wäre ich eher vorsichtig, ist sehr dominant und nicht jedermanns Sache..
 

Traekulgriller

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Sieht gelungen aus !:thumb1:

:sabber:

Gruß Matthias
 

fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter
...ist auch eine von Meathead dabei
Wobei man da beachten muss, dass er kein Salz in den Rubs hat und IMMER vorher salzt, damit das Salz "einwirken" kann. Was der restliche Rub laut ihm ja nicht tut...

Und mit dem Cumin geb' ich dir absolut recht - ein wenig zuviel - und da kannst die Mischung vergessen.

EDIT: gerade gesehen - im Rub-Rezept nach Meathead ist das Salz mit vorgesehen. Haben die Kameraden mit eingebaut ... also bei dem Rezept NICHT vorher salzen
 
OP
OP
cherry

cherry

Hobbygriller
Merci beaucoup an alle! Ich war auch echt heilfroh, dass ich das Ganze gut über die Bühne gebracht habe. Wäre echt unangenehm gewesen, sowas zu verhauen, während hungrige Gäste im Hintergrund lauern :D
 

Leuschi

Vegetarier
Sehen echt klasse aus. Habe aber eigentlich
nix anderes erwartet.
 

kyrice

Metzger
5+ Jahre im GSV
Fehlt dir nur noch eine kugel und richtige kohle für den originalgeschmack
 

fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter

fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Jetzt wird doch allen Ernstes dieses Thema wieder ausgegraben...
Nee - auf keinen Fall! ich fand's halt nur lustig... Ich grille ja nicht mit irgendeinem Brennstoff, sondern entweder direkt mit IR-Strahlungshitze, oder indirekt mit Konvetionshitze. In Ausnahmefällen auch auf der Griddle mit Konduktionshitze. Und wo die Hitze herkommt ... naja ...
 
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