5-Minuten-Brot

[Cruiser]

Klingt recht simpel und scheint auch so zu sein.
Das Rezept => http://blog.rezkonv.de/2008/01/17/nachgebacken-5-minuten-brot/


710 ml lauwarmes Wasser, 4 TL Salz und einen halben Würfel Hefe miteinander mischen, ...

.... dann 1 kg Mehl auf einmal zugeben, ...

... 2 Minuten kneten ...

... und in eine ausreichend große Schüssel umfüllen. In meinem Fall 6 ltr.

Der Teig bleibt 2 h bei Zimmertemperatur stehen und kommt dann bis Morgen in den Kühlschrank.

 

[mams]

warum heißt das 5-min-brot


wenns dann vorher 2 stunden auf der faulen haut liegt ???
(liegen muss??)

hähä ..

 

[Cruiser]

So sieht's nach einem Tag aus. Die Schüssel ist fast voll.
100 g wurden gleich mal für den nächsten Ansatz abgezwackt.

Einigermaßen Rund.

Ojeh ... da hatte ich noch schwerste Bedenken.
Vielleicht nehm ich das nachste mal etwas weinger Wasser.
Beim Einschießen und jeweils nach 15 und 25 Minuten wurde mit Wasser gesprüht.

Das Brot hat wirklich einen mächtigen Ofentrieb.
Die schwarzen Stellen kommen von Blasen im Teig.
An den Stellen war der Teig so dünn, dass er etwas verbrannt ist.

Anschnitt gibt's später.

 

[Airbagschorsche]

wenn das so fluffig is wies aussieht, na dann respekt!
is mal ein brot das auch erdbeerli in angriff nehmen wird!

gruß
tom

 

[Cruiser]

Dumdidum ...

 

[Mr.T]

Sieht ja wieder mal toll aus

Wenn das so weiter geht, machst Du noch Eurem Bäcker Konkurrenz

Gruß
Mr.T

 

[Der Ingo]

Hey CRUISER,
sieht mal wieder SUPER GEIL aus!

Schmeckst Du denn jetzt einen großen Unterschied zu dem CIBATTA BROT welches Du schon gemacht hast? Der Teig mußte ja auch über Nacht gehen.

Wie verarbeitest Du (oder der Schreiber dieses Rezeptes) die 100 Gramm Teig welche Du zurück in den Kühlschrank stellst?
Ich meine dann hast Du zwar 100 Gramm "alten" Teig aber wie viel Mehl und Wasser mußt Du zugeben und wie lange muß der Teig dann gehen?

NIXDESTOTRODZ sieht wie immer super aus.

MfG DER INGO

 

[weschnitzbube]

Joachim, gut gemacht, setzen, 1+ ...
Endlich mal ein Brot, dass sogar ich mir zutraue zu backen ...

 

[Cruiser]

Schmeckst Du denn jetzt einen großen Unterschied ...

Nicht unähnlich aber doch anders.
Es macht doch einen Unterschied, ob die komplette Hefe auf einmal zugegeben wird.

Wie verarbeitest Du (oder der Schreiber dieses Rezeptes) die 100 Gramm Teig welche Du zurück in den Kühlschrank stellst?

Zu einem komplett neuen Ansatz werden die 100 g einfach untergemischt.
Ähnlich wie bei einem Sauerteig soll das Brot mit älter werdender Hefekultur besser werden.

Der große Vorteil von dem Teig ist, dass die Zubereitung für ein Brot insgesamt
sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Das sind wirklich keine 10 Minuten.
Und du kannst den Teig portionsweise entnehmen und den Rest aufbewahren.
Des weiteren soll er vielseitig einsetzbar sein, wie z.B. Pizza, Baquette ect.
Das muss ich erst mal austesten.


Nochmal ein Bild, nachdem die Kids das halbe Brot geplündert haben.
Das Brot ist viel feinporiger, als auf dem Anschnittbild.

Einen großen Nachteil hat das Brot. Die sehr kurze Halbwertszeit

 

[u_h_richter]

Ist aber trotzdem schon interessant, wie es am nächsten Tag schmeckt,
Weißbrote tendieren ja zur schnellen Labberigkeit...

Trotzdem, Respekt!



Uwe

 

[Udo]

schönes Brot, ich sehe ich brauche auch einen Ramster.

 

[Cruiser]

Der Ansatz ist jetzt 4 Tage alt und hat mächtige Blasen geschlagen.
Jetzt riecht er auch ein wenig nach Sauerteig bzw säuerlich.

Heut machen wir mal ein Langes.

Und gleich wieder einen ansetzten.
Wieder 100 g vom pâte fermenté.
Dann aber je 500 g Weizenmehl 550 und Weizenvollkornmehl.
Der Teig fühlt sich etwas schwerer an.
Die Wassermenge wurde beibehalten.

Ich geh jetzt mal anheizen.

 

[u_h_richter]

Scheint so 'ne Art "Hermann" für Brot zu sein.



Uwe

 

[Cruiser]

Das könnte man so sagen.
Ich versuch jetzt mal nach und nach diverse Mehlsorten in unterschiedlicher Mischung durch.
Immer das selbe wird ja auf dauer langweilig für den Gaumen.

 

[Cruiser]

Auf geht's.
Mittlerweile hab ich das im Blut.
Der richtige Zeitpunkt zum Ausräumen und Einschießen ist,
wenn die Flammen gerade erloschen sind.

Der Teig ist sehr weich und macht sich fast von alleine davon.

Wie gehabt beim Einschießen, nach 15 und 25 Minuten mit Wasser besprüht.
Insgesamt war das Brot 35 Minuten im Ofen.

Das Abendbrot ist gesichert

 

[Cruiser]

Also die 4 Tage Wartezeit lohnen sich. Saulecker das Zeug.

 

[OTG57]

Macht mal noch trockene Tomaten und Oliven mit rein! Das ist richtig lecker!

 

[Cruiser]

Das probier ich mal, wenn ich wieder nur mit Weismehl backe.
Da gibt's noch mehr ... Chili, Speck usw.
Oberdrauf kann man Kümmel, Sesam, Mohn ect. mt verbacken.

So viele Möglichkeiten und so einen kleinen Magen
Oder ich back einfach mal kleine Brote und teste alles auf einmal

 

[Mrhog]

Sehr schönes Brot.

Und so viele Möglichkeiten

Oliven rein und gegen Ende Parmesan drauf

 

[brenner]

Hi,

vermutlich ist ein Teil des guten Geschmacks darauf zurückzuführen dass die Kruste gelingt weil sie durch die vielen Bläschen ein bischen vom Brotlaib isoliert wird .... so entsteht aussen eine gut schmeckende Kruste und der Teig darunter profitiert auch.

Auf jeden Fall schmeckt so ein Brot deutlich süss obwohl kein Zucker hinzugefügt wurde.

Sicher werden auch andere Zutaten noch sehr viel Aroma entfalten.