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800° Beefer - erster Versuch: RibEye

Hi Makkkus, Ape und Alle,
Ja, das Bild entstand tatsächlich bei dem ersten Ribeye und dessen erster Seite. Die weiteren 3 Seiten habe ich dann bereits nach 50 Sek entnommen. Meine Frau mag es allerdings genau so dunkel, deshalb war der Abnehmer schnell gefunden ;-)
Anschnittbilder sind bei mir immer schwierig weil der Hunger die nicht zulässt... Ich versuche das am Freitag mal beim Fisch - Morgen bleibt der Beefer erst mal kalt, da gibt es Kontrastprogramm : Wagyu Ribs ganz langsam (vom richtigen Grill).

Gruß
Thomas
 
Ich finde den Preis für den Beefer auch eher viel, aber eine Weberkugel ist auch nicht gerade billig.
Wenn es Konkurrenz zum Beefer geben sollte, wird der dann auch günstiger.
Was mich stört am Beefer ist die etwas kleine Grillfläche. Die dürfte in der Tat etwas größer ausfallen.
Die Ergebnisse scheinen mir auch sehr gut. Mit einer Ausnahme, der Rand ist auf den Fotos welche ich bisher so gesehen habe, oftmals erstaunlich weit übergart. Vielleicht täuscht das ja, aber wenn das Teil wirklich 800° aufs Fleisch bringen sollte, hätte ich gedacht, dass dieser Bereich maximal 1-2mm breit sein sollte und nicht die oft gesehenen 5mm.

Nun gut für den Heimgebrauch reicht es dennoch und wenn er nicht so teuer wäre, würde ich mich eine Anschaffung durchaus überlegen.

Schöne Bilder!
 
Meine bescheidene Meinung

Da predigt das halbe Forum 90-90-90-90 und dann bei niederer Temperatur (wenn möglich indirekt) Steaks garziehen Dann grillen auf einmal Leute Steaks bei 800 Grad. Die Schnittbilder die ich bisher sag, gleichen sich immer: Außen verkohlt, innen roh! Kein Mensch würde doch hier auf die Idee kommen, ein Steak auf ner Sizzle Zone oder direkt auf HK komplett zu grillen. Das ist doch ein Rückfall in finstere Grillzeiten!

ABER ich bin auch ein ZERO-Gargradgradientfetischist :ballballa:

Mein Flank von gestern Abend !

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Nota bene: Der Beefer macht m.E. Sinn wenn man mit SV oder Rückwärtsgrillen arbeitet. Dann ist er sicher mega cool!
 

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Meine bescheidene Meinung

Da predigt das halbe Forum 90-90-90-90 und dann bei niederer Temperatur (wenn möglich indirekt) Steaks garziehen Dann grillen auf einmal Leute Steaks bei 800 Grad. Die Schnittbilder die ich bisher sag, gleichen sich immer: Außen verkohlt, innen roh! Kein Mensch würde doch hier auf die Idee kommen, ein Steak auf ner Sizzle Zone oder direkt auf HK komplett zu grillen. Das ist doch ein Rückfall in finstere Grillzeiten!

ABER ich bin auch ein ZERO-Gargradgradientfetischist :ballballa:

Mein Flank von gestern Abend !

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Nota bene: Der Beefer macht m.E. Sinn wenn man mit SV oder Rückwärtsgrillen arbeitet. Dann ist er sicher mega cool!
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Oh man sieht das gut aus. Da würde ich sofort ein Stück von nehmen....
Wenn ich nur wüßte wo ich hier in der Region so ein Fleisch bekomme!
 
Nota bene: Der Beefer macht m.E. Sinn wenn man mit SV oder Rückwärtsgrillen arbeitet. Dann ist er sicher mega cool!
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Ich würde durch den Beefer die Sizzlezone ersetzen und danach "ganz normal" bei ca. 150° C fertig ziehen.
SV geht sicherlich auch, ich muss aber für mich sagen, dass mir Steaks "ganz normal" gemacht besser schmecken.
 
Hi nochmal,
Das war - wie gesagt - mein erster Versuch mit zwei recht dünnen Ribeye. Auf den Bildern ist je die erste Seite mit 1 min Garzeit zu sehen, die tatsächlich am hinteren Rand genau richtig für meine Frau ist aber vielleicht nicht für das Lehrbuch. Das typische Bitter/schwarz war aber auch da nicht zu schmecken und innen roh war es auch nicht. Bei einem "richtigen" Ribeye mit ordentlich Dicke müsste man aber auch hier in Ruhe nachziehen lassen (oben auf dem Beefer oder unten am Boden) oder eben vorher SV. Insofern ist es für mich vergleichbar mit dem guten alten "scharf anbraten" - nur halt sehr heiss und somit kurz.
Ok: für Freitag sind neben Fisch auch Tuben notiert :-)

Gruß
Thomas
 
Meine bescheidene Meinung

Da predigt das halbe Forum 90-90-90-90 und dann bei niederer Temperatur (wenn möglich indirekt) Steaks garziehen Dann grillen auf einmal Leute Steaks bei 800 Grad. Die Schnittbilder die ich bisher sag, gleichen sich immer: Außen verkohlt, innen roh! Kein Mensch würde doch hier auf die Idee kommen, ein Steak auf ner Sizzle Zone oder direkt auf HK komplett zu grillen. Das ist doch ein Rückfall in finstere Grillzeiten!
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Was ich bisher gesehen habe ist, dass man wohl davon ausgeht das Steak in einer der Schalen unten im Gerät ziehen zu lassen.
Die Ergebnisse dessen gefallen aber nicht wirklich, da das Steak eben auf Metall aufliegt. Der graue Rand ist beim im Beefer nachgezogenen Steak augenscheinlich deutlich breiter, als "ordentlich" im Grill/Ofengitter nachgezogen.
Da fehlt ein Gitter-Einschub im unteren Teil des Beefers, um das Steak nachziehen zu lassen.

Die Kruste sieht natürlich super aus, schafft man mit jeder Eisenpfanne oder einer Gußplatte auf einem Grill aber ebenfalls. Okay ist kein Grillen mehr ( imho), aber wenn die Kruste das oberste Ziel ist, hat sich die Zubereitungsart unterzuordnen.
 
oh gott das steak liegt zu 100% auf metall auf, der rand hat ein delta ... macht die augen zu beim essen und genießt die kruste ... 8-)
 
Mal losgelöst von allen Diskussionen über Sinnhaftigkeit der verschiedenen Grillgeräte und vieles an sonstigem Zubehör bin ich durchaus auf die weiteren Test und Testbilder hochgradig gespannt :)

Jetzt, wo mir dankenswerterweise geholfen wurde, dass ich den Thread überhaput erst wieder gefunden habe :pfeif:
 
Mal davon abgesehen das Geschmack und Garmethode persönliche Vorlieben sind ist der Beefer ja der Umpalumpa Nachbau von Peter Luger's Zubereitungsmethode. Wer in NY bei Peter (oder auch Wolfgangs) mal ein Steak gegessen hat experimentiert daheim sicher und bekommt es nie exakt so hin, vom Fleisch alleine ebenso abgesehen. Ich giere schon von Bildern mit ordentlicher Fleischstärke und hoffe das der Preis von dem Teil fällt - eine echte Alternative dazu kenne ich leider nicht aber lasse mich gern eines Besseren belehren :-)
 
Ihr könnt meckern über das Teil was ihr wollt..... und über´s Marketing auch..... soll denen erst einmal einer Nachmachen...
Im März 2014 hatten die Jungs 20 Stk. Beefer vorproduziert und Anfang August waren 1.000 Stück ausgeliefert.... davon träumen andere Hersteller...
Da kann man noch so viel diskutieren ob der Preis gerechtfertigt ist oder nicht... der Absatz scheint den Jungs recht zu geben.... mein Kompliment...
 
@Telchar of Nogrod

Sieht ja schon mal ganz gut aus :) . Freut mich, dass du auch offen für neues bist :).
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Bin auch ein absoluter Berfer-Fan. Geniales Teil. Easy und unkompliziert.
Hier meine Beefer-Station. Die geilste Kombi ist: Sous-Vide garen und Beefer ! Optimales Ergebnis.
 

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Wenn ich mir das Teil hier so anschaue. Ist es eigentlich ganz simpel selbst zu Bauen. Ein paar Va Bleche Lasern und zusammen schweisen.
Braucht man nur noch den passenden Heizer.
Jetzt hab ich wohl ein Winterprojekt. :santawave:
 
... Passt nur auf, dass ihr euch mit dem preiswerten 29 euro Heizstrahlern ausm Baumarkt nicht in die Luft jagt, die sind nicht dazu gemacht, so installiert zu werden... :)
 
Hat jemand in der Nähe von Düsseldorf/ Neuss einen Beefer? Fleisch bring ich mit, ich würde ihn gern vorher testen!
 
@ wiesel ... Tu es... Kaufen :) !!! Es lohnt sich...
 
Hat schon mal jemand SV und anschließendes Bearbeiten mit dem Creme Brullee Brenner getestet?
 
miko69 schrieb:
Hat schon mal jemand SV und anschließendes Bearbeiten mit dem Creme Brullee Brenner getestet?
Zum Vergrößern anklicken....
Creme Brulee Brenner hab ich nicht verwendet, der ist zu punktuell für meinen Geschmack. Ich hab schon öfters Versuche gemacht mit Lötlampen, das funktioniert einigermaßen. Allerdings schmeckt man imho das Gas leicht raus und braucht noch relativ lange für ein Steak. Bei mehreren Steaks ( > 4 ) ist das nix. Bei Modernist Cuisine verwenden sie MAPP Brenner, die sind leider schwer zu bekommen und recht teuer. Diese sollen aber komplett Geschmacksneutral sein und heißer verbrennen.
Falls du es mit einer Lötlampe oder ähnlichem versuchen willst, achte darauf dass der Brenner für Überkopfbetrieb geeignet ist. Bei denen mit Gaskartusche spucken die sonst etwas Flüssiggas aus.
 
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