Sehen sehr lecker aus im Moment. Ich selber würde die jetzt essen weil ich etwas schiss hätte dass es sich längerfristig doch noch zum schlechten entwickelt, aber mal sehen.
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9kg RibEye DRY AGED BEEF im Selbstversuch mit Beutel von La.Va
- Ersteller BBQ|4|Ever
- Erstellt am
OP
OP
Morgen ist es soweit
Morgen werden die Dinger zerlegt ...
Bilder folgen ....
Morgen werden die Dinger zerlegt ...
Bilder folgen ....
Servus,
nimm nur eins heraus und lasse das zweite noch liegen.
Gruß
Siggi
nimm nur eins heraus und lasse das zweite noch liegen.
Gruß
Siggi
Aetschi
Grillkaiser
Du hast echt Geduld !
RESPEKT
Gruß
Aetschi
RESPEKT
Gruß
Aetschi
Stefan L.
Metzger
oh mann ich glaub ich bin fast genauso gespannt wie du.
OP
OP
Fußball und dann Beef...
... So Jungs u. Mädels, jetzt hoffe ich noch schnell dass der FC Chelsea verliert, und danach wird BEEF geschnipselt!
Pic's folgen noch heute ....
... So Jungs u. Mädels, jetzt hoffe ich noch schnell dass der FC Chelsea verliert, und danach wird BEEF geschnipselt!
Pic's folgen noch heute ....
OP
OP
Day 21 - finish -
OHHH JA! OHHH JA!
Wenn das so schmeckt wie's aussieht
Ich denke Bilder sagen mehr als tausend Worte ...
Part 1 der Bilder
OHHH JA! OHHH JA!
Wenn das so schmeckt wie's aussieht
Ich denke Bilder sagen mehr als tausend Worte ...
Part 1 der Bilder
Anhänge
OP
OP
OP
OP
Part #3, Finish
So, noch ein Versuch diesen Dry Aging Vorgang zu Beschreiben:
Geruch: irgendwie nussig, BEEF PUR, überhaupt keine Spur von "unangenehm".
Konsistenz: wachsartig, schwer, schimmert irgendwie feucht- aber keinesfalls nass.
Optik: Marmorierung sehr deutlich erkennbar, und intensiv - seht selbst.
Beutel: klebte am Fleisch, musste regelrecht abgezogen werden.
Kühli: die Temperatur war denke ich ziemlich okay, jedoch war das Fleisch auf der Rücksteite (des Kühlbereiches) etwas weicher und etwas heller. Vermutlich weil ich keinen NO-FROST kühli benutzt habe, und die Feuchtigkeit in diesem Bereich etwas höher war. (No-Frost Kühli wurde empfohlen)
Grundsätzlicher persönlicher Eindruck: SEHR GUT!
"Verschnitt" der Säuberung wird für Rindsboullion verwendet werden.
Bin für weitere Tipps zu mögichen Verwendungsarten sehr! dankbar.
:
Grundsätzlich bin ich mit dem Verlust von 'NUR' 24,5% sehr zufrieden, habe eher mit ~ 30% gerechnet. Wenn die Testvergrillung entspricht, werden die nächsten PRIME RIBS umgehend geordert!
Diese wird natürlich mit entsprechender Bilderdoku hier folgen......
Bitte um Info bezgl. Halbarkeit im Vakuumbeutel im Gefrierschrank, sollte jemand bereits Erfahrung haben. Hab bist auf 2 Stück alles mal eingefroren....
So, noch ein Versuch diesen Dry Aging Vorgang zu Beschreiben:
Geruch: irgendwie nussig, BEEF PUR, überhaupt keine Spur von "unangenehm".
Konsistenz: wachsartig, schwer, schimmert irgendwie feucht- aber keinesfalls nass.
Optik: Marmorierung sehr deutlich erkennbar, und intensiv - seht selbst.
Beutel: klebte am Fleisch, musste regelrecht abgezogen werden.
Kühli: die Temperatur war denke ich ziemlich okay, jedoch war das Fleisch auf der Rücksteite (des Kühlbereiches) etwas weicher und etwas heller. Vermutlich weil ich keinen NO-FROST kühli benutzt habe, und die Feuchtigkeit in diesem Bereich etwas höher war. (No-Frost Kühli wurde empfohlen)
Grundsätzlicher persönlicher Eindruck: SEHR GUT!
"Verschnitt" der Säuberung wird für Rindsboullion verwendet werden.
Bin für weitere Tipps zu mögichen Verwendungsarten sehr! dankbar.
:
Grundsätzlich bin ich mit dem Verlust von 'NUR' 24,5% sehr zufrieden, habe eher mit ~ 30% gerechnet. Wenn die Testvergrillung entspricht, werden die nächsten PRIME RIBS umgehend geordert!
Diese wird natürlich mit entsprechender Bilderdoku hier folgen......
Bitte um Info bezgl. Halbarkeit im Vakuumbeutel im Gefrierschrank, sollte jemand bereits Erfahrung haben. Hab bist auf 2 Stück alles mal eingefroren....
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Herzlichen Glückwunsch zum Ergebnis - hoffentlich schmeckts genau wie es aussieht!
Nur noch ein kleiner Hinweis: Müsstest du bei der Berechnung des Kilopreises für das gereifte Fleisch nicht auch die Kosten für die Beutel in die Rechnung mit einbeziehen? Nur um ganz genau zu sein....
Nur noch ein kleiner Hinweis: Müsstest du bei der Berechnung des Kilopreises für das gereifte Fleisch nicht auch die Kosten für die Beutel in die Rechnung mit einbeziehen? Nur um ganz genau zu sein....
G
Gast-39yegX
Guest
:denken: Was ich mich gerade frage, wieso reift man nassgereiftes Fleisch nochmal trocken nach? 
Ist das von der selben Qualität wie frisch geschlachtetes und dann Dry Aged? Oder ist es einfach abgetrocknetes Wet Aged?
Wieso sind die Beutel nur permeabel für Wasser und nicht für Luft? Und wie soll das gehen? (H2O Moleküle sind in der Regel grösser als 02 und auch ähnlich polar) Wenn ein Rücken am Knochen trocken gereift wird (beim Metzger) dann kommt ja auch Sauerstoff ans Fleisch?
Ist das ein Marketing Gag der PE-Beutelindustrie? Fragen über Fragen
Vielleicht kann sich der Herr Brath, Brunner oder Kiesinger mal dazu äussern
Ist das von der selben Qualität wie frisch geschlachtetes und dann Dry Aged? Oder ist es einfach abgetrocknetes Wet Aged? Wieso sind die Beutel nur permeabel für Wasser und nicht für Luft? Und wie soll das gehen? (H2O Moleküle sind in der Regel grösser als 02 und auch ähnlich polar) Wenn ein Rücken am Knochen trocken gereift wird (beim Metzger) dann kommt ja auch Sauerstoff ans Fleisch?
Ist das ein Marketing Gag der PE-Beutelindustrie? Fragen über Fragen
Vielleicht kann sich der Herr Brath, Brunner oder Kiesinger mal dazu äussern
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Wenn man ganz korrekt, bzw. ein Erbsenzähler sein wollte: Nicht nur die Kosten für die Beutel, sondern auch die anteiligen Stromkosten für die drei Wochen Kühlschrank, etc. Ich weiß wohl, dass das ggf. nicht viel ausmacht, dennoch...
Aber abgesehen davon, schaut das Ergebnis gut aus, ich bin mir recht sicher, dass es auch seht gut schmecken wird, daher ist der 'Test' positiv verlaufen, wird wahrscheinlich wiederholt und nachgeahmt und ich finde, das ist ein unterhaltsamer und interessanter Thread.
Bär
:denken: Was ich mich gerade frage, wieso reift man nassgereiftes Fleisch nochmal trocken nach?
Wieso sind die Beutel nur permeabel für Wasser und nicht für Luft? Und wie soll das gehen? (H2O Moleküle sind in der Regel grösser als 02 und auch ähnlich polar) Wenn ein Rücken am Knochen trocken gereift wird (beim Metzger) dann kommt ja auch Sauerstoff ans Fleisch?
Ist das ein Marketing Gag der PE-Beutelindustrie? Fragen über Fragen
Vielleicht kann sich der Herr Brath, Brunner oder Kiesinger mal dazu äussern
1.
Ein Fleisch, dass vakuumiert war, hat bereits im eigenen "milchsäuresaft" gelegen und dadurch Säure angenommen. Es ist in jedem Fall besser, frisches Fleisch zu verwenden.
2.
Es ist empfehlenswerter Fleisch von Färsen zu nehmen, da das Fleisch an sich feinfaseriger und zarter ist.
3.
Ich halte nichts von 90 Tagen Reifung. Be einer kontrollierten Reifung ist der Höhepunkt des Geschmacks nach ca 4,5-5,5 Wochen erreicht. Danach verändert sich das Fleisch, nach mener Meinung negativer ( Geschmack wird süßer und Konsistenz mussiger)
4.
Nach meiner Meinung bringt eine Reifung am Knochen, geschmacklich immer Vorteile.
5. ich finde e trotzdem klasse, dass es Menschen gibt, die sich mit dem Thema Fleisch so Intensiv beschäftigen und experimentieren.
Hut ab. Tolle dokumentation
Genau das wäre meine Frage gewesen. Die eigentliche Reifung war ja schon geschehen. Aber es sieht sehr gut aus. Bitte noch den Geschmackstest nachreichen
Kannst Du uns noch verraten wo Du die Reifebeutel bestellt hast?
Ich bin in die Versuchung gekommen das ganze mal nachzubauen...
Edit sagt: habe gerade Deinen Link zu 55Grad erst gesehen, habe dort mal bestellt mal schauen wie es wird...
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Update Kostenaufstellung
Hallo,
Erstmal vielen Dank für die netten Antworten und Rückmeldungen zu meinem Thread.
An dieser Stelle mal gleich versprochen, Vergrillung folgt und wird entsprechend dokumentiert!
Anbei noch ein Update der Kostenaufstellung:
Annahme: Leistungsaufnahme Kühli: 60W, Dauer 21Tage = 504h
Preis pro kWh 0,18 Cent. (Keine Ahnung was gerade für die kWh bezahlt wird, ich hoff das entspricht einer vernünftigen Annahme)
Der Preis steigert sich (ehrlich gesagt etwas unerwartet) durch einbeziehen dieser neuen Aspekte doch beträchtlich. Trotzdem ist der neue Kilopreis noch deutlich unter dem im Handel üblich Marktwert. (ca 35-40€/kg)
Mann könnte noch den "Verschnitt" abziehen, da ich daraus Bouillion machen werde. Außerdem kann der Kühli parallel anderwertig
genutzt werden.
Darum würde ich einen IST Preis mit ca 14-15€ veranschlagen.
Und dieser ist meiner Ansicht nach TOP
Hallo,
Erstmal vielen Dank für die netten Antworten und Rückmeldungen zu meinem Thread.
An dieser Stelle mal gleich versprochen, Vergrillung folgt und wird entsprechend dokumentiert!
Anbei noch ein Update der Kostenaufstellung:
Annahme: Leistungsaufnahme Kühli: 60W, Dauer 21Tage = 504h
Preis pro kWh 0,18 Cent. (Keine Ahnung was gerade für die kWh bezahlt wird, ich hoff das entspricht einer vernünftigen Annahme)
Der Preis steigert sich (ehrlich gesagt etwas unerwartet) durch einbeziehen dieser neuen Aspekte doch beträchtlich. Trotzdem ist der neue Kilopreis noch deutlich unter dem im Handel üblich Marktwert. (ca 35-40€/kg)
Mann könnte noch den "Verschnitt" abziehen, da ich daraus Bouillion machen werde. Außerdem kann der Kühli parallel anderwertig
genutzt werden.
Darum würde ich einen IST Preis mit ca 14-15€ veranschlagen.
Und dieser ist meiner Ansicht nach TOP
Anhänge
Habe soeben Beutel geordert.
Werde ich unbedingt nachmachen.
Danke für den tollen Thread.
MfG
Werde ich unbedingt nachmachen.
Danke für den tollen Thread.
MfG
Sehe ich das richtig?
Hast du nun beide Fleischstücke aus der Tüte genommen und geschnitten?
Gruß
Siggi
Hast du nun beide Fleischstücke aus der Tüte genommen und geschnitten?
Gruß
Siggi
OP
OP
Hallo,
Ja, ich hab beide rausgenommen.
Musste ja Platz schaffen, für die nächste Charge
Ausserdem war das Fleisch an der hinteren Seite (der Seite die nicht richtung Kühlschranktür zugewandt ist) sehr sehr weich und feucht. Der Rest der Oberfläche war wie gesagt trocken und hart. Ich hatte ein bisschen die Befürchtung das deswegen der Versuch schief geht und hab beide rausgenommen.
Ja, ich hab beide rausgenommen.
Musste ja Platz schaffen, für die nächste Charge
Ausserdem war das Fleisch an der hinteren Seite (der Seite die nicht richtung Kühlschranktür zugewandt ist) sehr sehr weich und feucht. Der Rest der Oberfläche war wie gesagt trocken und hart. Ich hatte ein bisschen die Befürchtung das deswegen der Versuch schief geht und hab beide rausgenommen.
Hallo,
Ja, ich hab beide rausgenommen.
Musste ja Platz schaffen, für die nächste Charge
Ausserdem war das Fleisch an der hinteren Seite (der Seite die nicht richtung Kühlschranktür zugewandt ist) sehr sehr weich und feucht. Der Rest der Oberfläche war wie gesagt trocken und hart. Ich hatte ein bisschen die Befürchtung das deswegen der Versuch schief geht und hab beide rausgenommen.
Wäre sicher nicht verkehrt wenn das ganze hier und dann mal im Kühli rumgedreht wird. Ich habe gerade die Beutel von 55Grad bekommen. Da steht ja in der Anleitung das das Fleisch in den ersten 3 Tagen nicht bewegt werden soll. Aber nach 6-7 Tagen würde ich es mal komplett drehen, so das die Seite die zuerst Richtung Tür gelegen hat dann in Richtung Rückwand liegt. Da ist ja dann auch sicher die niedrigste Temperatur. Zum Ende der Reifezeit würde ich dann nochmal drehen.
Hättest Du etwas dagegen wenn die Nachahmer hier auch Ihre Ergebnisse bzw. Erfahrungen berichteten?
OP
OP
Hi
Hallo Didi, Sportsfreunde,
Danke für den guten Tipp, diesen werde ich sicher befolgen beim nächsten mal.
Bzgl. Nachahmer - nein, ganz im Gegenteil, ich hab überhaupt nichts dagegen, wenn weitere Tests via diesem Thread dokumentiert und diskutiert werden. Würde mich freuen von euren Erfahrungen hier lesen zu können.
Hallo Didi, Sportsfreunde,
Danke für den guten Tipp, diesen werde ich sicher befolgen beim nächsten mal.
Bzgl. Nachahmer - nein, ganz im Gegenteil, ich hab überhaupt nichts dagegen, wenn weitere Tests via diesem Thread dokumentiert und diskutiert werden. Würde mich freuen von euren Erfahrungen hier lesen zu können.