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Abenteuer Coppa Schinken

Laborteufel schrieb:
Soweit ich das verstanden habe, sorgt die Butte dafür, dass dir der Schinken nicht so schnell austrocknet. Es also etwas länger zur Reifung dauert, du dafür aber keinen Trockenrand bekommst der auch dazu führen kann, dass dein Schinken aufgrund des fehlenden Flüssigkeitsverlust von innen verdirbt.
Zum Vergrößern anklicken....
Ganz genau. Hab auch keinen Reifeschrank und mit Butte ist es definitiv besser bei nicht optimalen Bedinungen, was den Trockenrand betrifft. Ausserdem gut als Boden für den Edelschimmel und auch das Aussehen gefällt mir viel besser.
 
Hier ein paar aktuelle Bilder meiner Schinken.

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Nach einer Woche im Keller und 6 Tagen Edelschimmelimpfung.

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Nach 9 Tagen Edelschimmel.

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Aktuell nach 21 Tagen Edelschimmel.
 

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Diiiiese QUAL....es jedesmal ertragen zu müssen es NOCH Nicht anschneiden zu dürfen...........:muhahaha:
 
Der Aktuelle Stand

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Sie sind jetzt einen Monat alt.Der grössere ist von 2700g auf 1950g und der kleinere von 2400g auf 1700g geschrumpft.

Ich habe gelesen das man Coppa in ein weißwein getränktes Tuch wickelt.Geht das auch wenn Edelschimmel geimpft wurde?

Ich wünsche Euch schöne und besinnliche Weihnachten

:essen::
 

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Glück Auf Sportsfreunde

Zwei Monate sind rum.
Die Coppas haben 37% Gewicht verloren.

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Ich bin zufrieden.

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Zum Ausgleichen kommen sie jetzt nochmal in Vakuum.

Ich bin gespannt wie das Ergebnis wird.

schönen Tag noch
 

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Da setze ich mich auch mal dazu. Die sehen hervorragend aus! Klasse :thumb1:
 
Glück auf Freunde des feinen Geschmacks

Es sind nun zweieinhalb Monate Reifung vorbei und ich halt es nicht mehr aus.

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Der Duft von Coppa ist reine Lebensfreude.

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Man sieht eine helle Stelle evtl länger Pökeln oder Reifen???

Der Geschmack ist umwerfend.Ich bin absolut begeistert.Das geht jetzt in Serie.

Für alle die die Coppa auf der to do Liste haben keine Zeit verschwenden.Es lohnt sich wirklich.
 

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Hi, ich greife den Fred mal nochmal auf...welche Schimmelkulturen verwendet ihr? Und wo kann ich sowas kaufen? Bin auch an meinem ersten Coppa experiment dran. Einer pökelt gerade in Kräutern der Provence,Pfeffer,Knoblauch, Lorbeer... ein weiterer in einem Paprika-Chili-Mix. Rinderbutten sind parat. Lediglich der Edelschimmel macht mir noch Sorgen. Habt ihr nen Tipp? Brauche ich den überhaupt zwingend? Will später auch mal bei meinem Metzger des Vertrauens nachfragen. Habe mir auch überlegt einen der beiden ein paar kurzen Kalträuchergängen zu unterziehen. Bin mir nur nicht sicher, ob ich das nicht später bereuhe und das Nussige Aroma dadurch etwas in den Hintergrund rückt. Was denkt ihr?

Coppa.jpg
 
Danke, @schlitzer71 dort habe ich nun auch das Bactoferm bestellt.
Die beiden Coppas (Coppi? Coppata? Coppen?) hängen nun zum trocknen seit ner guten Woche etwa. Man erkennt am Geruch nun schon sehr gut was es werden soll.
Werde den Edelschimmel am Wochenende aufbringen denke ich.
Mich würde nur die Temperatur mal interessieren.
Bei welcher Temperatur lass ich die Burschen am besten hängen? Auch hinsichtlich des Schimmels... sollte es relativ Kalt (5-10 Grad) oder doch wärmer sein?
Die Luftfeuchte relativ hoch bei gut 70% leuchtet mir ein, wegen Trockenrand usw.
Aber zur Temperatur finde ich nichts gescheites.
Neben dem Coppa hängen nun auch noch 3 Schinken zum durchbrennen. Auch hier: Die einen lassen im Kühlschrank durchbrennen und umröten...die anderen Sagen das umröten funktioniert besser bei 10-18 grad...
1000 Fragen 1000 Meinungen
ich richte mich jetzt nach dem Prinzip Versuch und Irrtum.
Wie sind eure Erfahrungen?
 
Der Werdegang bisher:
Beide 15 Tage gepökelt, (40g NPS/kg, verschiedenste Gewürze; Einen eher Kräuter- den anderen eher Paprikalastig) anschließend mit nem Whisky abgerieben und jeweils in eine Rinderbutte (Kaliber 120/140) gestopft.
Dann verschnürt (so gut es eben ging) und angestippt, damit die Luft entweicht.

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@bumtschakbbq Die Temperatur bei mir im Keller liegt auch so bei 10°C und die Luftfeuchte liegt so bei 50.
Das mit dem Schimmel ist bei mir ein Glückssache mal besser mal schlechter.
Das mit dem Duft wird immer besser.
 
Aktuell in meinem "Reifeschrank" (alter Holz-Werkzeug-Spint) liegt die Luftfeuchte bei 75% Dort aktuell 6° etwa. Habe die Coppas nun in den Raum neben dem Heizungsraum hängen hier sind es gut 15° aber nur 50% LF. Denke da gibt es kein richtig oder falsch nur ein länger oder kürzer...
 
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