Abenteuer Coppa Schinken

[bumtschakbbq]

Update nach einem Monat Trockenreife.
sieht echt vielversprechend aus. Der Edelschimmel zeigt sich langsam.
Habe die beiden nun in den Kühlschrank verfrachtet. das scheint tatsächlich am besten zu funktionieren.
Und der Duft ist überragend.

 

[bumtschakbbq]

Hallo Schinkenfreunde
Update Coppa fatta in Casa Versuch 1:
Ich konnte es nicht mehr erwarten.
Erster Anschnitt.
Bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden.
Wird nun Bestandteil meiner Winterroutine
Hier ein paar Bilder
Habe mir nun auch ne anständige Aufschnittmaschine zugelegt.

Ein Coppa habe ich mal noch am stück gelassen. Da ist der Gewichtsverliust noch nicht so wie ich es gerne hätte.
Ein Teil ist zum direktverzehr auf Seite...der Rest wird vakuumiert und z.T. für schlechte Zeiten eingefroren.

So muss ein Kühlschrank aussehen, wie ich finde...

 

[Relaxed]

Habe mir nun auch ne anständige Aufschnittmaschine zugelegt.

Hallo,
eine sehr schöne Coppa hast du da gemacht, sieht gut aus.
Darf ich fragen, welche Aufschnittmaschine du dir zugelegt hast?
Ich bin im Moment auf der Suche nach einer neuen gescheiten.

Gruß
Achim

 

[schlitzer71]

Sieht super aus.

 

[Grillkugel]

Das ist sehr mageres Fleisch für Coppa. Da sollte man generell etwas weiter runtertrocknen lassen als die gängigen 35%

 

[bumtschakbbq]

Darf ich fragen, welche Aufschnittmaschine du dir zugelegt hast?

Eine gebrauchte GRAEF-Maschine. relativ alt.
Schätze irgendwann 90er.
Vom Typ A 3000.
sehr schwer, sehr groß. Aber mit 230V Betrieb. Das war mir wichtig. Und zu nem echt guten Tarif.

Ich habe mir online zusätzlich den Graef Schärfaufsatz bestellt ( zwischen 30 und 40 €). das hat einwandfrei funktioniert. Das Teil ist jetzt rasiermesserscharf und macht genau was es soll. Das Schärf-Ding sollte auch auf alle anderen Aufschnittmaschinen passen mit glattem Messer.

Das ist sehr mageres Fleisch für Coppa. Da sollte man generell etwas weiter runtertrocknen lassen als die gängigen 35%

Grundsätzlich hast Du recht. Daher habe ich die zweite Coppa noch immer hängen. Um den Vergleich zu haben.
Aber ich muss sagen, Geschmack und Konsistenz der ersten sind sehr sehr gut! Und in der "Mitte" ist der Nacken m.M.n auch typisch fettdurchzogen.