• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Absoluter Beginner - Einsteigerrezepte

Moin. Das Thermometer steht schon auf meiner Wunschliste. Mal schauen, wann ich mir das leiste.

Kommende Woche steht mein erstes pulled pork an.

Liebe Grüße
Bernd
 
Ich hatte den ganzen Winter Zeit mich zu informieren. Demnach ist der angelesene Sabber-Faktor recht weit oben. Also schleunigst abarbeiten

:essen::

Bernd
 
Jetzt hat sich doch noch ein ribeye dazwischen geschoben. Allerdings wird es in der Pfanne / Ofen gemacht. Ich mag gerne Medium mit einem leichten Einschlag zum englischen. Welche kerntemperatur empfehlt ihr?

Bernd
 
Denke ich werde es im Ofen bis 53 Grad ziehen. Passt das?



Bernd

image.jpg
 

Anhänge

  • image.jpg
    image.jpg
    230,8 KB · Aufrufe: 1.166
war die tage aufm Miele Kochkurs - der Koch dort hat gemeint fleisch bei 85°C bis es 58° hat (Zahlendreher) danach ist es leicht blutig innen
 
oh mein Gott ... was hab ich jetzt hunger! Sieht doch super aus!!

Würde aber behaupten, dass es für viele zu blutig ist :D
<= der da würds nehmen ^^
 
Erst mal vorab: die Rippchen werden mit höherer Temperatur besser. Mit 110 Grad die ersten drei Stunden. Dann für 2 Stunden auf 150 Grad und zum Schluss hatte ich wieder 110 Grad. Die Rippchen vielen beim Wenden auseinander.

Hatte dieses Mal noch ne dicke Rippe dabei. War auch schön saftig und lecker.

image.jpg
 

Anhänge

  • image.jpg
    image.jpg
    246,7 KB · Aufrufe: 994
Nun zum pulled pork: War mein erstes Mal. So bin ich vorgegangen:
  • Am Tag vorher das Fleisch einreiben mit Senf und danach mit magic dust. Ich hatte 4 kg Schweinenacken.
  • Dann das ganze in Frischhaltefolie einpacken. Schön stramm. Dann das ganze für 24 Stunden in den Kühlschrank.
image.jpg

  • Auf dem Grill dann am Tag drauf einen schönen Ring legen. Dreiviertel des Grills. Im ersten Drittel wieder gewässerte Chips.
  • Dann den Grill anfeuern.
  • Bei 110 Grad das Fleisch auflegen und die Temperatur konstant halten ab dem Zeitpunkt. Habe die Temperatur mit einem grillthermometer vom Schweden kontrolliert.
  • Ab da muss man eigentlich nur noch warten, bis die Temperatur des Fleisches auf 90 Grad gestiegen ist.
  • Das war bei mir nach ca. 17 Stunden der Fall.
image.jpg

  • In der Zwischenzeit habe ich coleslaw nach diesem Rezept gemacht. War sehr lecker.
  • Ab 80 Grad kerntemperatur habe ich stündlich mit der bbq-sauce aus dem rippchenrezept weiter oben gemoppt, also das Fleisch schön eingepinselt.
  • Pulled pork für ne halbe Stunde in jehova einwickeln, danach genießen.
  • Wir hatten einfaches Toast dazu. Ging auch.
  • Pulled pork schmeckt auch am nächsten morgen super auf Brot.
image.jpg


Bernd
 

Anhänge

  • image.jpg
    image.jpg
    248,3 KB · Aufrufe: 1.017
  • image.jpg
    image.jpg
    300,3 KB · Aufrufe: 1.008
  • image.jpg
    image.jpg
    172,2 KB · Aufrufe: 972
Einfach machen :)
Sehe gerade Bernd, dass du schon fast 1.000 Beiträge hast. Da hast du doch schon bestimmt mal pulled pork gemacht, oder?

Bernd ;)
 
Schöne Vergrillung mit top Ergebnissen. Da du die glühenden Brekkies gleich an die Brekkies mit Chips legst, gehe ich davon aus, dass das ausgegaste Brekkies für den Minionring sind oder???
Ich lege meine glühende Kohlen nämlich immer an andere Ende ohne Chips um die Brekkies etwa 60 Minuten bei >100°C auszugasen und dann erst zu räuchern, wenn ich das Fleisch auch tatsächlich drauf habe. Seitdem ich Kokosnuss Kohle oder Greek Fire benutze, kann ich mir den Schritt Gott sei dank sparen, aber bei Profagus etc. würde ich die Ausgasphase immer mit einbeziehen.

Viele Grüße
Kerstin
 
Servus Bernd - Alle Vergrillungen sehen super aus!! :respekt:

Vom Ergebnis her in meinen Augen kein Unterschied zu einem "Profi" und definitiv besser als meine ersten Versuche!!
 
Ausgasen? Okay. Das habe ich noch nicht gehört. Das bedeutet also: Kohlen auf die eine Seite. Auf die andere einen halben anzündkamin kohlen und dann n Weilchen auf 100 Grad bringen?

Bernd
 
Also ich lege meinen Ring und lasse auf einer Seite 5-6 Brekkies frei von Chips. Dann kommen die glühenden Brekkies an diese Seite, heißes Wasser mit rein und die Temperatur auf >100 Grad Celsius einregeln. Ich versuche dann gleich schon so im Bereich 100-115 Grad Celsius zu landen, da das ja auch meistens meine Gartemperatur ist. Dann warte ich etwa 45-60 Minuten und dann kommt das Fleisch in welcher Form auch immer rauf. Und los geht es. Wenn ich manchmal den Grill für was Kurzgebratenes anschmeiße, dann fülle ich eine Metallschale mit Brekkies und stelle die einfach in den Grill. Damit hast du dann auch mal ausgegaste Brekkies wenn du den Ring erweitern musst oder Ähnliches. Deshalb bin ich auf Kokosnuss Kohle und Greek Fire umgestiegen. Da sind keine Bindemittel oder Zusatzstoffe drin, so dass man gleich starten kann ;-) Ich hoffe, ich habe das jetzt halbwegs verständlich erklärt.

Viele Grüße und mach weiter so
Kerstin
 
Alles klar.

Gerade rips gegessen. Für die Zukunft merken: beilagen sind nicht relevant. Hatte nen warmen bayrischen Kartoffelsalat dazu vorbereitet. Der geht sonst weg wie warme Semmeln. Bei rips bleibt eher was über.

Bernd
 
Zurück
Oben Unten