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Aldi Süd: Alaska Wildlachs.

Du wirst ihn merken.

Schon der typische Fischgeruch wird nicht auftreten wenn der Fisch frisch eingefroren und geschlachtet (ausgeblutet) wurde.

MfG

Rainer
 
Klar, der wird auf dem Boot immer sofort gekehlt und abends vakuumiert und eingefroren. Aber ich hab auch so eigentlich nie wirklich Fischgeruch nach dem Auftauen. Naja, außer vielleicht beim Schellfisch oder wenn ich ihn in dem Vakuumbeutel auftauen lasse, was aber eigentlich nur vorkommt, wenn meine Frau den Fisch auftaut :blinky:

Ich werde auch den Lachs vom Aldi so auftauen, wenn das hinhaut. Dann bleibt der Fisch ja sicher auch fester. Das nur mal so, um wieder zum eigentlichen Thema zurückzukommen, hehe.

Ich suche immer noch jemanden, der diesen Fisch mal kalt geräuchert hat ;-)
 
Zeus hat ja hier im Thread geschrieben, daß er geforenen Aldifisch nicht verwendet.

Übrigens hat er woanders auch schon oft geschrieben, daß er Filets nie kalt räuchert, sondern nur ganze Fische.

Das muss im Chat also jemand anders gewesen sein.
Vielleicht meldet der sich ja auch noch einmal zu Wort?
 
Ich mache keinen unterschied zwischen Filets oder ganze Fische. Ich räuchere aller dings nur Heiss.

Der Beitrag bezog sich auf das Kalträuchern von Fisch allgemein nicht auf Filets oder Ganze, so wie gefroren oder frisch.

MfG
 
Ich hab mal in einen anderen Forum etwas gesucht:

Auszug aus:

Fisch kalt räuchern - geht das? [Archiv] - Anglerboard.de

Kalträuchern von Lachs / Forelle oder auch Dorschfilet eine ganz besondere kaum bekannte Variation des Kalträucherns. Alles speziell Norske Fischküche.
Von einem Lachs ,Forelle o. Dorsch zwei Filets schneiden diese komplett von Gräten befreien(evtl. mit Flachzange ).. Am besten ist ein 3 – 4Kg. Schwerer Lachs Forelle o .Filet vom Dorsch geeignet , kann man aber auch in jeder anderen Gewichtsklasse anwenden.

Je 1kg.Lachsfilet !!!
1/2 geh. Teelöffel. gemahlenen schwarzen Pfeffer
45 gr. Zucker,
75 gr. Salz
1/2 Esslöffel Kardamon dann alles mischen .


Auf beide!! Seiten der Filets gleichmäßig verteilen vor allem innen. Dann erste Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel o. Plastikbehälter Iegen .Jetzt die zweite Hälfte mit der Innenseite auf das untere Filet legen. Mit einem Teller abdecken und beschweren. im Kühlschrank oder Keller kalt stellen die Temperatur sollte 10 Grad nicht wesentlich überschreiten.2 mal am Tag wenden. Mit austretender Flüssigkeit begießen .So liegt der Fisch in der Lake min.4 Tage höchstens 6 Tage .Danach wird er aus dem Behälter genommen und mit Wasser abgespült. Danach trocken getupft( ZEWA ):Jetzt kommt er zum trocknen an einem Fliegenfreien kühlem Ort um zu trocknen ca. 1Std. Wenn der Fisch trocken ist, kommt er in den Ofen und wird dort je nach Geschmack,
( muß man ausprobiereren )min. 12 Std. in den Rauch gehäng (am besten Buchenmehl ).Die Temperatur darf 22 Grad nicht überschreiten sonst war die Arbeit vergebens .Alle Angaben sind meine Werte Du kannst sie je nach Geschmack später immer noch ein bisschen Ändern.

MfG

Rainer
 
Icy schrieb:
Zeus hat ja hier im Thread geschrieben, daß er geforenen Aldifisch nicht verwendet.

Übrigens hat er woanders auch schon oft geschrieben, daß er Filets nie kalt räuchert, sondern nur ganze Fische.

Das muss im Chat also jemand anders gewesen sein.
Vielleicht meldet der sich ja auch noch einmal zu Wort?
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Tja, Icy Du hast etwas verwechselt...
Ich schrieb, dass ich mag Meerfisch außer Lachs heißgeräuchert und Süswasserfische wie Forellen und Karpfen kaltgeräuchert.
Mir schmecken die so besser.
Aber Lachs mache ich meistens als Steak kaltgeräuchert, Lachfile mache ganz seltern. So ganz gut wie im Geschäft kriegst Du nicht hin, meine Anschnitt.

Schottischer geräucherter Lachs - YouTube

Grüß
Zeus
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Rainer,

das ist aber nett, daß Du Dir die Mühe gemacht hast, das für mich raus zu suchen. Dankeschön! Jaja, das gute alte Anglerboard :-)

Das mit dem im Saft liegen und sogar noch übergießen verstehe ich gar nicht, das kenne ich nur vom Graved Lachs herstellen. Eigentlich soll Fisch für das Kalträuchern ja immer abtropfen können. Deswegen fragte ich ja eingangs auch, ob man den Fisch nicht mit den Gewürzen vakuumieren kann, weil dann mehr in den Kühlschrank passt. Da bleibe ich aber lieber bei dem Abtropfen lassen. Allerdings sind die Mengenangaben toll, Esslöffel haben immer unterschiedliche Größen ;-) Über Kardamon stolpert man bei Lachs räuchern immer wieder. So werde ich das auch machen. Ich habe nur ganze Kardamonsamen, die werde ich wohl im Mörser bearbeiten. Oder muss man Pulver nehmen? Und als Salz werde ich grobes Meersalz nehmen.

Ich bin schon ganz hibbelig, hoffentlich kommt mein "Sparbrand" (Wer hat sich eigentlich dieses Wort ausgedacht? Schotten??) bald!

Das ist dann Kalträucherpremiere. Bisher gabs "nur" heiß geräuchertes. Zuletzt mitgebrachte Makrelen aus Norwegen, hmm, lecker! :happa:
 
Zuletzt bearbeitet:
Zeus schrieb:
Tja, Icy Du hast etwas verwechselt...
Ich schrieb, dass ich mag Meerfisch außer Lachs heißgeräucher und Süswasserfische wie Forellen und Karpfen kaltgeräuchert.
Mir schmecken die so besser.
Aber Lachs mache ich meistens als Steak kaltgeräuchert, Lachfile mache ganz seltern. So ganz gut wie im Geschäft kriegst Du nicht hin, meine Anschnitt.
http://www.youtube.com/watch?v=FSJkhQ0iJ6g

Grüß
Zeus
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Wie jetzt, nicht hin?
Mensch Zeus, ich dachte immer, wir hier kriegen alles besser hin als im Geschäft??? ;-)
Tolles Video hast Du da rausgesucht, da bekomme ich direkt Hunger.
Ich meine als Gewürze frischen Rosmarin, getrockneten Thymian und getrocknete kleingerissene Loorbeerblätter zu sehen ?!

So wie der Fisch am Ende ist, genau so möchte ich ihn auch.
Schaut mal, wie fest und steif er beim in die Kiste legen ist!! Einfach "geil"!
Das ist doch noch nicht nach einem 12h Räuchergang der Fall, oder?
 
Icy schrieb:
Wie jetzt, nicht hin?
Mensch Zeus, ich dachte immer, wir hier kriegen alles besser hin als im Geschäft??? ;-)
Tolles Video hast Du da rausgesucht, da bekomme ich direkt Hunger.
Ich meine als Gewürze frischen Rosmarin, getrockneten Thymian und getrocknete kleingerissene Loorbeerblätter zu sehen ?!

So wie der Fisch am Ende ist, genau so möchte ich ihn auch.
Schaut mal, wie fest und steif er beim in die Kiste legen ist!! Einfach "geil"!
Das ist doch noch nicht nach einem 12h Räuchergang der Fall, oder?
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Ich meinte Anschnitt, habe auch so geschrieben.
Habe auch viele Filetiermesser und trotzdem...
Wegen Geschmack schrieb ich gar nichts.
Freilich haben wir als Hobbyisten Vorteile, denn wir selbst für alles entscheiden.
Aber heißt nicht, dass ich im Geschäft keine Wurst mir kaufe.
 
Zeus schrieb:
Ich meinte Anschnitt, habe auch so geschrieben.
Habe auch viele Filetiermesser und trotzdem...
Wegen Geschmack schrieb ich gar nichts.
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Ach so, das habe ich dann falsch interpretiert.


Was meinst Du zu der Festigkeit vom Lachs in Deinem Video?
Ist der schon so nach einem Räuchergang?

In Norwegen kaufe ich auch immer viel kalt geräucherten Lachs, der ist da immer so.
Und wegen dem Anschnitt, das habe ich auch noch nie so hinbekommen, wie die Profis, aber es schmeckt trotzdem. Vielleicht ist es ja auch das fehlende Lachsmesser, das habe ich nämlich auch noch nicht.:döner:
 
bbq4you schrieb:
Kaufe ich seit Jahren. Gute Qualität zum unglaublichen Preis. Im Ganzen heiss geräuchert, gebraten und gegrillt hat er den Gästen immer gut geschmeckt.


mysmilie_1119.gif
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Ja, der Preis ist wahrhaftig unglaublich. Ich wollte meinen Augen nicht trauen!
Hast Du es damit denn auch schon einmal mit kalt räuchern versucht?
 
Hehe ;-)

Was war an dem Ergebnis denn nicht so gut?
Zu salzig? Zu weich?

Wie hast Du es damit versucht? Lass mich lernen :-)
 
Meine Ergebnisse waren einfach nicht so gut wie das was ich von Profis
kenne. Vermutlich zu wenig Erfahrung und keine Geduld.

Da ich ohnehin lieber warm oder heiss geräucherten Fisch esse, habe ich
meine kläglichen Versuche eingestellt. Wenn wir Lust auf kaltgeräucherten
Wildlachs haben, dann macht uns den ein Bekannter. Ich werfe ihm dafür ein
Stück Rind über den Zaun.

:bbq4you_drinks:
 
Mhmmm den Wildlachs vom Feinkost Albrecht hab ich bislang noch nicht getestet. Dafür aber die TK Wildlachsseiten vom Kaufland. Für mich war der Geschmack bei den ersten Versuchen durchaus OK, allerdings nur so lange ich noch keine "frische" Ware getestet hatte.
Für mich ist das einfach ein himmelgroßer Unterschied zu TK Ware, aber das muss jeder für sich entscheiden. Wenn man nen Esel kauft kann man eben einfach kein Rennpferd draus machen.
Hatten das hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachs-2010-a.139304/page-2
schonmal diskutiert.

Viel Erfolg,

Kerryman
 
bbq4you schrieb:
Meine Ergebnisse waren einfach nicht so gut wie das was ich von Profis
kenne. Vermutlich zu wenig Erfahrung und keine Geduld.

Da ich ohnehin lieber warm oder heiss geräucherten Fisch esse, habe ich
meine kläglichen Versuche eingestellt. Wenn wir Lust auf kaltgeräucherten
Wildlachs haben, dann macht uns den ein Bekannter. Ich werfe ihm dafür ein Stück Rind über den Zaun.

mysmilie_1119.gif
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Hätte gerne gewusst, was genau nicht so gut war.
und vor allem, wie genau Du es angegangen bist.

Rind über Zaun klingt toll. Was wäre mit Rind per DHL? :rotfll:
Hast Du eine Rinderzucht?
 
kerryman schrieb:
Mhmmm den Wildlachs vom Feinkost Albrecht hab ich bislang noch nicht getestet. Dafür aber die TK Wildlachsseiten vom Kaufland. Für mich war der Geschmack bei den ersten Versuchen durchaus OK, allerdings nur so lange ich noch keine "frische" Ware getestet hatte.
Für mich ist das einfach ein himmelgroßer Unterschied zu TK Ware, aber das muss jeder für sich entscheiden. Wenn man nen Esel kauft kann man eben einfach kein Rennpferd draus machen.
Hatten das hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachs-2010-a.139304/page-2
schonmal diskutiert.

Viel Erfolg,

Kerryman
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Hallo Kerryman,

den Thread hatte ich natürlich schon gelesen. Aber danke sehr für den Link.
Du führst dort Vincent an, der verschiedene Zuchtlachse mit einander vergleicht. Aber wir bzw. ich rede ja hier von Alaksa Wildlachs.
Ob nun vom Aldi oder nicht, das müsste ja ein positiver Unterschied zu Zuchtlachs sein. Und dann geht es noch um gefroren oder nicht gefroren. Das ist vermutlich, so wie ich es bisher herausgelesen habe, der Hauptqualitätsunterschied. Oder nicht?
 
Icy schrieb:
Hätte gerne gewusst, was genau nicht so gut war.
und vor allem, wie genau Du es angegangen bist.

Rind über Zaun klingt toll. Was wäre mit Rind per DHL? :rotfll:
Hast Du eine Rinderzucht?
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Mit Mischung 60% Salz und 40% Zucker für 24 in die Kühlung.
Reste entfernt und 3 bzw. 4 Räuchergänge a 4 Stunden im Smoker.

Zucht wäre übertrieben. Es sind ein paar Rinder auf einem Biohof, die
ein schönes Leben haben, bis ich ihnen nach diesem trachte ;-)

:bbq4you_drinks:
 
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