Aldi Süd: Alaska Wildlachs.

[kerryman]

Hi Icy,

hast schon recht mit den Zuchtlachsen. Jedoch kenn ich den direkten Vergleich vom frischen Metro Wildlachs der absolut genial ist und dagegen den "schlechten" TK Wildlachs vom Kaufland.

Die Kaufland TK Variante verliert da für mich auf ganzer Linie was Geschmack, Optik und auch Textur betrifft. Zum Glück sind aber die Geschmäcker verschieden und jeder macht das für sich, von dem man am meisten überzeugt ist.

LG Kerryman

 

[Icy]

Mit Mischung 60% Salz und 40% Zucker für 24 in die Kühlung.
Reste entfernt und 3 bzw. 4 Räuchergänge a 4 Stunden im Smoker.

Zucht wäre übertrieben. Es sind ein paar Rinder auf einem Biohof, die
ein schönes Leben haben, bis ich ihnen nach diesem trachte

Hehe, Du hast es ja gut.
Also, wenn Du mal eine Schlachtung planst, dann gib doch kurz Bescheid, wenn Du magst. Ich hätte auch gerne mal so ein gutes Fleisch gekauft.

3-4 Räuchergänge a 4 Stunden, macht das Dein "Profi"-Kollege auch so?
Ich hatte an 2 mal 10-12 Stunden gedacht, mit einer 12-stündigen Pause dazwischen. Allerdings wohl nicht mit den kleinen Filets vom Aldi, die dürften zu dünn sein, wie Du schon schriebst. Da reicht wohl ein Durchgang, denke ich mal. Probieren geht über studieren

 

[Icy]

Hi Icy,

hast schon recht mit den Zuchtlachsen. Jedoch kenn ich den direkten Vergleich vom frischen Metro Wildlachs der absolut genial ist und dagegen den "schlechten" TK Wildlachs vom Kaufland.

Die Kaufland TK Variante verliert da für mich auf ganzer Linie was Geschmack, Optik und auch Textur betrifft. Zum Glück sind aber die Geschmäcker verschieden und jeder macht das für sich, von dem man am meisten überzeugt ist.

LG Kerryman

Ja, die Metro-Ware werde ich im Vergleich auch auf jeden Fall einmal testen. Beim nächsten Mal.

Schönen Sonntag noch an alle.

Viele Grüße,
Mario

 

[masi]

Hallo Icy !!
Hab jetzt zum 2. Mal Lachs kalträuchern am Start.
mein Erster Akt ist hier zu sehen...
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachs-kalt-raeuchern.152617/
nach Anleitungen von Cruiser ... hier sei Fred....
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalt-geraeucherter-lachs-und-saibling.100224/
hab ich das nicht schlecht hinbekommen..

zum 2. Akt...hab grad 8 Seiten im Räucherschrank liegen
(im 1 Rauch a 10 Stunden ca.)
habs fast genauso gehalten wie beim Ersten mal,
2 Lachse mit Cognac, 2 mit Gin und 4 mit Jack Daniels bepinselt,


Die Lachse hab ich alle vom FHMV beim C&C gekauft.
Die Fischfillets waren einzeln Vacumverpackt un gefroren.
war ein Schnäppchen, drum hab ich damals gleich mehr gekauft....
aber zu deinem Aldi Fisch kann ich dir nichts sagen....

aber ....kaufen .... probiern und dann erst drüber Urteilen...

Bin mit den gefrosteten Fischen bei C&C immer zufrieden !!!


Gutes gelingen wünsch ich dir !!!!

LG Martin
:masigruß:

 

[mams]

Ob er zum Kalträuchern taugt weiß ich nicht, aus dem Bauch heraus würde ich es eher nicht versuchen wollen, da der Lachs weißfleischig ist.

das ist wohl der Scherz schlechthin, oder ???

Lachs der nicht zum kalträuchern geeignet sein soll :_kaputtlach:

 

[Icy]

Danke Martin, so mache ich das auch: Erst testen, dann hier berichten.

 

[masi]

Hallo Mario , da bin ich mal auf deinem Bericht gespannt wie er wird
Gutes gelingen
:masi:

 

[Icy]

Ein wenig wirds aber noch dauern