Alljährliches Pulled Pork

[Sizzlebear aka Grillbärt]

PP Sous Vide ist ja fast so schlimm, wie Ribs mit Gebläse, tse, Sachen gibts.
Aber nu ma Quatsch beiseite, hab zwar schon so einiges gebadet, aber das habe ich tatsächlich noch nicht gemacht, kommt mal mit auf die Liste.
Denn das Ergebnis sieht definitiv schön schmatzig aus.

 

[Feierdeufe]

SV-PP isch a recht entspannte Methode mach i a ganz gern, und vor allem der Saft isch a super Soßenansatz

So schaut’s aus Bernd.
Einwickeln versaut as Beste, die Kruste nämlich.
Aber jeder wie er mag.
Mach mal am nächsten Tag in der Soße die Reste warm.

Nur 1x

Schwein steht bei uns nicht mehr so oft auf dem Speiseplan.

TOP.......

Moin Christian!

Servus Andreas

Schön, von Dir zu lesen

Ich war halt mal zufällig das Wochenende zu Hause

Pulled Pork per SV hab ich vorher noch nicht gesehen. Again what learned

Kann ja gar nicht sein.
Einige gehen sogar bis 70-75 Grad. Ich bin kein Freund von einwickeln. Gibt halt keinen Smoke Ring. Der entsteht halt bei 75 Grad durch Stickoxid und Myoglobin. Pulled Pork ohne SR ist halt nur verkochter Dchweinebraten.
Kruste kannst auch vergessen.

Und wie der andere Christian schon sagt: der Zweck heiligt die Mittel, wenn das Ergebnis stimmt und danach sieht’s definitiv aus!

Wie gesagt ich schmecke keinen Unterschied zu konventioneller Zubereitung. In meinen Smocker in der Aussenküche verliert sich ja ein so ein Nacken. Für das was der Holz frisst kann ich den Stick drei Tage laufen lassen.
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

PP Sous Vide ist ja fast so schlimm, wie Ribs mit Gebläse, tse, Sachen gibts.
Aber nu ma Quatsch beiseite, hab zwar schon so einiges gebadet, aber das habe ich tatsächlich noch nicht gemacht, kommt mal mit auf die Liste.
Denn das Ergebnis sieht definitiv schön schmatzig aus.

Danke Nobby.
Wie wäre es mit Ripperl baden und dann mit Gebläse?
Dem Fleisch ist es egal wann du dämpfst. Am besten ein gutes Stück unter den 75 Grad bleiben.
Versuch macht kluch!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Wie wäre es mit Ripperl baden und dann mit Gebläse?

Ribs hab ich auch schon mal gebadet, aber ich blase sie tatsächlich lieber mit Rauch nicht ganz so weich.

Dem Fleisch ist es egal wann du dämpfst. Am besten ein gutes Stück unter den 75 Grad bleiben.
Versuch macht kluch!

Jawohl Herr Kommandeur, wird verklucht.

 

[Herr Vatska]

….Ich bin kein Freund von einwickeln. Gibt halt keinen Smoke Ring. Der entsteht halt bei 75 Grad…

….also ich wickle PP fast immer und habe eigentlich trotzdem immer einen Smokering. Das einzige Gerät, bei dem ich das ums Verrecken noch nicht hinbekommen habe, ist der Borniak…

Grüße
Christian

 

[AlexB.]

Moin Christian,

Ein feines SV-PP hast du da gemacht. So einen SV-Stick hatte ich auch mal,bin damit aber nie so richtig warm geworden.Wobei ich erwähnen muss,dass ich PP damit nie gemacht habe.Beim betrachten deiner Bilder bereue ich,dass der Stick irgendwie verloren ging.

 

[Lanzarolo]

Das einzige Gerät, bei dem ich das ums Verrecken noch nicht hinbekommen habe, ist der Borniak…

NPS wirkt Wunder