Anfäger möchte Geräuchertes machen

[Scareface]

Mittlerweile kenne ich mich ein bisschen aus und habe schon viele Lenden geräuchert:
Lieber weniger Rauch und dafür länger räuchern und zwischen einem und den nächsten Räuchergang mindestens 5-6Std. Räucherpause und schön in den Keller oder so mit etwas Zugluft(etwas) und dann passt das auch(bei mir)!
21° ist etwas viel, aber nicht schlimm. Ich hätte an deiner stelle noch eine oder 2 Wochen gewartet, mit dem räuchern(dann wäre es auch wohl etwas kühler gewesen).
Für mich sind etwa 8-12° beim räuchern optimal(habe ich hier im Forum gelernt und stimmt auch)
Lieber mit einer niedriegeren Temperatur mehr Räuchergänge und dafür ein harmonischer Geschmack...

 

[Hopperer]

Also danke nochmal für die vielen Tips euch allen

Habs heute nicht mehr ausgehalten und musste mal eine testen

Es waren jetzt 4 Nächte je 12 Stunden räuchern.

Ich bin absolut begeistert

 

[schweinemami]

Erstversuch gelungen - würde ich sagen

 

[Hopperer]

Denk ich auch

 

[Andi-Genn]

Hi Hopperer,

sieht echt Top aus!

Will mich auch demnächst mal kalträuchern befassen.

Ein Frage wo hast du denn die Strickstrümpfe her?

Grüße

 

[Hopperer]

Die hab ich bei ebay gekauft

 

[Birndi]

Gratuliere zum Erstversuch
Da bekomme ich doch gleich Hunger

 

[Scareface]

Super Ergebnis

 

[illexfischer]

na also Erstversuch gelungen

 

[edü]

sehen gut aus. noch eine woche reifen lassen schadet auch nicht.

 

[Hopperer]

sehen gut aus. noch eine woche reifen lassen schadet auch nicht.

Das sagst du so einfach

 

[edü]

@Hopperer, du isst doch sicher auch kein 'unreifes' obst oder gemüse - nur weil es von außen 'schön' aussieht?!?

 

[Steinramme]

Sieht doch verdammt gut und vor allen Dingen lecker aus.
Ich habe mich bisher auch noch nie mit Kalträuchern beschäftigt aber was sagt das schon? Seit dem ich mich leichtsinnigerweise hier angemeldet habe, halte ich nichts mehr für unmöglich

 

[Hopperer]

An Obst und Gemüse muss ich a net unbedingt ran wenns reif ist

Ne ich hab die anderen drei im Keller hängen.
Mein plan wäte dann gewesen zu portionieren und zu vakuumieren.

 

[Hopperer]

Sieht doch verdammt gut und vor allen Dingen lecker aus.
Ich habe mich bisher auch noch nie mit Kalträuchern beschäftigt aber was sagt das schon? Seit dem ich mich leichtsinnigerweise hier angemeldet habe, halte ich nichts mehr für unmöglich

Einfach machen.
Du wirst begeistert sein

 

[Rooster]

Mein plan wäte dann gewesen zu portionieren und zu vakuumieren.

Lass mal noch ein bisschen reifen.

Tante Edith sagt noch: Im Vakuum hälst Du genau den Punkt fest, wie er in die Tüte kommt.

 

[Oberstjägermeister]

Lass mal noch ein bisschen reifen.

Tante Edith sagt noch: Im Vakuum hälst Du genau den Punkt fest, wie er in die Tüte kommt.

Aus eigener Erfahrung würde ich Filets nicht reifen lassen. Uns schmecken sie "frisch" am Besten. Aber versuche es einfach mal mit einem Teil ohne und einen Teil mit Reifung und dann Parallelverkostung.

 

[Hopperer]

Also ich habs heute alle probiert und verpackt

Am besten fand ich die Variante mit zusätzlich Knobi

 

[Hopperer]

Hallo Leute.
Ich muss nochmal nachfragen zur Pökelzeit.
Hab jetzt seit 5.11 Schweinerücken mit Schwarte im Vakuum.
Reichen diese 4 Wochen oder lieber noch eine drauf?

 

[fisch2]

Reichen.
Was länger ist, schadet aber auch nicht.