klasse geworden!
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Anfäger möchte Geräuchertes machen
- Ersteller Hopperer
- Erstellt am
Super Ergebnis 
Schön is gworden! 
Dank Hirn, trotz Blechschrank.
Dank Hirn, trotz Blechschrank.
knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Sieht super aus!!!!
Super - zum anbeißen!!!
Du lässt also nach dem räuchern nicht weiter abhängen?
Du lässt also nach dem räuchern nicht weiter abhängen?
Sieht mega aus
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Nach Anfänger schaut das aber gar nicht aus.
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Ich sehe das auch so. Das sieht mal absolut gelungen aus.
Glückwunsch zum tollen Erstversuch.
Gruß Frank
Glückwunsch zum tollen Erstversuch.
Gruß Frank
Danke euch allen für die netten Worte
Es hing jetzt noch ca 2 Tage in meinen 16.5Grad warmen Keller.
Da mir/uns das Fleisch aber lieber ist wenn es weich ist habe ich es nun vakuumiert da mir die Konsistenz gefallen hat.
Nun dürfen sich die Aromen im Vakuum noch weiter verteilen.
Super - zum anbeißen!!!
Du lässt also nach dem räuchern nicht weiter abhängen?
Es hing jetzt noch ca 2 Tage in meinen 16.5Grad warmen Keller.
Da mir/uns das Fleisch aber lieber ist wenn es weich ist habe ich es nun vakuumiert da mir die Konsistenz gefallen hat.
Nun dürfen sich die Aromen im Vakuum noch weiter verteilen.
Servus Christian,
was du da gemacht hast ist wirklich top.
Ich mag das Fleisch auch am liebsten weich.
Es ist schon mal nicht schlecht, daß du das Fleisch vakuumiert hast.
Allerdings kannst du das Fleisch in diesem Reifestadium nicht einfach so für längere Zeit in den Kühlschrank legen.
Durch den fehlenden Reifeprozess ist dein Fleisch im Inneren noch zu feucht.
Kurz und bündig: Wenn du das Fleisch für längere Zeit so im Kühlschrank liegen lässt wird es sauer.
Das kannst du (je nach dem) bereits zwischen 1 bis 3 Woche feststellen.
Ich würde dir empfehlen dein Geräuchertes so wie es ist einzufrieren und bei Bedarf langsam (bei ca. 3°C - 4°C) im Kühlschrank aufzutauen (aber vorher raus aus der Vakuumtüte). Beim Auftauen auf ein Stück Küchenrolle legen.
Du kannst dir ja mal ein kleines Stück einvakuumieren (liegen lassen) und dann mit dem Aufgetauten vergleichen.
was du da gemacht hast ist wirklich top.
Ich mag das Fleisch auch am liebsten weich.
Es ist schon mal nicht schlecht, daß du das Fleisch vakuumiert hast.
Allerdings kannst du das Fleisch in diesem Reifestadium nicht einfach so für längere Zeit in den Kühlschrank legen.
Durch den fehlenden Reifeprozess ist dein Fleisch im Inneren noch zu feucht.
Kurz und bündig: Wenn du das Fleisch für längere Zeit so im Kühlschrank liegen lässt wird es sauer.
Das kannst du (je nach dem) bereits zwischen 1 bis 3 Woche feststellen.
Ich würde dir empfehlen dein Geräuchertes so wie es ist einzufrieren und bei Bedarf langsam (bei ca. 3°C - 4°C) im Kühlschrank aufzutauen (aber vorher raus aus der Vakuumtüte). Beim Auftauen auf ein Stück Küchenrolle legen.
Du kannst dir ja mal ein kleines Stück einvakuumieren (liegen lassen) und dann mit dem Aufgetauten vergleichen.
Ich würde das Geräucherte sofort aus der Vakuumtüte nehmen.
Aromen verteilen sich da nicht. Durch das Vakuum unterbrichst du den Reifeprozeß.
Bei deinem Geräucherten wird Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen. Diese Flüssigkeit verbindet sich wiederum mit den Rauchpartikeln und führt letztendlich dazu, daß dein Fleisch säuerlich schmeckt. Kannst du mit dem Kondenswasser im Räucherofen vergleichen.
Das gilt auch für die Stücke für Weihnachten bzw. du lässt sie im Vakuum und frierst sie ein (aber sofort).
Eine andere Möglichkeit wäre, daß du die Geschenke weiterreifen lässt.
Allemal besser als vakuumiert.
Mach doch mal eine Versuchsreihe.
Kleine Stücke vakuumieren (natürlich nicht riesen Beutel und 3cm^2 Stücke; vergleichbare Stücke mit Rand und Schwarte) und dann Woche für Woche eine Tüte öffnen.
Wenns dumm läuft (je nach Wassergehalt) könntest du bereits jetzt einen kleinen Unterschied feststellen.
Nachtrag: Ich verschenke mein Geräuchertes im Butterbrotpapier oder in so Brotzeittüten. Du kannst ja dann den Beschenkten mitteilen wie sie mit dem Geräucherten umgehen sollen.
Aromen verteilen sich da nicht. Durch das Vakuum unterbrichst du den Reifeprozeß.
Bei deinem Geräucherten wird Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen. Diese Flüssigkeit verbindet sich wiederum mit den Rauchpartikeln und führt letztendlich dazu, daß dein Fleisch säuerlich schmeckt. Kannst du mit dem Kondenswasser im Räucherofen vergleichen.
Das gilt auch für die Stücke für Weihnachten bzw. du lässt sie im Vakuum und frierst sie ein (aber sofort).
Eine andere Möglichkeit wäre, daß du die Geschenke weiterreifen lässt.
Allemal besser als vakuumiert.
Mach doch mal eine Versuchsreihe.
Kleine Stücke vakuumieren (natürlich nicht riesen Beutel und 3cm^2 Stücke; vergleichbare Stücke mit Rand und Schwarte) und dann Woche für Woche eine Tüte öffnen.
Wenns dumm läuft (je nach Wassergehalt) könntest du bereits jetzt einen kleinen Unterschied feststellen.
Nachtrag: Ich verschenke mein Geräuchertes im Butterbrotpapier oder in so Brotzeittüten. Du kannst ja dann den Beschenkten mitteilen wie sie mit dem Geräucherten umgehen sollen.
Neues Jahr neues Glück 
Ich hab mich wieder versucht bzw bin noch dabei.
Hier mal ein paar Bilder weil man hier ja gerne Bilder sieht
Die erste Ladung an Lenden
Dann gings weiter mit Bacon und Lenden
Und der Rücken ist noch in arbeit
Und mal Danke für eure super Unterstützung wenn man mal Fragen hat
Ich hab mich wieder versucht bzw bin noch dabei.
Hier mal ein paar Bilder weil man hier ja gerne Bilder sieht
Die erste Ladung an Lenden
Dann gings weiter mit Bacon und Lenden
Und der Rücken ist noch in arbeit
Und mal Danke für eure super Unterstützung wenn man mal Fragen hat