Mich würde mal die Reaktion vom Restaurantleiter, bzw. Franchisenehmer interessieren, wenn man sie mit den Gewichtsangaben konfrontiert.
90g anbieten und nur 60g abliefern ist schon ein eklatanter Unterschied.
Das Rezept ist Top
Ja, das ist echt krass.
Man müsste aber vorher herausfinden, ob die Gewichtsangaben für das rohe oder gegarte Produkt gelten.
Wenn es für die Rohen steht, dann wird das wohl hinkommen, wenn man den Wasserverlust durch das Braten, frittieren etc. berechnet.