Hallo Grillsportler und Pizzaiolos,
ich war schon sehr lange nicht mehr im Forum hier unterwegs. Ich hab früher viel gegrillt, hier viel gelesen und ich dachte auch schon selber geschrieben (vielleicht hab ich mich bei letzteren getäuscht oder es ist so lange her, dass es gelöscht wurde).
Pizza backen war bis vor kurzen für mich, nach Gefühl 600-700g Mehl, halber Würfel Hefe und Wasser bis der Teig passt.
Vor einer guten Woche meinte dann mein Mann, "die" machen hier für eine Pizza drei verschiedene Teige und lassen die mehrere Tage mit ganz wenig Hefe gehen.
Ich denk mir nur crazy.
Er: "Machen WIR das auch mal?"
Was er meint: "Machst DU das auch mal?"
Gesagt getan und hab mich anstecken lassen. Nach etwas einlesen wollte ich nicht mit drei Teigen starten, klingt mir dann doch nach Königsdisziplin.
Ich hab dann ein Biga Rezept im Netz gefunden. Weis nicht, ob ich das hier einfach posten darf. War 18h Biga bei Raumtemperatur, dann den Teig mit insgesamt 65% Wasser, 2% Öl, noch mal etwas Hefe als Starter, Salz waren etwas unter 3% und ich habe 10% vom Mehl durch Semola ersetzt. Dann noch mal 24h im Kühli.
Das Mehl hab ich bekommen
Teiglinge sahen gut aus, hätte sie aber gleich mit einen nassen Handtuch abdecken soll, haben eine trockene Schicht bekommen.
Hab sie dann im BO bei 300grd auf meinen alten Pizzastein aus den Grill gemacht.
Für Tellerbilder hat es dann nicht mehr gereicht, haben uns leider so auf die Pizzen gestürzt.
Angefixt hab ich mich an den nächsten Biga Ansatz gemacht.
Dann aber jeden Teigling eine andere Mehlmischung verpasst:
Teigling A: 80% Tipo00 10% Semola 10% Vollkornmehl
Teigling B: 80% Tipo00 20% Vollkornmehl
Teigling C: 50% Tipo00 50% Vollkornmehl
Teigling D: 50% Tipo00 50% Semola
diesmal ohne Öl im Teig (dafür durch Wasser ersetzt) und ohne zusätzliche Hefe.
Ich hab sie dummerweise in Mehl statt in Semola gelegt.
Diesmal hat es für mehr Bilder gereicht:
Unser Favorit war die 80;10;10; Mischung. Was ich versucht hab, war der Tipp mit der Grillfunktion aber die geht bei meinen Ofen nicht mehr an, wenn er bereits 300grd hat.
Als nächstes musste ich wissen, ob sich das mit den Biga überhaupt rentiert und hab mit der 80;10;10 sowohl einen Biga als auch einen direkten Teig angesetzt.
Wobei ich anmerken muss, das der Biga selber nur aus Tipo00 ist und dann der Rest des Mehles aus den Hauptteig das Mischungsverhältnis 80;10;10 hatte und den direkten Teig habe ich direkt mit 80;10;10 angesetzt.
Direkter Teig so nahe am Biga wie möglich, beide mit 67% Wasser, 3% Salz. Hefe hab ich für den direkten Teig aus der Pizzaapp raus gezogen, die sagte mit für die 28h Gehzeit bei 16grd 0,6g Hefe. Ob 16grd stimmen weiß ich nicht, die hab ich für den Keller nur geschätzt. Stückgare erste die letzten 2h bei Zimmertemperatur.
Der Biga hatte wie die Male davor die Stückgare ca. 20h im Kühli. Werde aber das nächste mal die 20h im Kühle als Stockgare machen und dann erst beim raus nehmen Teiglinge formen, da sie so doch etwas auseinanderlaufen.
Dachte ich hab den anderen Teig auch fotografiert, aber habe ich anscheinend vergessen.
Mein erster Teig ist mir beim reinschieben verunglückt. Hab mir einen größeren Pizzaschieber besorgt und der flutsch wohl nur mit mehr Semola. Nur 2 ging dann schon besser rein.
Wurde zu groß für den Stein und damit auch unförmig.
Sieht im Anschnitt nach Übergare aus oder was meint ihr?
Also 1 (ohne Bild) und 2 waren mit Biga und 3 und 4 ohne. Ich weiß nicht, ob es auf den Bildern rüberkommt, aber ich finde schon, dass der Biga etwas mehr aufgeht und ich würde sogar sagen er gibt den Teig etwas mehr Geschmack mit auf den Weg. Ich bleib beim Biga.
Ich werde versuchen das nächste Mal einfach beim Teig ausbreiten einen dickeren Rand zu lassen. Auch werde ich die Stückgare erst beim raus nehmen aus den Kühli machen. Dann kam hier zwischenzeitlich eine Bestellung mit 3 verschiedenen Caputo Mehlen an, die muss ich als nächstes Testen.
Pizzaofen ist bestellt
ich war schon sehr lange nicht mehr im Forum hier unterwegs. Ich hab früher viel gegrillt, hier viel gelesen und ich dachte auch schon selber geschrieben (vielleicht hab ich mich bei letzteren getäuscht oder es ist so lange her, dass es gelöscht wurde).
Pizza backen war bis vor kurzen für mich, nach Gefühl 600-700g Mehl, halber Würfel Hefe und Wasser bis der Teig passt.
Vor einer guten Woche meinte dann mein Mann, "die" machen hier für eine Pizza drei verschiedene Teige und lassen die mehrere Tage mit ganz wenig Hefe gehen.
Ich denk mir nur crazy.
Er: "Machen WIR das auch mal?"
Was er meint: "Machst DU das auch mal?"
Gesagt getan und hab mich anstecken lassen. Nach etwas einlesen wollte ich nicht mit drei Teigen starten, klingt mir dann doch nach Königsdisziplin.
Ich hab dann ein Biga Rezept im Netz gefunden. Weis nicht, ob ich das hier einfach posten darf. War 18h Biga bei Raumtemperatur, dann den Teig mit insgesamt 65% Wasser, 2% Öl, noch mal etwas Hefe als Starter, Salz waren etwas unter 3% und ich habe 10% vom Mehl durch Semola ersetzt. Dann noch mal 24h im Kühli.
Das Mehl hab ich bekommen
Teiglinge sahen gut aus, hätte sie aber gleich mit einen nassen Handtuch abdecken soll, haben eine trockene Schicht bekommen.
Hab sie dann im BO bei 300grd auf meinen alten Pizzastein aus den Grill gemacht.
Für Tellerbilder hat es dann nicht mehr gereicht, haben uns leider so auf die Pizzen gestürzt.
Angefixt hab ich mich an den nächsten Biga Ansatz gemacht.
Dann aber jeden Teigling eine andere Mehlmischung verpasst:
Teigling A: 80% Tipo00 10% Semola 10% Vollkornmehl
Teigling B: 80% Tipo00 20% Vollkornmehl
Teigling C: 50% Tipo00 50% Vollkornmehl
Teigling D: 50% Tipo00 50% Semola
diesmal ohne Öl im Teig (dafür durch Wasser ersetzt) und ohne zusätzliche Hefe.
Ich hab sie dummerweise in Mehl statt in Semola gelegt.
Diesmal hat es für mehr Bilder gereicht:
Unser Favorit war die 80;10;10; Mischung. Was ich versucht hab, war der Tipp mit der Grillfunktion aber die geht bei meinen Ofen nicht mehr an, wenn er bereits 300grd hat.
Als nächstes musste ich wissen, ob sich das mit den Biga überhaupt rentiert und hab mit der 80;10;10 sowohl einen Biga als auch einen direkten Teig angesetzt.
Wobei ich anmerken muss, das der Biga selber nur aus Tipo00 ist und dann der Rest des Mehles aus den Hauptteig das Mischungsverhältnis 80;10;10 hatte und den direkten Teig habe ich direkt mit 80;10;10 angesetzt.
Direkter Teig so nahe am Biga wie möglich, beide mit 67% Wasser, 3% Salz. Hefe hab ich für den direkten Teig aus der Pizzaapp raus gezogen, die sagte mit für die 28h Gehzeit bei 16grd 0,6g Hefe. Ob 16grd stimmen weiß ich nicht, die hab ich für den Keller nur geschätzt. Stückgare erste die letzten 2h bei Zimmertemperatur.
Der Biga hatte wie die Male davor die Stückgare ca. 20h im Kühli. Werde aber das nächste mal die 20h im Kühle als Stockgare machen und dann erst beim raus nehmen Teiglinge formen, da sie so doch etwas auseinanderlaufen.
Dachte ich hab den anderen Teig auch fotografiert, aber habe ich anscheinend vergessen.
Mein erster Teig ist mir beim reinschieben verunglückt. Hab mir einen größeren Pizzaschieber besorgt und der flutsch wohl nur mit mehr Semola. Nur 2 ging dann schon besser rein.
Wurde zu groß für den Stein und damit auch unförmig.
Also 1 (ohne Bild) und 2 waren mit Biga und 3 und 4 ohne. Ich weiß nicht, ob es auf den Bildern rüberkommt, aber ich finde schon, dass der Biga etwas mehr aufgeht und ich würde sogar sagen er gibt den Teig etwas mehr Geschmack mit auf den Weg. Ich bleib beim Biga.
Ich werde versuchen das nächste Mal einfach beim Teig ausbreiten einen dickeren Rand zu lassen. Auch werde ich die Stückgare erst beim raus nehmen aus den Kühli machen. Dann kam hier zwischenzeitlich eine Bestellung mit 3 verschiedenen Caputo Mehlen an, die muss ich als nächstes Testen.
Pizzaofen ist bestellt
- hast das wohl schon paar mal gemacht (Teigballen formen und öffnen).
