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Gast-AT29IN
Guest
Um die Idee aufzugreifen, müssen ein "Röhrchen" sein, oder würden ein paar Schlitze in der Brennerplatte knapp hinter der Front ausreichen? Alternativ Löcher bohren.
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Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill
- Ersteller humario
- Erstellt am
Es müssen Röhrchen sein, um einen Differenzdruck zur Umgebung aufzubauen und somit den "Sog" oder auch Unterdruck mittels der wirksamen Höhe zu berechnen
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Gast-153oNg
Guest
Geht damit nicht auch einiges an Hitze flöten im vorderen Bereich?!
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Gast-AlgV5V
Guest
Ok.. Dann halt nicht
Nur zur Info das sind 10*10mm Röhrchen mit einer 1mm Wandung.
Die Röhrchen sind jeweils 59mm lang.
manni-ac
Fleischesser
@
ich habe mich übrigens von die Idee eines Twins mit Brenner im Längsteinbau verabschiedet.
Hintergrund: Mittlerweile habe ich mich entschlossen mein zukünftiges Grillgut grundsätzlich mit der sous-vide-Methode vorzubehandeln.
Dann ist auch Hähnchen oder Wildente schnell machbar.
Insofern kommt das Gerät meinem Ideal nahe.
Somit wäre ich also auch ein Kandidat für die nächste SB
ich habe mich übrigens von die Idee eines Twins mit Brenner im Längsteinbau verabschiedet.
Hintergrund: Mittlerweile habe ich mich entschlossen mein zukünftiges Grillgut grundsätzlich mit der sous-vide-Methode vorzubehandeln.
Dann ist auch Hähnchen oder Wildente schnell machbar.
Insofern kommt das Gerät meinem Ideal nahe.
Somit wäre ich also auch ein Kandidat für die nächste SB
G
Gast-AlgV5V
Guest
Das ist mit Abstand die beste Idee die ich heute gelesen habe
Wenn SV dann aber DIY (man kann es ja immer besser machen als die Hersteller
)Alles darunter ist carpaccio
Anhänge
ich bin von der Sous vide Variante komplett weg. Ich habe ettliche Steaks versucht so zu garen. jedoch verliert es mir definitiv zu viel Feuchtigkeit im Bad.. Um genau den Feuchtigkeitsverlust so niedrig wie möglich zu halten damit das Fleisch schön saftig bleibt hat man den OHG erfunden. Und nun packt jeder sein Fleisch in Tüten und bringts auf Kerntemp. jedoch badet jedes Stück Fleisch dann ewig im eigenen Saft und trocknet immer mehr und mehr aus... Für mich ein nogo..
G
Gast-AlgV5V
Guest
Ich weis was du meinst aber da liegst du leider komplett falsch.
Sorry
Nur weil du den Saftverlust nicht siehst bedeutet das noch lange nicht das er nicht existiert (bei dir).
Das Thema ist gigantisch und extrem physikalisch.
Mit dieser Buchreihe wird so einiges von "glauben" zu "wissen".
https://www.amazon.de/Modernist-Cuisine-Die-Revolution-Kochkunst/dp/3836532565
Sorry
Nur weil du den Saftverlust nicht siehst bedeutet das noch lange nicht das er nicht existiert (bei dir).
Das Thema ist gigantisch und extrem physikalisch.
Mit dieser Buchreihe wird so einiges von "glauben" zu "wissen".
https://www.amazon.de/Modernist-Cuisine-Die-Revolution-Kochkunst/dp/3836532565
Tiefenjaeger
Militanter Veganer
Alles unter vier Finger ist Carpaccio, der is gut. Ich würde es trotzdem essen
manni-ac
Fleischesser
@
Es soll ein echter Kamineffekt erzeugt werden. Hierzu werden die kurzen Röhrchen oder auch Dein jetziger Vorschlag wohl nicht ausreichen.
Ich besitze ein altes Haus Baujahr 1250 (!) mit Kaminen, die man sogar begehen kann, die aber kaum Zug haben. Im Mittelalter würde hier über offenem Feuer gekocht und der Rauch rußte die ganze Küche ein. (Googelt mal unter Schwarzer Küche oder Rauchküche) . Erst um 1820 kamen die modernen, engen Schornsteine, die auch gut zogen.
Das gleiche gilt für die Röhrchen: Enge haben besseren Zug als breitere. Ich muß aber da zunächst noch tiefer in die Theorie einstiegen. Ich bin kein Maschinenbauer und habe während meines Studiums nicht Thermodynamik gehört. Die Idee liegt jetzt erstmal auf den Tisch. Es wird noch etwas dauern, bis die optimale Lösung gefunden wird. Ich jedenfalls werde die Sache weiterverfolgen
Ich hatte übrigens zunächst an 3 Röhren gedacht von 30cm Länge und 3cm Durchmesser, die durch die Brennerabdeckung auf einen Adapter auf der Brennerplatte gesteckt werden beim Aufbau des OHP und vor Transport abgenommen werden.
Auch die Lösung mit der GN-Schalenheizung durch die Abluft ist eine Möglichkeit. Man braucht dann nur am Ausgang einen Adapter um ein Schornsteinrohr aufzusetzen und den nötigen Zug zu erreichen.
Aber was ist der "richtige" Zug? Hierzu muß erstmal berechnet werden, wieviel Abgas bei Minimal- und Maximalbetrieb anfällt. Egal, die Option kann nachgerüstet werden.
Es soll ein echter Kamineffekt erzeugt werden. Hierzu werden die kurzen Röhrchen oder auch Dein jetziger Vorschlag wohl nicht ausreichen.
Ich besitze ein altes Haus Baujahr 1250 (!) mit Kaminen, die man sogar begehen kann, die aber kaum Zug haben. Im Mittelalter würde hier über offenem Feuer gekocht und der Rauch rußte die ganze Küche ein. (Googelt mal unter Schwarzer Küche oder Rauchküche) . Erst um 1820 kamen die modernen, engen Schornsteine, die auch gut zogen.
Das gleiche gilt für die Röhrchen: Enge haben besseren Zug als breitere. Ich muß aber da zunächst noch tiefer in die Theorie einstiegen. Ich bin kein Maschinenbauer und habe während meines Studiums nicht Thermodynamik gehört. Die Idee liegt jetzt erstmal auf den Tisch. Es wird noch etwas dauern, bis die optimale Lösung gefunden wird. Ich jedenfalls werde die Sache weiterverfolgen
Ich hatte übrigens zunächst an 3 Röhren gedacht von 30cm Länge und 3cm Durchmesser, die durch die Brennerabdeckung auf einen Adapter auf der Brennerplatte gesteckt werden beim Aufbau des OHP und vor Transport abgenommen werden.
Auch die Lösung mit der GN-Schalenheizung durch die Abluft ist eine Möglichkeit. Man braucht dann nur am Ausgang einen Adapter um ein Schornsteinrohr aufzusetzen und den nötigen Zug zu erreichen.
Aber was ist der "richtige" Zug? Hierzu muß erstmal berechnet werden, wieviel Abgas bei Minimal- und Maximalbetrieb anfällt. Egal, die Option kann nachgerüstet werden.
manni-ac
Fleischesser
Wenn SV dann aber DIY (man kann es ja immer besser machen als die Hersteller
Tja, für DIY ist es leider zu spät. Ich habe vor einem Monat, wo ich von sous vide noch nichts wusste und wahrscheinlich irgendwas französisches Schmutziges darunter vermutet hätte, eine Bain Marie gekauft zur Ausrüstung meiner Wildkammer. (Befindet sich im Erdgeschoß meines Minihäuschens) Sie ist eingebaut in einem großen Edelstahltisch für Zerlegearbeiten. Aber es bleibt trotzdem noch etwas zu tun, weil die Schalthysterese (3°C) zu groß ist.
Schönen Abend noch.
G
Gast-AlgV5V
Guest
Da werkelt ein Bimetall als Regler.
Damit wirst du nicht glücklich.
Der Bain Marie ist aber schon mal eine extrem gute Anschaffung.
Jetzt besorgst du dir noch einen Nano und baust dir ein SSR Schalter.
Fertig
(Regelung +-0,1 Grad)https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wlan-thermometer-nano-hardware-v1.280479/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/verkaufsportal-wlan-thermometer-nano.280490/
Anhänge
Hallo in die Runde,
nur noch 8 mal schlafen und dann startet die nächste SB... jetzt weiß ich, wie sich mein Sohn kurz vor Weihnachten fühlt.
Gruß Micha
nur noch 8 mal schlafen und dann startet die nächste SB... jetzt weiß ich, wie sich mein Sohn kurz vor Weihnachten fühlt.
Gruß Micha
Facehaggr
Militanter Veganer
Hallo an alle,
Bin neu hier und restlos begeistert.
Hab letzte Woche den Twin bei nem Kumpel getestet. Nun steht fest, dass ich auch ein brauch. Bin hier auf die CAD Dateien gestoßen. Wie hat der Urheber die Verwendung dafür vorgesehen? Ich hab nämlich die Möglichkeit was Lasern zu lassen. Will mir hier auch kein Ärger einhandeln.
Mit freundlichen Grüßen
Andreas
Bin neu hier und restlos begeistert.
Hab letzte Woche den Twin bei nem Kumpel getestet. Nun steht fest, dass ich auch ein brauch. Bin hier auf die CAD Dateien gestoßen. Wie hat der Urheber die Verwendung dafür vorgesehen? Ich hab nämlich die Möglichkeit was Lasern zu lassen. Will mir hier auch kein Ärger einhandeln.
Mit freundlichen Grüßen
Andreas
G
Gast-AlgV5V
Guest
Gewerblicher vertrieb ist untersagt
Für sich selbst was lasern lassen ist iO
Daten verändern ist iO
An den Daten mit arbeiten ist iO