Pasteur
Grillkaiser
Hallo Sportsfreunde!
Nachdem unsere ersten Gehversuche weitgehend ohne schlimme Schrammen verlaufen sind, ging es heute weiter, in unserer Wurstwelt. Drei Sorten sollten es werden:
1) Bratwurst als Rohwurst zum Lufttrocknen und Räuchern.
2) Mettwurst.
3) Eine zweite Runde Kulen, mit leicht veränderten Parametern und größeren Kalibern.
Insgesamt hatten wir 14kg Fleisch. Es wurden 3 x 4kg Wurst (weil 4kg noch gut in den 5l Wurstfüller geht).
Für die Bratwürste hatten wir Schafsaitlinge 26/28. Die Mettwurst kam in geklebte Schweinsdärme 55/30 und Rinderkranzdärme 43/46. Eine Kulen haben wir in einer Schweinebutte abgefüllt. Den Rest ebenfalls in geklebten Därmen 55/30.
Zum locker machen erst mal die Bratwurst
Dann kam die Mettwurst dran. Sorry, Bild vom Brät vergessen.
Dann die Kulen
Alter Verwalter, sind diese Schweinebutten riesig. Und unförmig. Da hatte ich echt bissi Schiss.
Da wir nur 4kg Brät hatten, haben wir kurzerhand entschieden, nur eine halbe Butte zu füllen. Aber das war schon Kampf genug.
Eigentlich werden die Dinger gebunden. Ich hab mich aber für so ein Netz entschieden
Und der Rest kam in die 55er geklebten Därme
Jetzt hängt das erst mal zum Umröten im Wursthimmel der Speisekammer
Morgen ziehen die Bratwürste und die dünnen Mettwürste in den Reiferaum um. Die dicken Mettwürste und die Kulen bleiben einen Tag länger und gehen dann in den Kaltrauch etc.
Wir sind sehr gespannt. Am Sonntag gibt es Mettwurst zum Frühstück
Nachdem unsere ersten Gehversuche weitgehend ohne schlimme Schrammen verlaufen sind, ging es heute weiter, in unserer Wurstwelt. Drei Sorten sollten es werden:
1) Bratwurst als Rohwurst zum Lufttrocknen und Räuchern.
2) Mettwurst.
3) Eine zweite Runde Kulen, mit leicht veränderten Parametern und größeren Kalibern.
Insgesamt hatten wir 14kg Fleisch. Es wurden 3 x 4kg Wurst (weil 4kg noch gut in den 5l Wurstfüller geht).
Für die Bratwürste hatten wir Schafsaitlinge 26/28. Die Mettwurst kam in geklebte Schweinsdärme 55/30 und Rinderkranzdärme 43/46. Eine Kulen haben wir in einer Schweinebutte abgefüllt. Den Rest ebenfalls in geklebten Därmen 55/30.
Zum locker machen erst mal die Bratwurst
Dann kam die Mettwurst dran. Sorry, Bild vom Brät vergessen.
Dann die Kulen
Alter Verwalter, sind diese Schweinebutten riesig. Und unförmig. Da hatte ich echt bissi Schiss.
Da wir nur 4kg Brät hatten, haben wir kurzerhand entschieden, nur eine halbe Butte zu füllen. Aber das war schon Kampf genug.
Eigentlich werden die Dinger gebunden. Ich hab mich aber für so ein Netz entschieden
Und der Rest kam in die 55er geklebten Därme
Jetzt hängt das erst mal zum Umröten im Wursthimmel der Speisekammer
Morgen ziehen die Bratwürste und die dünnen Mettwürste in den Reiferaum um. Die dicken Mettwürste und die Kulen bleiben einen Tag länger und gehen dann in den Kaltrauch etc.
Wir sind sehr gespannt. Am Sonntag gibt es Mettwurst zum Frühstück
Mir gefällt deine experimentelle Art beim Wursten, bin schon gespannt was als nächstes kommt.. 
. Als ich diese Butte ausgepackt hatte, hab ich mir das Ding bestimmt erst mal 'ne halbe Stunde angeschaut, dann mal mit Wasser gefüllt, um eine Idee zu kriegen, wie das gefüllt aussieht und vor allem, wieviel Fassungsvermögen so ein Teil hat. Und dann war ich mir erst recht unsicher. Aber kein Meister fällt vom Himmel und Kunst kommt von Können, und man kann Sachen erst, wenn man sie auch getan hat. Von diesem Monster werde ich bestimmt das nächste viertel Jahr träumen. Vorher ist mit einem Anschnitt sicher nicht zu rechnen, sofern sie mir nicht kaputt geht.
