OP
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Ostern ist meiner auch wieder dran
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Ardore von PizzaParty und die ersten geh versuche
- Ersteller Wombads
- Erstellt am
Gleich geht’s los
Schaut so weit schon mal gut aus
Schaut so weit schon mal gut aus
Zwei blöde, ein Gedanke 
War wieder ein anständiger Versuch 
Bin auch zufrieden (bin ja noch Anfänger)
Servus zusammen,
Das gute Stück ist am Freitag angekommen. Ich hatte noch etwas Restteig im TK von letztem Monat, den habe ich gleich zu Pizzabrötchen gemacht. Einfach nur Spitzenklasse geworden (Pizzabrötchen unbedingt auf niedriger Temperatureinstellung, das erste bei voller Hitze war noch roh innen und sehr dunkel außen, ab dem zweiten waren sie einfach nur perfekt). Leider habe ich vor lauter Euphorie vergessen, Bilder zu machen.
Gleich danach sollte natürlich Pizza folgen. Anstatt mich aber an meinen üblichen Teig zu machen, habe ich den Neapolitana Dough aus der Pizzabibel versucht, der mir allerdings überhaupt nicht gefällt (60 % Hydration, 2 % Salz, 1,5 % Hefe). Dementsprechend kam ich mit der Konsistenz nicht zurecht und der Rand war etwas flach. Zusätzlich habe ich vorher immer mit einer Holzschaufel gearbeitet und grundsätzlich sehr viel Mehl genommen, um die Pizza auf den Stein zu befördern. Mit der Metallschaufel war es etwas zuviel und ich habe einiges an Mehl im Ardore abgebrannt.
Nichtsdestotrotz ist die Pizza einigermaßen gelungen. Noch weit weg von Neapolitana, aber durchaus genießbar (etwas rauchig durch das viele verbrannte Mehl und der Boden, obwohl schön braun, sehr weich) und in 60 Sekunden fertig.
Habe gleich nochmal "meinen" Teig angesetzt (62 % Hydration, 3 % Salz, 0.2 % Hefe) und werde übermorgen damit mein Glück versuchen.
Es heißt wohl üben, üben, üben in den nächsten Tagen.
Viele Grüße
Phear
PS: beim allerersten Anzünden haben die 50 cm Abstand nicht gereicht und die Flamme hat mir ein paar Haare versengt. Das Anzünden Bedarf auch etwas Übung
Das gute Stück ist am Freitag angekommen. Ich hatte noch etwas Restteig im TK von letztem Monat, den habe ich gleich zu Pizzabrötchen gemacht. Einfach nur Spitzenklasse geworden (Pizzabrötchen unbedingt auf niedriger Temperatureinstellung, das erste bei voller Hitze war noch roh innen und sehr dunkel außen, ab dem zweiten waren sie einfach nur perfekt). Leider habe ich vor lauter Euphorie vergessen, Bilder zu machen.
Gleich danach sollte natürlich Pizza folgen. Anstatt mich aber an meinen üblichen Teig zu machen, habe ich den Neapolitana Dough aus der Pizzabibel versucht, der mir allerdings überhaupt nicht gefällt (60 % Hydration, 2 % Salz, 1,5 % Hefe). Dementsprechend kam ich mit der Konsistenz nicht zurecht und der Rand war etwas flach. Zusätzlich habe ich vorher immer mit einer Holzschaufel gearbeitet und grundsätzlich sehr viel Mehl genommen, um die Pizza auf den Stein zu befördern. Mit der Metallschaufel war es etwas zuviel und ich habe einiges an Mehl im Ardore abgebrannt.
Nichtsdestotrotz ist die Pizza einigermaßen gelungen. Noch weit weg von Neapolitana, aber durchaus genießbar (etwas rauchig durch das viele verbrannte Mehl und der Boden, obwohl schön braun, sehr weich) und in 60 Sekunden fertig.
Habe gleich nochmal "meinen" Teig angesetzt (62 % Hydration, 3 % Salz, 0.2 % Hefe) und werde übermorgen damit mein Glück versuchen.
Es heißt wohl üben, üben, üben in den nächsten Tagen.
Viele Grüße
Phear
PS: beim allerersten Anzünden haben die 50 cm Abstand nicht gereicht und die Flamme hat mir ein paar Haare versengt. Das Anzünden Bedarf auch etwas Übung
Vollgas Ausbrennen.
Das ist das schöne
Üben Üben Üben
Das ist das schöne
Üben Üben Üben
Wenn du die Napoletana bäckst , wird dir der Boden immer weich bleiben.Zweiter Versuch
Wobei der Boden immer noch Recht weich ist, der Rand ist aber super... Hätte ich länger Vorheizen müssen? Oder Hitze reduzieren und länger drin lassen?
Anhang anzeigen 1912147
Anhang anzeigen 1912148
Wie du schon schreiben tust, Temperatur runter und länger backen
Was für einen Stein hast du denn drin?
Die normalen
@Phear die schauen sehr lecker aus 
Wenn der Boden knuspriger werden soll - sollte der Stein nicht so heiß sein (versuchs mal mit ca. 300°C), nur halbgas Oberhitze und die Pizza länger drin bleiben (2-2,5 min).
Wenn der Boden knuspriger werden soll - sollte der Stein nicht so heiß sein (versuchs mal mit ca. 300°C), nur halbgas Oberhitze und die Pizza länger drin bleiben (2-2,5 min).
Bei perfektem Wetter habe ich den kleinen heute auch wieder im Einsatz gehabt.
Dies mal mit den Saputo-Steinen. Ich muss meine Aussage: „die normalen Steine passen besser zum Ardore“ glaube ich revidieren.
Habe die Steine damals vermutlich nicht lange genug vorgeheizt. Heute hat es perfekt geklappt.
Dies mal mit den Saputo-Steinen. Ich muss meine Aussage: „die normalen Steine passen besser zum Ardore“ glaube ich revidieren.
Habe die Steine damals vermutlich nicht lange genug vorgeheizt. Heute hat es perfekt geklappt.
Sehr schicke Pizzen!
Ich hab's heute auch nochmal versucht, einmal dünn und knusprig bei minimaler Hitze, hat ganz gut funktioniert. Dann nochmal neapolitanisch bei Vollgas, Rand oben drauf wieder schwarz, an der Seite keine Farbe... Was mache ich falsch? Wir kriege ich die Seiten braun? Ist mein Rand zu dick?
Ich hab's heute auch nochmal versucht, einmal dünn und knusprig bei minimaler Hitze, hat ganz gut funktioniert. Dann nochmal neapolitanisch bei Vollgas, Rand oben drauf wieder schwarz, an der Seite keine Farbe... Was mache ich falsch? Wir kriege ich die Seiten braun? Ist mein Rand zu dick?
@Phear drehst du die Pizza im Ofen (mit ner kleinen runden Pizzaschaufel) oder außerhalb?
Ich dreh sie im Ofen Und durch das anheben kommt der seitliche Rand auch der Flamme näher und nimmt etwas Farbe an.
Wenn ich die Pizza einschieße hab ich nur halbgas und gebe erst nach paar Sekunden Vollgas (Drehregler) sonst wird sie oben zu schnell schwarz.
Ich dreh sie im Ofen Und durch das anheben kommt der seitliche Rand auch der Flamme näher und nimmt etwas Farbe an.
Wenn ich die Pizza einschieße hab ich nur halbgas und gebe erst nach paar Sekunden Vollgas (Drehregler) sonst wird sie oben zu schnell schwarz.