Auch der Ben fängt mal an....

[benwob]

Komme aus Wetzlar, ca. 60km nördlich von Frankfurt a. M..

Wenn ich hier zum Metzger gehe und ist es egal ob ich Lende oder Filet vom Schwein will, da ich eh das gleiche bekomme. Lende ist hier nur, zumindest in meinem Familie und Freundeskreis, etwas geläufiger.

 

[benwob]

Inzwischen steht der neue "Räuchergut-Kühlschrank" (250 Liter) an seinem neuen Platz.

Und da heute Spicys Lieferung gekommen ist, geht es morgen zum Metzger.....

Außerdem konnte ich heute nicht widerstehen und musste den Lachsschinken mal anschneiden und kosten. Habe ja noch keine Vergleichsmöglichkeit, aber meine Frau und ich sind begeistert. Salz ist absolut ok und 6x Rauch passt auch. Jetzt darf er aber wieder beim Nacken im Keller weiter Reifen.

 

[Xisler]

Inzwischen steht der neue "Räuchergut-Kühlschrank" (250 Liter) an seinem neuen Platz.

jetzt gibst du aber alles

 

[benwob]

jetzt gibst du aber alles

Wenn schon, denn schon......

 

[Wombads]

genau Ben nicht Kleckern sondern Klotzen

 

[calenberger]

Muss er ja auch, 260 Liter wollen gefüllt werden. Viel Spaß!
Andreas

 

[benwob]

Muss er ja auch, 260 Liter wollen gefüllt werden. Viel Spaß!

Der Anfang ist gemacht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jetzt-gehts-richtig-los.252235/

 

[benwob]

Eigentlich war heute geplant, den Räucherschrank auf die Terrasse zu verbannen, aber aufgrund der extrem hohen Luftfeuchtigkeit bei uns, habe ich das nochmal verschoben.
Etwas gefrustet darüber musste dann der Nacken dran glauben und wurde angeschnitten.

Dabei musste ich feststellen, wie sehr er sich doch vom Lachsschinken unterscheidet. Der war nämlich schon vor zwei Tagen vom Geschmack und von der Konsistenz her echt super.
Auch der Nacken ist nicht schlecht, aber ich verstehe jetzt eher, warum das Reifen so wichtig ist. Vom Salz her ist er ok, aber der Rauchgeschmack konzentriert sich noch sehr stark im Randbereich. Außerdem ist der Schinken im Kern noch sehr weich.
Daher kam er schnell wieder in den Keller und darf weiter abhängen.

 

[combatmiles]

mMn ist die Reifezeit viel wichtiger als wie viel bei welcher Temperatur in welcher Intensität geräuchert wird..
z.Bsp ist die Pute bei mir mit 6 Durchgängen etwas zu stark im Rauchgeschmack. Da werde ich beim nächsten Mal 2 Stk nur 4x und 2Stk nur 5x räuchern.. Die Reifezeit bleibt gleich mit ca 14 Tagen..

Mein Karre hängt jetzt seit 29. im Schrank, das lass ich aber mindestens drei Wochen gesamt reifen..

 

[benwob]

Hier nochmal 2 Bilder vom Schinken, nachdem er knapp Wochen "abhängen" durfte. Ist geschmacklich jetzt schön ausgeglichen. Leider ist in den letzten Tage die Luftfeuchtigkeit im Keller krass runter gegangen und ich bekomme sie auch mit zig nassen Tüchern nicht mehr über 55-60%. Daher wohl der etwas trockenen Rand. Ist aber net Schlimm. Ließe sich mit Vakuumieren ja ausgleichen. Allerdings hat der Schinken, bis auf einen kleinen Rest, eine Feier am WE eh nicht überlebt.