Moin Zusammen,
gestern gab es mal wieder Ribs aus dem El Fuego Portland. Endlich kam auch das Hitzeschott, das ich über @Humpadiedel und @Waldgeist Dirk erworben hatte, zu seinem Ersteinsatz.
Dann also los.
Diese schönen Baby Backs hatten wir am Montag bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga vorbestellt und dann am Freitag abgeholt.
Zwei davon wurden mit Los Ribbos von @Spiccy großzügig gerubbt und kamen dann in Frischehaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank.
Dabei stellten wir wieder fest: das Los Ribbos gefällt uns deutlich besser als das Magic Dust, das wir sonst benutzt hatten.
Am Samstag um kurz vor 12 Uhr wurde der Porti eingeregelt. Zunächst mit dem Hauptregler auf etwa 150° (mit der Temperatur wollte ich die Phase 2 fahren) eingeregelt.
Danach mit diesem zusätzlichen Regler...
... auf 120° runter geregelt. Für mich hat sich der Einbau des zusätzlichen Reglers deutlich gelohnt, denn damit kann ich die Temperatur jetzt endlich Grad-genau regeln.
Wasserschale mit heißem Wasser gefüllt und vier Hände Buchenholz-Schnitzel in die untere Schale.
Die gelochte GN-Schale (1/2 150mm) mit den Ribs im IKEA Rib-Halter kommt dazu und es braucht nicht lange...
... bis zu den ersten Rauchzeichen.
Nach einer halben Stunde noch einmal vier Hände Chips nachgefüllt, so hatte ich für eine gute Stunde Buchenholz-Rauch; das reicht uns.
Nach 3 Stunden 2 Liter Apfelsaft aufgekocht und in die GN 1/2 200mm gefüllt.
Da hinein kommt die gelochte Schale mit den Ribs (noch jede Menge Platz für weitere Slabs).
Alles wird mit Alufolie sorgfältig verschlossen...
... und kommt zurück in den El.
Sorry für das recht verwackelte Bild, aber im Sinne der Chronologie hab ich es mal mit reingestellt.
Wasserschale raus und die Temperatur mit dem Feinregler auf ca. 150° einjustiert. Es dauerte ein wenig, bis die 150° erreicht waren, dann lief es aber für zwei Stunden absolut stabil.
Nach dem Ende von Phase 2 wurden die Ribs - so, wie sie in der gelochten Schale standen - mit der Sauce von @master-sir-buana lackiert.
Die untere GN-Schale wurde abgenommen (das ging erst garnicht, da sich die Schalen quasi festgesaugt hatten, mit Hilfe eines Messers klappte es dann aber) und die Ribs kamen für die letzte Stunde wieder in den Porti.
Die Wasserschale kam wieder rein und Temperatur wurde auf 120° runtergeregelt.
Nach einer weiteren Stunde kam alles raus, die Ribs wurden jeweils einmal in der Mitte geteilt.
Nun konnte endlich gegessen werden.
Hier das Tischbild, als Beilage gab es Red ColeSlaw. Der macht optisch mehr her als die Standard-Variante und ist auch etwas kräftiger im Geschmack; uns schmeckt er so sehr gut!
Tellerbild. Saftig - zart - würzig-lecker.
Was bleibt...
Fazit:
Ribs gehen immer und Cole Slaw passt perfekt als Beilage..
Und mir gefällt die Zubereitung mit den beiden GN-Schalen echt gut. Im gelochten Einsatz haben bis zu 6 Leitern nebeneinander stehend Platz (das ist für uns immer ausreichend), die Ribs müssen nicht umgelagert werden, was recht komfortabel ist.
Einzig das "Gewürge" mit der Alufolie gefällt mir nicht so. Zudem ist Vorsicht angesagt beim Einschieben der "alu-folierten" Behälter in den Porti. Es ist wenig Platz und schnell ist es passiert, daß die Alufolie einreisst.
Vielleicht hole ich mir einen gelochten Einsatz für die 200er GN-Schale und einen Deckel mit Dichtung.
Da bin ich aber nicht sicher, ob die Dichtung die 160° aushält.
Gibt es dazu Erfahrungswerte?
Das war's von mir.
Ich wünsche allen noch einen schönen Sonntag.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
gestern gab es mal wieder Ribs aus dem El Fuego Portland. Endlich kam auch das Hitzeschott, das ich über @Humpadiedel und @Waldgeist Dirk erworben hatte, zu seinem Ersteinsatz.
Dann also los.
Diese schönen Baby Backs hatten wir am Montag bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga vorbestellt und dann am Freitag abgeholt.
Zwei davon wurden mit Los Ribbos von @Spiccy großzügig gerubbt und kamen dann in Frischehaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank.
Dabei stellten wir wieder fest: das Los Ribbos gefällt uns deutlich besser als das Magic Dust, das wir sonst benutzt hatten.
Am Samstag um kurz vor 12 Uhr wurde der Porti eingeregelt. Zunächst mit dem Hauptregler auf etwa 150° (mit der Temperatur wollte ich die Phase 2 fahren) eingeregelt.
Danach mit diesem zusätzlichen Regler...
... auf 120° runter geregelt. Für mich hat sich der Einbau des zusätzlichen Reglers deutlich gelohnt, denn damit kann ich die Temperatur jetzt endlich Grad-genau regeln.
Wasserschale mit heißem Wasser gefüllt und vier Hände Buchenholz-Schnitzel in die untere Schale.
Die gelochte GN-Schale (1/2 150mm) mit den Ribs im IKEA Rib-Halter kommt dazu und es braucht nicht lange...
... bis zu den ersten Rauchzeichen.
Nach einer halben Stunde noch einmal vier Hände Chips nachgefüllt, so hatte ich für eine gute Stunde Buchenholz-Rauch; das reicht uns.
Nach 3 Stunden 2 Liter Apfelsaft aufgekocht und in die GN 1/2 200mm gefüllt.
Da hinein kommt die gelochte Schale mit den Ribs (noch jede Menge Platz für weitere Slabs).
Alles wird mit Alufolie sorgfältig verschlossen...
... und kommt zurück in den El.
Sorry für das recht verwackelte Bild, aber im Sinne der Chronologie hab ich es mal mit reingestellt.
Wasserschale raus und die Temperatur mit dem Feinregler auf ca. 150° einjustiert. Es dauerte ein wenig, bis die 150° erreicht waren, dann lief es aber für zwei Stunden absolut stabil.
Nach dem Ende von Phase 2 wurden die Ribs - so, wie sie in der gelochten Schale standen - mit der Sauce von @master-sir-buana lackiert.
Die untere GN-Schale wurde abgenommen (das ging erst garnicht, da sich die Schalen quasi festgesaugt hatten, mit Hilfe eines Messers klappte es dann aber) und die Ribs kamen für die letzte Stunde wieder in den Porti.
Die Wasserschale kam wieder rein und Temperatur wurde auf 120° runtergeregelt.
Nach einer weiteren Stunde kam alles raus, die Ribs wurden jeweils einmal in der Mitte geteilt.
Nun konnte endlich gegessen werden.
Hier das Tischbild, als Beilage gab es Red ColeSlaw. Der macht optisch mehr her als die Standard-Variante und ist auch etwas kräftiger im Geschmack; uns schmeckt er so sehr gut!
Tellerbild. Saftig - zart - würzig-lecker.
Was bleibt...
Fazit:
Ribs gehen immer und Cole Slaw passt perfekt als Beilage..
Und mir gefällt die Zubereitung mit den beiden GN-Schalen echt gut. Im gelochten Einsatz haben bis zu 6 Leitern nebeneinander stehend Platz (das ist für uns immer ausreichend), die Ribs müssen nicht umgelagert werden, was recht komfortabel ist.
Einzig das "Gewürge" mit der Alufolie gefällt mir nicht so. Zudem ist Vorsicht angesagt beim Einschieben der "alu-folierten" Behälter in den Porti. Es ist wenig Platz und schnell ist es passiert, daß die Alufolie einreisst.
Vielleicht hole ich mir einen gelochten Einsatz für die 200er GN-Schale und einen Deckel mit Dichtung.
Da bin ich aber nicht sicher, ob die Dichtung die 160° aushält.
Gibt es dazu Erfahrungswerte?
Das war's von mir.
Ich wünsche allen noch einen schönen Sonntag.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
