Back-Grill-Räucherhaus - Planungsphase

[Grappaschlucker]

Bezahlst Du den Bauhelfer auch ordentlich??

 

[Brätel Tom]

Habe die Ehre,

nachdem ich mich mal wieder von meinen anderen Projekten losreißen konnte (da sie langsam Richtung Ende gehen) hab ich mal wieder a bissl was machen können am Ofen! Hab gleich mal n paar Bilder gmacht, um Euch das auch gleich brav mit zu teilen.

Gruß

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Moin,
soll deine Grillecke (Grill mit Räucherofen) auf die Terrasse (1.Bild) oder verwechsle ich da was? Diesen Blick würde ich mir nicht zubauen.

Wieviel Platz ist zwischen deinem künftigen HBO und den Büschen/Gehölzen? Auf den Fotos sieht es so aus, als ob da wenig Platz wäre...

 

[abbreviator]

Hallo Jungs,
ich hab eine dringende Frage. Wo sollte der Sitz des Thermometers sein? ich hab mir gedacht rechts neben der Türe. Sitzt die Fühlerspitze des Thermometers in der Wand (z.b. 2cm Tief im Ziegel) oder schaut das Thermometer direkt in den Backraum hinein? Wie habt ihr das gemacht?
Danke für die Antworten.
Gruß
Mirco

 

[abbreviator]

Hallo Jungs,

euer unheimliches Verlangen nach

wird nun endlich gestillt.

es ging also endlich weiter.

Im Mai hab ich also die Bodenplatte betoniert und nachdem keine Rüttelflasche vorhanden war, hab ich Flasche gegen Platte getauscht. Das fetzt!

Letztens hab ich dann die Calzium Silikat Platten draufgeklebt, den Rahmen fürs Türchen gebaut und nun also letzten Donnerstag mit den Vollziegeln den Backboden gemauert.

Heute dann hab ich nen geschliffen und mit der Kuppel begonnen.

Aber seht selbst.

Es macht wahnsinnig viel Spaß einen HBO zu bauen.

Ihr habt in Euren Beiträgen nicht zu viel versprochen!

LG Mirco

 

[Gast-f5v3AU]

kommt mir irgendwie bekannt vor ...

 

[abbreviator]

ich kann ebenfalls Symmetrien entdecken ... ;o)

aber muss man das kreisrunde Rad neu erfinden wenn es denn schon ohne Geeiere ruhig läuft?

 

[Grappaschlucker]

ich kann ebenfalls Symmetrien entdecken ... ;o)

aber muss man das kreisrunde Rad neu erfinden wenn es denn schon ohne Geeiere ruhig läuft?

Nobody (nothing) is perfect.

 

[abbreviator]

Guckt mal, mein Arbeitskollege hat mir was tolles mitgebracht!

Eine bestimmt 100 Jahre alte Verschlusseinrichung fürs Türchen mit schönen Verzierungen!

das Türchen wird bestimmt richtig gut!

 

[Grappaschlucker]

Guckt mal, mein Arbeitskollege hat mir was tolles mitgebracht!

Eine bestimmt 100 Jahre alte Verschlusseinrichung fürs Türchen mit schönen Verzierungen!

das Türchen wird bestimmt richtig gut!

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Soll da ein Fenster rein?

 

[Gast-f5v3AU]

Mirco jetzt kannst du die Länge für dein Thermometer genau messen es sollte 3 cm in den Backraum auf der rechten Seite neben der Tür sein mit Hülse ich hatte dir glaube ich schon den Link geschickt

und was ich noch machen würde ( leider hab ich es zu spät bedappelt ) baue dir rechts oder links auf der jetzigen Höhe wie auf deinem Bild oben ein Schamottrohr 150 - 180 er ein mach ne kleine Luke davor und beim backen kannst du ne Lampe reinlegen und auch reingucken

 

[Flammengriller]

Sieht vielversprechend aus, da bleib ich dabei

Wieso klaut dein Freund mir meine Idee mit dem Verschluss - aber ic findse auf jeden Fall klasse.

Grüße

 

[abbreviator]

Hallo,

erstmal einen herzlichen dank bis die bisdahin guten tips. Nun ist also die erste Schicht des Gewölbes gemauert. Ein toller Moment, die Sägespäne aus dem Backraum zu räumen und das Gewölbe zu betrachten.

Sollt ich irgendwann wieder mal einen bauen, muss ich hier und dort besser aufpassen, dass der ein oder andere Stein nicht zu tief ins Gewölbe ragt, aber sonst sehr schön.

die kommenden Tage werd ich beginnen, die Züge nach vorne zu ziehen und den Schlot auf zu mauern. Hierzu hab ich mir überlegt, dass ich den Schlot im unteren Bereich ca. auf Innenraum 40x50 cm mauer so dass ich da drin n schwarzgeräuchertes bereiten kann.

Intressant ist mittlerweile auch, dass der CAD-Plan und Zeichnungen von der Baustelle komplett verschwunden sind. Nun ist nur noch das handwerkliche Auge und Vorstellungskraft am werkeln!

Viel spaß mit den Bildern,

lg mirco

 

[Gast-f5v3AU]

na das sieht doch mal ladschie aus ...
das einzige was ich zu bemängeln hätte sind deine gefüllten Fugen am Boden mit was hast du sie denn gefüllt ?

 

[Peter]

sehr geil Mirco :daumenzwinker:

 

[abbreviator]

Hallo Grillsporter ,

jetzt endlich schaff ichs nun mal, wieder mal was von mir zu geben. Bei meiner HBO Baustelle hat sich mittlerweile einiges getan seit den letzten Bildern. Mein Projekt zieht sich mittlerweile über 3 Jahre hin, aber ich glaube sagen zu können, heuer werd ich fertig.

Gebacken wird bei uns ca. alle 3 - 4 Wochen und es kommen zu 90 % immer vorzügliche Backwaren heraus. Weiterhin hab ich im HBO in der Schürkammer schon geräuchert, mit externer Schüre durch den Ascheschacht. Es hat funktioniert aber nicht soooo toll.

Letztes Jahr dann zu meinem Geburtstag im Mai kam nochmal eine weitere Bauidee. Es waren einige Gäste da und es gab Steinofenpizza aus dem HBO, allerdings bei strömenden Regen. Trotz Vordach war es kein Spaß zu hantieren. So reifte die Idee einen Vorraum vor den HBO zu zaubern. Weiterhin hat sich dabei die Möglichkeit gegeben, Fleischwaren zu räuchern und zwar nach einer Mischung aus dem Vorbild Südtirol und wie es bei uns im Fichtelgebirge auch praktiziert wurde (vor allem früher, nun kaum noch.)

Und schon beim ersten Versuch Fleisch zu räuchern, kamen vorzügliche Stücke Geräuchertes heraus. Morgen wird übrigens nochmal für den Sommervorrat eingesurt. 26 kg. wobei auch schon einige Stücke vorbestellt wurden.

Letztes Jahr im Herbst hab ich dann auch die zweite Backsteinschicht der Kuppel herum gemauert. Nach dem Vorbild vom Ofenbauer. Der sagte, dass da Papier dazwischen gelegt wird. das hab ich auch so gemacht. Bevor er aber mit der Mauerei erneut losging, hab ich den Ofen aufgeheizt wie noch nie und hab dann im heißen Zustand sämtliche Risse, (da gabs schon a paar) ausgekrazt und dann mit Holzkeilen ausgekeilt. Nachdem Abkühlen waren dann die Risse deutlich geöffnet. Dann hab ich sehr flüssigen Mörtel angerührt und hab ihn mittels einer großen Spritze aus der Medizin aufgefüllt. Beim nächsten anschüren des Ofens hat man praktisch nichts mehr von den Rissen gesehen. 4 Wochen danach hab ich also die Kuppel mit Pappendeckel eingepackt und hab dann nochmal eine komplette Schicht Backsteine herumgemauert. Fertig!

Mit der verdoppelten Speichermasse musste ich vom Einschüren bis hin zum richtigen Zeitpunkt des Einschießens alles neu erlernen. Die erste Charge war Bradenburger --> sehr sehr dunkel, aber dann wusste man, dass man nun anders mit dem Ofen umgehen musste. Nun passts soweit.

Ich hoffe, Ihr freut euch mal wieder was von mir zu hören. und nun noch die Bilder.

Weiterhin mag ich mich auch nochmal für die umfangreiche Hilfe aus dem Forum bedanken. Ihr habt mir da sehr geholfen.

Aber nun genug vom Geschwafel ....

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[Bolena]

Die Deckendeko ist ja der Hammer, kann man da noch überhaupt Brote einschießen wenn solche Fleischstücken über einem hängen?

Ein absoluter Traum das Ganze

 

[Würstchentester]

Also wenn das mal keine ordentliche Selbstversorgung ist. Fehlt bloß noch Kuh und Ziege für Butter und Käse.
Wie lange geht denn bei euch so ein Backtag? Das sind ja Mengen für ein halbes Dorf.

Gruß Andy

 

[Flammengriller]

Sieht klasse aus, räucherst du die Stücke im Vorraum?

Grüße

 

[alter Pfälzer]

Hallo Mirco,
herzlichen Glückwunsch zu deinem Meisterstück. Sehr gelungen und wie man sieht wird er stark genutzt. Weiter so.

 

[abbreviator]

Sieht klasse aus, räucherst du die Stücke im Vorraum?

Grüße

Servus Flammengriller,

ja die Stücke werden im Vorraum geräuchert. Dies geschieht in Anlehnung an die Räucherkunst vor 100 Jahren in einem Deutschen Schlot. Früher wurden in Bauernhäusern geräuchert indem das Fleisch im oberen drittel des Schlotes eingehängt wurde und über den ganzen Tag der Herd in der Küche langsam geschürt wurde. So wurden im Schlot zwischen 30 und 60°C erreicht. Das Räuchergut ist demnach nicht kaltgeräuchert sondern eher warm. Bei uns im Fichtelgebirge wurde ausschließlich mit Fichenholz geschürt, daher kommt auch die dunkle bis schwarze Farbe am Räuchergut. Daher auch der Name Schwarzgeräuchertes, Schwarzgreicherts.

Der Hbo wurde so gebaut, dass eine Reinigungsöffnung für die Reinigung der Züge eingebaut worden ist. Diese nutze ich nun um den erzeugten Rauch (kein Glimmrauch, sondern von einem richtigen Feuer im Backraum) in den Vorraum umzuleiten. Man kann sich im Vorraum richtig schön aufhalten ohne zu ersticken, da nur im oberen drittel eine Rauchsäule schön überm Kopf vorbei zieht. in dem zweiten vorderen Schlot hab ich einen Schieber eingebaut um die Temperatur und die Rauchsäule zu steuern. die Temperatur versuch ich zwischen 30 und 50°C zu halten.

Diese Räuchermethode ist allerdings zeitintensiv, da man alle Stunde Holz nachlegen muss. Für die letzten 5 - 6 Räuchergänge a 8 - 10 Stunden hab ich ca. einen Ster Fichtenholz verbraucht. Aber das Ergebnis ist alle Mühen wert.

Derzeit liegen 25 kg in der Sur. ich denke mitte der kommenden Woche wird der Räuchervorgang wieder starten. ich werde eine ausführliche Fotodokumentation machen und in den Bereich Räuchern und Wursten einfügen.

Schönen Freitag,

Gruß

Mirco