Backhendl

[Winki]

Grias eich,
heute habe ich mal wieder was Neues ausprobiert. Ich habe zum ersten Mal ein Backhendl gemacht und zum ersten ein Hendl selbst zerlegt. (Bis jetzt habe ich die Grillhendl immer nur mit einer Geflügelschere in vier Teile geteilt.)

Zutaten sind sehr überschaubar:
- Hendl
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Mehl
- Eier
- Paniermehl

Hendl zerlegen

Scheinbar gibt da zwei Philosophien, die einen sagen im Rezept mit Haut, die anderen ohne.
Ich habe mich dafür entschieden nur den Flügel die Haut dran zulassen, da habe ich sie nur sehr schlecht abbekommen.

Dann werden die Hendlteile paniert.

Und dann im Sonnenblumenöl bei 160° frittiert

Als Beilage habe ich einen Kartoffelsalat gemacht. Die Bilder habe ich einfach aus einem anderen Thread von mir kopiert.



Für den Kartoffelsalat brauchen wir folgende Zutaten:

• 1kg festkochende Kartoffeln
• 1TL Kümmel
• 1 große Zwiebel
• Butter
• Pfeffer
• Petersilie
• 200ml Rindsbrühe
• 4EL Essig
• Zucker
• ÖL

Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel kochen

Schälen und klein schneiden

Dann das Dressing vorbereiten
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen

Mit Rinderbrühe ablöschen und die übrigen Zutaten hinzu.

Warm über die noch warmen Kartoffeln geben und die Petersilie dazu

Den Kartoffelsalat lassen wir jetzt mindestens 30min durchziehen.



Wenn ich schon ein österreichisches Gericht mache, dann muss das Getränk dazu auch stimmen. Deswegen gab es einen Almdudler

Uns hat er sehr gut geschmeckt.

@Birndi @Cladonia @TirolGrill @berndman01 @Grillen mit stil @Grill-Wüsi @schweinemami und alle andere österreichischen Mitglieder. Ich hoffe, ich habe eure Spezialität zu euer Zufriedenheit umgesetzt.

Danke fürs Hereinschauen und schönen Feiertag noch
Winki

 

[burn2joy]

Da haut er mal wieder ein raus.

zwei Philosophien

Und was is mit Buttermilch über Nacht? Die Philosophie hab ich mal aufgeschnappt und seit dem mach ich Hendl nir noch so.
Da musst vielleicht nochmal ne Testreihe starten. Ich kann au beim verköstigen helfen

Aber schaut trotzdem sau lecker aus

 

[Calenburger]

Wow! Und der Kartoffelsalat krönt das Hendl

 

[emmeff]

Na, das sieht doch prima aus.
Ob das Backhendl als gelungen gelten kann, weiß ich als Ostfriese nicht.
Aber gut sieht es aus.
Hab ich auch noch nie gemacht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Winki]

Und was is mit Buttermilch über Nacht? Die Philosophie hab ich mal aufgeschnappt und seit dem mach ich Hendl nir noch so.

Wäre mal eine interessante Idee.
Die Idee hatte ich erst gestern Nacht, eigentlich wollte ich wieder ein Grillhendl machen, das war mir dann aber zu langweilig,

 

[Bruzzelfee]

....richtig lecker schaut's aus
Da hätte ich jetzt gerne auch einen Teller von

 

[Winki]

Bitte um Umsetzung in August, danke.

Wieso ausgerechnet im August?

 

[schweinemami]

Ko ma lossn!!!

Nö, im Ernst . hast richtig geil gemacht

 

[Huuungar]

Wieso ausgerechnet im August?

Sorry,. verlesen. Ich war in einen anderen Fred.

 

[Gast-cg7EZV]

Wenn ich nicht schon gegessen hätte ....

 

[Gast-SSWCst]

Geil. Wie lange waren die Teile denn in dem wie heißen Öl?

Aber sind dir die Unterschenkel unterwegs verloren gangen?

Ah, 160°C, man muss es nur lesen

 

[Winki]

Wie lange waren die Teile denn in dem wie heißen Öl?

Ca. 8-10min
Ich bin nach Farbe gegangen.
Danach waren sie noch 15min bei 100° im Napi zum warmhalten.

 

[Winki]

Aber sind dir die Unterschenkel unterwegs verloren gangen?

Welche Unterschenkel?
Die Füße wo kein Fleisch dran gewesen ist habe noch abgetrennt.

Meinst du das?

 

[Steinbrecher]

Das Perfekte Backhendl
Im Urlaub gibt's das bei mir Mindestens 2 mal
Für mich ist die beste Variante ohne Haut

Siggi

 

[Dodge]

....wo ist das Brötchen zum K-Salat ?



Spässle.....sehr schön, würde ich genau so nehmen

 

[Grill-Wüsi]

Ich hoffe, ich habe eure Spezialität zu euer Zufriedenheit umgesetzt.

wusst gar nicht, dass das eine "unserer" Spezialitäten ist, aber da hätte ich auf jedenfall eine (große) Portion genommen
Backhendl geht immer, ausser es gibt Grillhendl

 

[Carlo BBQ]

Da haut er mal wieder ein raus.

Und was is mit Buttermilch über Nacht? Die Philosophie hab ich mal aufgeschnappt und seit dem mach ich Hendl nir noch so.
Da musst vielleicht nochmal ne Testreihe starten. Ich kann au beim verköstigen helfen

Aber schaut trotzdem sau lecker aus

Hatte ich auch mal gemacht, aber ich kaufe und bekomme immer gute Qualitäts Huhn, da braucht es das meiner Meinung nach nicht.

Thomas schönes Gericht

 

[AlexB.]

Sehr lecker
Backhendl und a guada Kartoffelsalat,mehr braucht's ned.I nimm a Bier statt dem Zuckerwasser dazu,Merci

 

[burn2joy]

gute Qualitäts Huhn, da braucht es das meiner Meinung nach nicht.

Da kannst du recht haben. Ich habs mal so gemacht, war begeistert und seitdem nicht mehr anders. Da hilft eigentlich nur ein Direktvergleich zwischen der linken und der rechten Brust

 

[Bruco]

Wow ... das schaut alles wirklich extrem gut aus ... Hammer