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Baguette Royal
- Ersteller MuhKuhMuh
- Erstellt am
A
G
Gast-dxrJao
Guest
Die sehen super aus! Freue mich aufs Rezept!
Herrlich luftig und knackig sehen die aus!
Top
Super 
Moin Axel,
die Baguettes sehen toll aus
die Baguettes sehen toll aus
Hallo Axel,
die Baguettes sehen sehr gut aus.
Bitte einmal das Rezept.
die Baguettes sehen sehr gut aus.
Bitte einmal das Rezept.
OP
OP
Für 4 baguettes: 500g Typ 550, 340g kaltes Wasser, 3 g Hefe, 10g Salz. Mehl mit Wasser mischen, 45 min ruhen lassen. Salz und Hefe hinzufügen und 8 min von Hand kneten. 2 mal den Teig Falten im Abstand von 20 min. 24 Stunden gare im Kühlschrank. Am backtag den Teig abstechen und zu rollen formen, 20 min ruhen lassen. Nun die baguettes auf Länge rollen und 35min gehen lassen. Baguettes einschneiden und mit etwas Schwaden 25 min backen.
Baguette Royal aus dem Buch Hefe und mehr von Stefanie Herberth
Baguette Royal aus dem Buch Hefe und mehr von Stefanie Herberth
Die sehen mal richtig geil aus, sowas hätte ich jetzt gerne mit Butter und einem guten Käse
Die sehen richtig super aus. Muss ich mir merken.
Gruß Bruno
Gruß Bruno
Klasse, die sehen richtig super aus
G
Gast-dxrJao
Guest
Anhänge
Sehr schöne Baguettes.
Danke für das Rezept.
Ich wollte die Royalen nachbacken.
Ist aber missglückt nach der Gare war der Teig total flüssig,so wie Pfannkuchenteig.
Ich habe eben die Waage überprüft: 0,3l Wasser wiegen 360g.
Das Mehl hatte ich gewogen, das Wasser mit dem Meßbecher......
Was tun?
Ich habe nach Gefühl noch etwas Mehl runtergeknetet, dann in den Dopf, eine halbe Stunde (eine Stunde wäre besser gewesen) gehen lassen und in den Backofen 1h bei 250°C
Sicher kein Baguette.
Aber lecker. Aussen krachig innen saftig, die Hälfte habe ich schon vertilgt.
Ich glaube ich brauche eine neue Waage.
Danke für das Rezept.
Ich wollte die Royalen nachbacken.
Ist aber missglückt nach der Gare war der Teig total flüssig,so wie Pfannkuchenteig.
Ich habe eben die Waage überprüft: 0,3l Wasser wiegen 360g.
Das Mehl hatte ich gewogen, das Wasser mit dem Meßbecher......
Was tun?
Ich habe nach Gefühl noch etwas Mehl runtergeknetet, dann in den Dopf, eine halbe Stunde (eine Stunde wäre besser gewesen) gehen lassen und in den Backofen 1h bei 250°C
Sicher kein Baguette.
Aber lecker. Aussen krachig innen saftig, die Hälfte habe ich schon vertilgt.
Ich glaube ich brauche eine neue Waage.
Anhänge
OP
OP
nicht tiefer, die Schnitte länger machen und nur im mittleren Drittel , sprich, nicht bis an den Rand schneiden
@MuhKuhMuh ,
sehen toll aus. Kannst mal was zu den Backtemperaturen sagen (Stein, Ofen)? Da ich noch blutiger Holzbackofenanfänger bin,
würde mich das interessieren!
sehen toll aus. Kannst mal was zu den Backtemperaturen sagen (Stein, Ofen)? Da ich noch blutiger Holzbackofenanfänger bin,
würde mich das interessieren!
OP
OP
Moin
Ich habe die baguettes ca 25 min gebacken. Beim ersten Mal fallend von 250 grad. Heute fallend von 270 grad. Die backfläche kühle ich 5 min vor dem backen mit einer sprühflasche runter, sonst ist der Stein zu heiß.
Okay, das werd ich mal versuchen, mir werden die immer unten zu dunkel/schwarz.
OP
OP
Hab anfangs immer den mehltest gemacht. Stein runterkühlen. 1-2 min warten, etwas Mehl in den Ofen streuen. Wieder etwas warten. Wenn das Mehl nach einer min schwarz ist dann ist der Stein noch zu heiß. Google mal nach mehltest. Gibt sicherlich ein Video oder noch eine bessere Beschreibung.
warum sehe ich das erst jetzt? Super Ergebnis, dabei auf den ersten Blick einfach nachzumachen.
Vielen Dank für die Anregung!
Vielen Dank für die Anregung!