[Basic] Gemüsebrühe, die "fast garnix kost"

[Ganse]

Ja. Da ist noch Lamm im Weg

Gemach gemach junger Kerl, gut Ding braucht Hunger…

 

[Bruco]

Die Idee ist wirklich super
Das merk ich mir

 

[ferdy]

Die Idee des Einfrierens in der Box gefällt mir. Ich mache Mal Platz im Gefrierschrank glaube ich…

Wir werfen alles in einen Zipperbeutel und füllen neues einfach nach. Aber seit wir Karnickel haben wird der Beutel nicht so richtig voll. Andererseits hat der durch die Karnickel im Tiefkühler auch nicht mehr soviel Platz...

 

[Bruco]

Aber seit wir Karnickel haben wird der Beutel nicht so richtig voll. Andererseits hat der durch die Karnickel im Tiefkühler auch nicht mehr soviel Platz...

YMMD Andreas

 

[Karamell]

Machen wir seit Jahren auch so. Kein Kohl, keine Kartoffeln; aber unbedingt z.B. Pilzreste und Tomaten, gerne auch Parmesanrinde!
Die Methode hat den zusätzlichen Vorteil, dass man beim Putzen nicht so sparsam sein muss (kommt ja alles in die Supp'). Und man spart Fingerkuppen, weil man sich beim Hacken auch mal einen Halterest gönnen kann
Haben gerade heute (14.1.) den vollen Sammelbehälter aus dem Gefrierer in den Kühlschrank gestellt. Da kann er beim Auftauen noch den Kühlschrank entlasten. Die Box hat so ca. 5l Volumen. Würzen mit Salz (laugt das Gemüse gefühlt besser aus), grob gestoßener Pfeffer und Piment, Lorbeer von der Fensterbank, evtl. Muskatnussrest und Wacholder; an schelmischen Tagen auch mal 'ne gefrorene/getrocknete Chili. Wenn die Gemüse-Mixtur zu einseitig erscheint, kann man auch mit Suppengrün egalisieren. Das Ganze kommt bei uns 30+ Minuten in den Schnellkochtopf, danach einfach über Nacht ohne Abdampfen auskühlen lassen. Am nächsten Tag (manchmal auch erst am übernächsten) kurz nochmal aufkochen und so heiß wie möglich in 3 vorgewärmte Milchflaschen füllen, über Kopf abkühlen. Die klicken dann beim Abkühlen und auch wieder beim Öffnen. Das Ganze hält im Kühlschrank mindesten 2 Wochen, aber wir haben auch nach Kochpausen 4 Wochen und mehr riskiert. Hören (muss beim Öffnen klicken), Kucken (nicht trüb oder so), riechen, schmecken; dann sollte alles klar sein. Geht auch prima mit Spargelsud am Saisonende.

 

[emmeff]

Klasse! Danke Dir. So einfach kann es sein...

Eine super Idee Martin. Sollte ich auch mal machen

Super Sache Vielen Dank fürs Teilen und die Anregung.

Richtig klasse
Wäre mir nie eingefallen, auch wenn's eigentlich so einfach ist.

Supi, Gespeichert zur Kopie.

Da muss man erstmal drauf kommen, super Idee, werde ich nachher mal mit GöGa drüber reden,

ja es kann so einfach sein, danke

Die Idee ist wirklich super
Das merk ich mir

Vielen Dank für eure Kommentare.
Es freut mich, wenn ich euch eine Anregung geben konnte.
Probiert es aus, es lohnt sich.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Schöne Aktion!

Vielen Dank, Ludwig.

Eine selbst gezogene Brühe ist einfach um einiges besser als eine gekaufte oder gar ein Brühwürfel.

Unbedingt. Fertige Fonds kaufen wir gar nicht mehr, Brühpulver nutzen wir nur selten.

Wie machst du es mit der Lagerung?
Kühlschrank oder Keller?

Wir lagern das im relativ dunklen Keller. Temperaturspanne ist dort von 12° im Winter bis 18° im Sommer.

Und wie lange ist so eine Brühe haltbar?

Auf jeden Fall sehr lange, aber Gemüsebrühe wird bei uns maximal ein halbes Jahr alt, schätz ich mal.
Aber kürzlich haben wir ein Glas Hühnerbrühe geöffnet, das stand über ein Jahr im Keller und war noch absolut in Ordnung.
Pökelsud von Weihnachten 24 haben wir das letzte Glas im Dezember 25 geöffnet.
Fleischbrühe von Fleischabschnitten steht seit 2 Jahren dort und sieht immer noch einwandfrei aus.
Das war alles nach der oben geschilderten Methode eingekocht.

Nur eingekochte Wurst oder Fleisch kommen künftig wieder in den Kühlschrank.
Meine letzte Charge Göttinger im Glas nach @Peter hatte ich absolut dunkel im Keller stehen, da sind mir leider drei Gläser verdorben.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

So mach ich das auch, Abschnitte in den Topf und Gemüsebrühe kochen.
Allerdings mache ich das immer gleich und ohne einfrieren.

Danke, Ina.
Das sind doch dann aber immer nur kleine Mengen, oder?

So habe ich das mal im Hauswirtschaftsunterricht gelernt

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

ich war schon stolz auf mich, die Hähnchen karkassen immer abzukochen, wenn ich geschlachtet habe
Früher haben wir die nach dem zerlegen einfach entsorgt.

Früher haben wir den "Abfall" auch immer entsorgt.
Mittlerweile sammeln wir auch Fleischabschnitte in der TK.
Da machen wir dann auch Fleischbrühe von, oder die Teile gehen "als Geschmack" in einen Eintopf o.ä.

Total dumm eigentlich

ach was. Kann uns ja keiner vorwerfen, daß wir heute schlauer sind als früher.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Fast genau so machen wir das auch

Prima und danke.

Salz kommt bei mir gar nicht rein

Bei uns ja auch nur ein bißchen, weil Salz doch auch den Geschmack verbessert.
Ich habe gerade mal überschlagen: 1 EL Salz und 2 EL Sojasauce sind bei uns dran.
Also etwa 26 g Salz auf ca. 6 L Brühe. Gibt knapp 0,5% Salzgehalt, das ist schon "salzarm".


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Sauber gemacht Martin.
So ähnlich machen wir das

Danke, Eckhard.

Ohne Gewürze und Salz.

Wie ich oben schon schrieb:

Bei uns ja auch nur ein bißchen, weil Salz doch auch den Geschmack verbessert.
Ich habe gerade mal überschlagen: 1 EL Salz und 2 EL Sojasauce sind bei uns dran.
Also etwa 26 g Salz auf ca. 6 L Brühe. Gibt knapp 0,5% Salzgehalt, das ist schon "salzarm".

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

So machen wir das auch.

Super.

Ist alles zu schade um es wegzuschmeißen

Absolut. Da haben wir früher gar nicht drüber nachgedacht.

Wir sammeln und frieren auch Fleischreste ein. Das ergibt immer schönen glibbrigen Fond.

Das machen wir genau so.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

ich mache das so ähnlich mit den ganzen Schalen die ich habe, wenn ich mein Gemüsekonzentrat mache: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/basis-gemuesefond.383434/?referrer=124158

Das ist auch eine klasse Vorgehensweise.
Darüber nachgedacht haben wir auch schon.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Sehr gut, Martin.
Extremst nachhaltig und eine würdige Verwertung der Rohstoffe.
Sowas finde ich richtig gut!

Vielen Dank, Frank.

"würdige Verwertung des Rohstoffs" ist auch ein gutes Stickwort.
Da haben wir früher gar nicht drüber nachgedacht: Was abgeschnippelt wurde, kam in den Müll.
Gut, daß es heute anders ist.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Genau so ist das richtig!
Super gezeigt, ich mach das auch so!

Danke, Lutz.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Quälgeist]

Danke, Ina.
Das sind doch dann aber immer nur kleine Mengen, oder?

Jain... Ich verarbeiten viel Gemüse und koche viel vor.
Das wird dann alles eingeweckt.

Manchmal wird es auch eine kleine Menge für den sofortigen Gebrauch.

 

[emmeff]

Die Idee des Einfrierens in der Box gefällt mir. Ich mache Mal Platz im Gefrierschrank glaube ich…

Ja, mach mal, Andreas.
Ob jetzt Box oder Ziplock oder Gefrierbeutel, ist ja egal.
Bei uns passt das mit der Box, weil die so schön oben in die Truhe passt:
Truhe auf - Box auf - Reste rein - Box zu - Truhe zu - fertig.


Gruß aus Leer

Martin

 

[emmeff]

Machen wir seit Jahren auch so.

Prima.

aber unbedingt z.B. Pilzreste und Tomaten,

aber ganz auf jeden Fall!

gerne auch Parmesanrinde!

Das ist auch eine gute Idee, werde ich mal abspeichern.

Die Methode hat den zusätzlichen Vorteil, dass man beim Putzen nicht so sparsam sein muss (kommt ja alles in die Supp').

Genau.

kurz nochmal aufkochen und so heiß wie möglich in 3 vorgewärmte Milchflaschen füllen, über Kopf abkühlen. Die klicken dann beim Abkühlen und auch wieder beim Öffnen. Das Ganze hält im Kühlschrank mindesten 2 Wochen, aber wir haben auch nach Kochpausen 4 Wochen und mehr riskiert.

So haben wir das am Anfang auch gemacht.
Nach unserer Erfahrung hält das deutlich länger als zwei Wochen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Bruco]

Ein Anfang ist gemacht
Ab damit in den Froster

 

[Reuef]

Du hast Recht.
Ich muss damit anfangen.